14|02|2015 Zack, zack - antworte auf folgende Frage ganz schnell: Wo kommt Chili con Carne urspünglich her? Aus Mexiko. Falsch getippt! Der feurige und gehaltvolle Eintopf mit Fleisch und Chili stammt aus dem Süden der Vereinigten Staaten. Wo genau und von wem das Gericht zum ersten Mal gekocht wurde, darüber streiten die US-Bundesstaaten Texas, New Mexiko und Arizona. Als Erfinder werden in Geschichten unter anderem amerikanische Ureinwohner und die US Army, texanische Gefängnisinsassen, Einwanderer aus Mexiko, Griechenland, Irland und sogar China genannt, und sogar der Heilige Geist wird bei der Schöpfung des Chili ist Spiel gespracht: Einer alten Legende nach ist das erste Chilirezept im frühen 17. Jahrhundert einer spanischen Nonne während eines tranceartigen Traumes erschienen.
Chili con carne mit "spiritueller Note"
Ob im Chili ein Hauch vom Heiligen Geist zu finden ist, vermag ich nicht zu sagen. Was ich aber mit Bestimmtheit sagen kann, ist, dass in meinem Chili schon ein Geist mitwirkt, und zwar ein edler Weingeist. Hinein kommt nämlich ein wenig Whisky, im besten Fall ein Scotch mit einer feinen rauchigen Torfnote - ansonsten darf es aber auch ein irischer Whisky sein. Du legst Deine Stirn in Falten? Keine Sorge! Von Deinem seltenen Laphroaig Jahrgangsscotch zu 270 Euro die Flasche musst Du nicht unbedingt etwas in Dein Chili schütten, aber ein zehn Jahre alter Single Malt oder ein guter Blended Scotch Whisky darf es ruhig sein.
Tipp: Du suchst eine leichte rauchige Note in deinem Chili con Carne, hast aber kein Scotch im Haus. Dann greife doch zu Chipotle in Adobe Sauce*. Die in einer feurig-roter Marinade aus Tomaten und verschiedenen Gewürzen eingelegten geräucherten Jalapeños (= Chipotle) verleiht deinen Speisen im Nu einen süßlich-rauchig-feurigen Touch. Ersetze dafür die unten im Rezept angegebene rote Chilischote je nach gewünschter Schärfe und Rauchnote durch 2 bis 3 Chipotle mit etwas Adobe Sauce.
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| Mit einem Schuss Scotch: Chili con carne. |
Noch ein Erläuterung zum Rezept: Die Zwiebeln und Paprikawürfel, den Mais und die Bohnen gebe ich nicht von Anfang an, sondern zeitversetzt in den Topf. Dadurch behalten die Zutaten bis zum Ende der Kochzeit hin mehr Form und Biss - was mir persönlich besser schmeckt als ein völlig eingekochtes Chili. Zu dem serviere ich - was auch sonst - leicht angeröstete Scheiben Weißbrot - das passt perfekt.
Rezept für Chili con Carne mit Whiskey
Zutaten | für 4 - 6 Personen
- 1 rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Paprika (je eine rot, gelb, grün)
- 3 Gemüsezwiebeln
- 700 g Schweineschulter (alternativ Nacken / Kamm)
- 5 EL Olivenöl
- Salz (am besten grobes Meersalz)
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 2 EL Whisky (Scotch)
- ca. 800 g stückige Dosentomaten; Füllgewicht
- ca. 800 g ganze Dosentomaten; Füllgewicht
- 1 TL Keuzkümmel* (Cumin)
- 2 EL Oregano
- 1 EL Paprika, edelsüß
- 1 kleines Lorbeerblatt
- grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Dose Mais (140 g Abtropfgewicht)
- 2 Dosen Kidneybohnen (je 400 g Füllgewicht)
- 1 EL geriebene Edelbitterschokolade
Zubereitung | ca. 30 Min. plus 100 Min. Kochzeit
- Zunächst erledigen wir die Schnibbelei: Die entkernte Chili-Schote und die Knoblauchzehe fein würfeln. Die Paprikaschoten in Würfel schneiden (Kantenlänge ca. 1 cm). Die Zwiebeln senkrecht halbieren, die Zwiebelhälften auf die Schnittkante legen und in ca. 5 mm breite Schiffchen schneiden. Alle Würfel und Streifen jeweils separat beiseite stellen. Dann das parierte Schweinefleisch in kleine (ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
- Weiter geht's mit dem Fleisch: Erhitze 3 EL vom Olivenöl in einem großen gusseisernen Topf und schmore darin die Fleischwürfel portionsweise von allen Seiten kurz und scharf an. Die angeschmorten Würfel beiseite stellen und mit ein wenig Salz würzen.
- Schmore nun unter gelegentlichem Rühren die Paprikawürfel 4–5 Minuten scharf an. Die angeschmorten Würfel herausfischen. Jetzt werden die Zwiebelstreifen 4–5 Minuten bei hoher Hitze angeschmort und anschließend wieder aus dem Topf genommen.
- Jetzt im Topf 2 EL vom Olivenöl erhitzen. Erst die Fleischwürfel (das Hack noch nicht!), dann das Tomatenmark und die Hälfte der Koblauchwürfel dazugeben. Kurz anbraten, dann mit Wein und 1 EL Whisky ablöschen. Aufkochen und die Dosentomaten sowie die Hälfte der Chiliwürfeln dazugeben. Auch die Gewürze kommen jetzt in den Topf: der im Mörser grob zerstoßenen Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Lorbeerblatt, 1 TL Meersalz und etwas grob gemahlener schwarzen Pfeffer. Alles gut verrühren, Deckel drauf und für rund 60 Minuten sanft köcheln. Nach ca. 20 Min. die Zwiebelstreifen dazugeben.
- Sind rund 60 Minuten verstrichen, brate das Hackfleisch scharf an, und zwar am besten ohne Öl in einer dünnen Eisenpfanne. Etwas salzen und pfeffern und in den Chili-Topf geben. Außerdem hinzugeben: die angeschmorten Paprikawürfel, der abgetropfte Mais, die mit kaltem Wasser abgewaschenen Kidneybohnen, das geriebene Stück Schokolade und der Rest der Knoblauchwürfel. Weitere 40 bis 60 Minuten sanft köcheln. Ich richte die genaue Kochzeit an den Fleischwürfel aus. Sind diese schön mürbe, ist das Chili con Carne fertig.
- Viel ist nicht mehr zu tun, nun geht es nur noch ums Abschmecken. Rund 20 Minuten vor Ende der Kochzeit justiere erstmals die Schärfe. Findest Du das Chili con Carne nicht scharf genug? Ok, die Hälfte der gewürfelten Chilischote ist noch da, gib einfach mehr Chiliwürfelchen hinzu. Ist die Ziellinie in Sicht, stelle die feinen Nuancen in Sachen Rauchigkeit, Schärfe und Salzigkeit ein: 1 EL Whisky ist noch nicht verbraucht, davon kannst Du etwas oder alles in den Topf geben. Immer noch nicht scharf genug? Dann wirf die Pfeffermühle an. Auch Salz wird jetzt mit hoher Wahrscheinlichkeit noch gebraucht, den bislang haben wir dies nur sehr dezent eingesetzt. Mit gutem Grund, den für den letzten Schliff habe ich noch einen salzig-rauchig-feurigen Tipp: Ich nutze für diesen sehr gerne Chipolte-Salz*. Mit der Mischung aus Fleur de sel und Chipotle (das sind getrocknete und geräucherte rote Jalapeno-Chili) schlage ich sozusagen drei Fliegen mit einer Klappe, denn ich füge dem Chile con carne dadurch nicht nur Salzigkeit, sondern durch die Chipotle-Stücke auch noch eine Spur Rauch und Schärfe hinzu. Alles gut gewürzt? Dann rein mit dem Chili con Carne in kleine Porzellan-Schüsseln oder tiefe Teller und lasse es Dir schmecken!
Küchentipp
Ja, eine frische Zubereitung ist beim Kochen wichtig, aber es gibt Gerichte, die aufgewärmt einfach besser schmecken. Wer schon mal das gleiche Gulasch oder Chili con Carne direkt nach dem Kochen und nochmals erwärmt tags darauf probiert hat, weiß, wovon ich rede. Fast alle in viel Flüssigkeit geschmorte Speisen und Eintöpfe zeigen diesen „One day later“-Effekt, denn je länger deren Zutaten Zeit haben, gemeinsam zu ziehen, desto intensiver wird der Geschmack. Also: Mach‘ Dein Chili con carne am Vortag oder - wenn Du die Fingen nicht davon lassen kannst - zumindest in einer so großen Menge, dass am Tag danach (oder zum Einfrieren) noch etwas übrig bleibt.