Lammragout mit Gnocchi Sardi, Oliven und Zitrone – herzhaft, frisch und voller Aroma

28|06|2026   Lammragout mit Gnocchi Sardi ist ein Gericht, das für mich auf wunderbare Weise Rustikalität und Eleganz verbindet. Das zart geschmorte Lamm, die kleinen sämigen Gnocchi Sardi und der frische Kick von Olive und Zitrone ergeben zusammen eine Kombi, die gleichzeitig gemütlich und überraschend wirkt. Vertraut in seiner rustikalen Schlichtheit und Wärme, aber mit einem kleinen Dreh, der es unverwechselbar macht. Das sanft geschmorte Ragout steuert Tiefe und Fülle bei, die Gnocchi Sardi sorgen mit ihrer rauen Oberfläche dafür, dass jede Spur der Sauce hängen bleibt, und Olive sowie Zitronenschale setzen einen hellen mediterranen Akzent, der Lebendigkeit und Frische beisteuert und dem Schmorgericht kleine Flügel verleiht.

 

Lammragout plus Gnocchi Sardi plus Oliven und Zitrone = Magisch

Genau diese Balance aus Sämigkeit, tiefgründiger Würze und strahlender Frische macht dieses Essen so außergewöhnlich: Es ist kräftig und fein zugleich, bodenständig und doch raffiniert. Es schlägt eine Brücke zwischen einem wärmenden wohligen Gericht für die kalte Jahreszeit und der Frische und Leichtigkeit einer mediterranen Sommerküche – und genau lässt das Gericht lange auf der Zunge und im Gedächtnis bleiben.

Gnocchi Sardi sind kleine sardische Pasta-Nudeln aus Hartweizengrieß und Wasser, also keine Kartoffelgnocchi. Besonders machen sie vor allem drei Dinge aus: ihre gerillte Oberfläche, ihre leicht gewölbte Form und der kräftige Biss. Durch die gewölbte Muschelform und die Rillen an der Außenseite haftet Sauce besonders gut an ihnen. Zugleich behalten Gnocchi Sardi sehr gut ihre Struktur, weshalb sie perfekte Partner für Ragout, kräftigen Fleischsaucen und deftige Tomatensaucen sind.

Gnocchi Sardi – sardische gerillte Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser

Gekauft gut, hausgemacht besser: Gnocchi Sardi lassen sich relativ relativ schnell und zubereiten und einfach formen. Was du dafür allerdings brauchst, ist ein Riga-Gnocchi - ein Gnocchi-Brett*. Dieses kleine geriffeltes Holzbrettchen wird in der italienischen Küche verwendet, um hausgemachten Gnocchi, Garganelli, Cavatelli oder eben Gnocchi Sardi ihre typische Rillenstruktur zu verleihen. Das Rezept für die Zubereitung füge ich dir unten bei.

Für das Lammragout eignen sich verschiedene Fleischzuschnitte. Sehr gut geeignet ist Lammkeule, weil das Keulenfleisch beim Schmoren wunderbar zart wird und der Sauce gleichzeitig viel Aroma verleiht. Ebenfalls gut zum Schmoren geeignet (und preiswerter) sind klassische Schmorstücke wie Lammschulter und Hals. Da bei diesem Rezept die Schmorzeit relativ kurz gehalten wird, kannst du aber auch bedenkenlos zum edleren Lammrücken (Lammkarree") greifen, der sich zum Kurzbraten, Braten, Grillen und Schmoren eignet.

Rezept für Lammragout mit Gnocchi Sardi, Oliven und Zitrone

ZUTATEN  |  für 4 Personen

• 440 g Gnocchi Sardi
• 500 g Lammfleisch zum Schmoren
• 1 Karotte
• 1 Stange vom Staudensellerie Sellerie
• 1 weiße oder gelbe Zwiebel
• ca. 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 5 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 200 ml Weißwein
• 2 EL Butterschmalz
• 400 g geschälte Tomaten (1 Dose San Marzano D.O.P. Pelati* - 400 g Füllgewicht)
• 400 ml Wasser: ca. 4 dl
• Meersalz
• 50 g kleine schwarze Oliven (z. B. ligurischen Taggiasca-Oliven* oder griechische Kalamata*)
• 1 Bio-Zitrone
• schwarzer Pfeffer

Zum Servieren:

• 1/3 Bund glatte Petersilie
• etwas Pecorino
• Olivenöl

ZUBEREITUNG | ca. 2 Std.

Pastateig

Du möchtest Gnocchi Sardi selbst machen? Dann beginne mit der Zubereitung des Pastateigs – die Zubereitungsschritte findest du weiter unten. Du möchtest tiefer in die Welt der hausgemachten Pasta einsteigen? Dann kann ich dir zu diesem Zweck wärmsten das Buch PASTA* von Anna und Catherine Pearson empfehlen, in dem ich auch erstmals das Rezept für Lammragout mit Gnocchi Sardi gefunden habe. 

Lammragout

1. Das Lammfleisch ca. 1 Std. vor der Zubereitung aus der Kühlung holen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Schneide die Karotte, Selleriestange und (geschälte) Zwiebel in 1 cm große Würfel.
2. Erhitze in einem Schmortopf (oder einer großen Gußeisenpfanne mit Deckel) das Olivenöl. Das Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einige Minuten dünsten. Den Knoblauch würfeln und dazugeben, ebenso die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt. Noch ca. 1 Min. weiter dünsten. Dann das Gesamte Gemüse aus dem Topf (der Pfanne) holen und beiseite stellen.
3. Den Weißwein in einem kleinen Topf auf ca. 50 bis 60 Grad Celsius erwärmen (nicht aufkochen!). In dem Schmortopf / der Pfanne Butterschmalz stark erhitzen. Das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Den erwärmten Weisswein in die Bratpfanne gießen und unter Rühren den Bratensatz lösen. Das Gemüse zurück in den Topf / die Pfanne geben. Die Pelati groß mit der Hand zerdrücken und ebenfalls zugeben. So viel vom Wasser dazugießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Eine kleine Menge Meersalz (ca. 1 TL) dazugeben und alles aufkochen. Die Temperatur reduzieren und das Ragout auf kleiner Flamme zugedeckt 60 Min. schmoren.
4. Diese erste Schmorzeit kannst du nun nutzen, um aus dem bereits vorbereiteten Pastateig die Gnocchi Sardi zu formen.
5. Dann die Oliven – falls vorab noch nicht geschehen – entsteinen. Dazu mit dem Boden des Olivenglases leicht auf jede Olive schlagen, bis das Fleisch aufspringt. Den Kern herauspulen und die Olive halbieren. Mit dem Sparschäler zwei breite Streifen Schale von der gewaschenen Bio-Zitrone schneiden und zusammen mit den Olivenhälften zum Ende der 60-minütigen Schmorzeit zum Ragout geben. Das Ragout bei schwacher Hitze nun ohne Deckel ca. 20 Min. weiterköcheln, bis das Fleisch weich und die Sauce sämig ist. Je nach Konsistenz ggf. noch eine Zeit lang weiter einkochen oder (fals bereits zu stark eingeköchelt) mit ein wenig Wasser verdünnen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kräuterzweige und Zitronenschalenstücke entfernen, den Topf vom Herd nehmen.
6. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Die Petersilienblätter fein schneiden. Das Ragout vor dem Servieren nochmals richtig erhitzen. Die Gnocchi Sardi in ca. 2 bis 2,5 Min. al dente kochen. Die Pasta abgießen und tropfnass zum heißen Ragout in den Topf geben. Die Petersilie darüberstreuen . Auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Pecorino und einer Spur Olivenöl servieren.

Rezept für Gnocchi Sardi

Zutaten  |  4 Portionen für das Ragout

• 300 g Hartweizendunst (Semola Rimacinata Di Grano Duro*)
• 135 ml handwarmes Wasser

       

 Zusätzlich: 

• Gnocchi-Brett*

 

Zubereitung   |  ca. 1 Std.

1. Hartweizendunst und Wasser vermengen. Das ideale Verhältnis für Gnocchi Sardi liegt bei 100 g Dunst zu 45 ml Wasser. Plus-minus, denn je nach Dunst-Eigenschaften, Temperatur und Luftfeuchtigkeit kann einmal etwas mehr und einmal etwas weniger Wasser benötigt werden, um einen gut formbaren aber nicht zu feuchten und zu weichen Teig für Gnocchi Sardi zu erhalten. Die Mengenangabe für die Dunst/Wasser-Mischung ist ein recht zuverlässiger Richtwert, verlasse dich aber letztendlich zuvorderst auf deine Sinne, um einzuschätzen, ob du etwas mehr oder etwas weniger Wasser zugeben musst.
2. Zum Vermengen den Hartweizendunst auf in eine größere Schüssel mit gewölbten Boden (alternativ: auf eine saubere Arbeitsfläche) geben. Eine Mulde hineindrücken, das Wasser sorgfältig in die Mulde gießen. Mit einer Gabel nach und nach von innen nach außen immer mehr Dunst unter das Wasser mischen , bis alles eine streuselartige Konsistenz hat. Die Streusel mit den Händen zu einer Kugel zusammenfügen.
3. Nun beginnt das Kneten: Die Teigkugel auf einer Arbeitsfläche legen und den Teig mit dem Handballen einer Hand kräftig nach unten und gleichzeitig ein wenig nach vorne wegdrücken. Den Teig mit der anderen Hand einmal falten, um 90 Grad drehen und erneut mit dem Handballen der anderen Hand drücken und leicht nach vorne schieben. Diese Bewegung so oft wiederholt, bis man eine kompakte geschmeidige Teigkugel mit glatter und leicht glänzender Oberfläche entstanden ist, Das wird ca. 10 Min. dauern. Falls der Teig zu trocken ist, ganz wenig Wasser ergänzen. Der Teig darf aber auf keinen Fall klebrig werden. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und vor der weiteren Verarbeitung 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Den Teig nach der Ruhezeit zu zwei gleichmäßigen 1,2 cm dicken Strängen rollen. In etwas Hartweizendunst wenden und zu zwei Spiralen aufrollen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Ein ca. 20 cm langes Stück von einer der Teigrollen schneiden, den Rest wieder zudecken. Die Teigrolle mit einem Teigabstecher aus Metall (oder mit einem Messer) in 8 mm breite Scheiben schneiden, diese in etwas Hartweizendunst wenden.
5. Ein Backblech mit Backpapier belegen und etwas Hartweizendurst aufstreuen. Das Gnocchi-Brett schräg auf die Arbeitsfläche stützen und mit der einen Hand so festhalten. Ein Teigstück nehmen und mit den Schnittflächen nach oben und unten sowie im rechten Winkel zu den Rillen auf das obere Ende des Bretts legen. Den Daumen von oben nach unten über das Teigstück drücken und dabei den Daumen während der Drückbewegung leicht nach oben (zum Körper hin) abdrehen. Durch diese Bewegung entstehen mit etwas Übung gleichmäßig dicke und leicht eingerollte Gnocchi Sardi. Sollte während des Ausformens etwas vom Teig in den Holzrillen kleben bleiben, das Brett mit etwas Hartweizendunst bestreuen. Die fertig geformten Gnocchi Sardi auf das vorbereitete Blech verteilen und mit etwas Dunst bestäuben. Mit einem sauberen Küchentuch zudecken. Bereitest du die Gnocchi Sardi mehrere Stunden im Voraus zu, bewahre sie auf dem Blech im Kühlschrank auf.

Gut zu wissen

Den Teig für Gnocchi Sardi kannst Du eingewickelt in der Frischhaltefolie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, um ihn später weiter zu verarbeiten.

Fertig geformte Gnocchi Sardi können mit Frischhaltefolie zugedeckt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gnocchi Sardi können zudem gut eingefroren werden. Dazu die Gnocchi Sardi nebeneinander auf einem mit Backpapier belegten Servier-Tablett (oder etwas ähnlichem) verteilen. Eine Lage Backpapier und dann eine weitere Schicht Gnocchi Sardi darauflegen. Je nach Menge mit einem zweiten Tablett fortfahren. Einfrieren. Sind die Gnocchi Sardi gefroren, vom Tablett in einem verschließbaren Beutel umfüllen und wieder einfrieren. Innerhalb von einigen Wochen verbrauchen. Vor dem Kochen brauchst du die Gnocchi Sardi nicht auftauen, einfach wie frische Pasta verwenden.

Randnotiz

Gnocchi Sardi stammen aus Sardinien und gehören dort zu den typischen traditionellen Pasta-Formen. In Italien werden sie oft auch Malloreddus genannt. Der Name Malloreddus wird häufig mit dem sardischen Wort malloru für Stier in Verbindung gebracht und als Verkleinerungsform gedeutet, also etwa „kleine Kälber“ oder „kleine Stiere“. "Gnocchetti sardi" bedeutet sinngemäß "kleine sardische Gnocchi".

Ihre Wurzeln liegen in der bäuerlichen Küche der Insel Sardinien, also in einer sehr alten und alltagsnahen Pasta-Tradition, die auf zwei Zutaten basiert: Hartweizengrieß und Wasser.

Ihre Bedeutung haben Gnocchi Sardi in der italienischen Küche vor allem als Symbol sardischer Identität. Sie sind eine Pasta-Sorte, die stark mit regionaler Tradition verbunden ist und gerade deshalb so geschätzt wird: schlicht in der Herstellung, aber charakterstark im Geschmack und in der Textur.

Kulinarisch sind sie besonders, weil die geriffelte Form Sauce gut aufnimmt und damit perfekt zu kräftigen und rustikalen Saucen passt. Genau deshalb funktionieren sie so gut mit Lammragout, stückiger Tomatensauce oder beispielsweise Salsiccia.

Gnocchi Sardi spielen vor allem in der sardischen Küche eine wichtige Rolle und sind dort ein echtes Traditionsgericht. Am bekanntesten sind sie als Malloreddus alla Campidanese, also mit Salsiccia-Tomatensauce, oft verfeinert mit Safran und Pecorino. Darüber hinaus passen sie zu vielen kräftigen Saucen, weil ihre geriffelte Form Sauce gut aufnimmt. Deshalb findet man sie auch mit Ragout, Tomatensaucen, Gemüse, Erbsen, Zucchiniblüten oder Pilzen. Darüber hinaus funktionieren Gnocchi Sardi auch in moderneren Rezepten, etwa mit Pesto oder feinerem Gemüse, sehr gut.

Fotos: Moderne Topfologie | Kai Brückner  

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Bank im Renaissance-Keller: Die »wineBank Nahe« im »Fürstenwärther Hof« in Meisenheim

25|06|2026   Die Region Nahe erhält eine neue Bank. „Hm, na und?“, mag der ein oder andere jetzt denken. „Geldinstitute gibt’s hier ja schon einige und überhaupt: Warum wird darüber in einem Food & Wine-Blog berichtet? Was hat eine Bank mit Essen und Trinken zu tun?“ Diese Bank eine ganze Menge! Denn in Meisenheim wird die erste Weinbank der Region eröffnet.

Die „wineBank" im Renaissance-Keller des "Fürstenwärther Hofs"

Der Ort, an dem die „wineBank Nahe“ (so der offizielle Name) einziehen wird, ist ebenso geschichtsträchtig wie besonders: Der alte gemauerte Gewölbekeller, in dem rund 150 Fächer für die Lagerung von Wein „einziehen“ werden, stammt aus der Renaissance und liegt tief unter dem „Fürstenwärther Hof". Der ehemalige Adelshof aus dem 16. Jahrhundert in der Obergasse 8–10 im historischen Zentrum von Meisenheim wird momentan sozusagen in die neue Zeit katapultiert: Die Meisenheimer Hof GmbH & Co. KG., zu der unter anderem das Hotel und Restaurant Meisenheimer Hof, das Café Meisentörtchen und das Weinhaus Disibodenberg im Boos von Waldeckschen Hof gehören, investiert und neun Millionen Euro in die denkmalgerechten Generalsanierung des historischen Adelshofes. 

Der Umbau des Fürstenwärther Hofs in Meisenheim ist aktuell im vollem Gange.  Foto: Kai Brückner

Nach Abschluss der Sanierung, die 2024 begann, wird der „Fürstenwärther Hof" ein neues Restaurant mit rund 40 Plätzen und Außengastronomie, einen Hotelbereich mit 14 Doppelzimmern und Suiten, Tagungsräume und Salons sowie eine „wineBank“ im Gewölbekeller beherbergen. „Das Bauprojekt schreitet aktuell gut voran. Wir gehen davon aus, dass das gesamte Ensemble vollständig im Mai kommenden Jahres fertiggestellt sein wird. Fest steht aber schon jetzt: Die „wineBank“ wird bereits zum Jahresanfang am 2. Januar 2027 an den Start gehen“, so Spitzenkoch Markus Pape, geschäftsführender Gesellschafter der GmbH & Co. KG, der sich ebenso wie seine Mitgesellschafter Professor Christian Held, Matthias Bahr und Erik Koch auf das Fortschreiten des ambitionierten Projektes freut. 

"wineBank Nahe": Weit mehr als ein (perfekter) Ort zum Lagern von Wein

Schreckt auch vor großen Flaschen nicht zurück: Bruno Schulz, Gastgeber der "wineBank Nahe".

Mit Spannung und großer Vorfreude auf die Eröffnung der „wineBank“ voraus blickt auch Bruno Schulz. Der Weinkenner, Weinbuch-Autor, Kommunikationsprofi und „Genussmensch par excellence“ aus Bad Kreuznach wird die Rolle des Gastgebers in der „wineBank Nahe“ einnehmen. Für diese Aufgabe hat der 60-Jährige, aus dessen Feder unter anderem das Buch „Easy Drinking - Mehr Wein – Weniger Theater“ stammt, bereits eine Menge Ideen „in der Pipeline“, doch dazu später mehr. Klären wir zuerst die Frage: Was ist eine „wineBank“? Nun, zunächst einmal ein Ort, an dem Kundinnen und Kunden ihre Weine unter optimalen Bedingungen einlagern können. Die „wineBank“ bietet eine limitierte Anzahl von Weinfächern verschiedener Größen in einer Umgebung, die in Sachen Temperatur, Luftfeuchte und Beleuchtung perfekt geeignet ist, um edle Tropfen auch für längere Zeit bestens gelagert zurückzulegen. Wer eines der limitierten Fächer ergattern möchte, muss Weinbank-Clubmitglied werden. Je nach gewählter Kategorie der Mitgliedschaft (Rot; Gold; Platin oder Schwarz) erhalten Mitglieder ein persönliches und nur für sie zugängliches Weinfach für die Lagerung einer unterschiedlichen Zahl an Flaschen. „Der tief unter der Erde liegende Renaissance-Gewölbekeller des „Fürstenwärther Hof“ aus dem 16. Jahrhundert bietet ein Raumklima, das für die Lagerung von Wein keine Wünsche offenlässt“, zeigt sich Bruno Schulz vom gewählten Ort für die „wineBank Nahe“ begeistert. 

Architektur-Skizzen zur künftigen "wineBank Nahe".

Rund 150 Fächer verschiedener Größe werden Markus Pape zufolge im rund 100 Quadratmeter großen Renaissance-Gewölbekeller Platz finden, wobei 50 Fächer von den Restaurants Meisenheimer und Fürstenwärther Hof selbst genutzt werden und 100 Fächer für Weinfreude offenstehen. Mithilfe einer Schlüsselkarte können diese rund um die Uhr in den Keller gehen, das persönliche Weinfach öffnen und eigene Weine alleine oder in Gesellschaft zu verkosten. „Zudem dürfen unsere ‚wineBank‘-Mitglieder auch eigene Weine aus dem Weinfach in eines unserer beiden Restaurants zum Verzehr mitbringe. Wir entkorken dort gerne die Flasche für die Hälfte unseres üblichen Korkgeldes, also für 15 Euro“, spricht Markus Pape einen weiteren Pluspunkt für die Clubmitglieder an.

Eine „wineBank“ ist aber noch viel mehr als ein spezieller Ort zur Lagerung von Wein. Für Winzer Christian Ress, der das „wineBank“-Clubkonzept entwickelte, stand von Anfang an auch die Idee einer „wineBank“ als Ort des Austausches und der ebenso genussvollen wie facettenreichen Kommunikation zum Thema Wein im Mittelpunkt. „2003 hatte ich die Idee, einen besonderen Ort zu kreieren, an dem Weinbegeisterte Tag und Nacht zusammenkommen, ihren Wein optimal lagern, ihre Leidenschaft teilen und exklusive Events erleben können. So eröffnete ich die erste ‚wineBank‘ in meiner Rheingauer Heimatstadt“, so der Winzer und „wineBank“-Gründer aus dem Rheingau. 

Sind für einen Plausch bei einem Glas Wein - beispielsweise über die neuen „wineBank Nahe“ - immer zu haben: Spitzenkoch Markus Pape (l.) und Genussmensch Bruno Schulz.

Ganz gemäß dieser Grundidee ist eine „wineBank“ ein exklusiver Treffpunkt für Genießerinnen und Genießer, der ein (kommunikatives) Netzwerk von den „wineBank“-Betreiberinnen und Betreiber über Sommeliers und Weinprofessionals bis hin zu den Mitgliedern und unterschiedlichen Kooperationspartnern spannt. An allen „wineBank“-Standorten, von denen es aktuell 21 Stück in vier Ländern gibt, finden exklusive Veranstaltungen rund um das Thema Wein statt, an denen die Mitglieder teilnehmen dürfen – und das nicht nur an einem Standort, sondern an allen. Denn wer Mitglied der „wineBank“ wird, schließt seine Clubmitgliedschaft zwar für einen speziellen Standort ab, hat mit seiner Mitgliedskarte aber auch weltweit Zugang zu allen Standorten (meist sogar rund um die Uhr an allen Tagen eines Jahres) und kann dort auch an den Club-Events teilnehmen. 

„wineBank Nahe“: Genussvolle Veranstaltungen für Jedermann 

Genau an dieser Stelle, nämlich im Bereich Veranstaltungen und Kommunikation, nimmt Bruno Schulz seine Position als künftiger „Gastgeber“ der „wineBank Nahe“ ein. Der Weinkenner, Genussexperte sowie Mitinhaber des „Kreuznacher Senfwerks“ und der Kommunikationsagentur „schulz & tebbe“ wird die „wineBank“ und deren Umfeld durch Veranstaltungen aller Art mit Leben und Möglichkeiten zum Austausch füllen. Geplant sind unter anderem Verkostungen und Präsentationen von Weingütern, lockere Weinevents für Wein-Neulinge, Masterclass-Weinveranstaltungen für Profis, Events zum Thema „Food and Wine-Pairing“, ein „After Business Wine“ und anderen Veranstaltungsformate, die zum Teil auch für Nicht-Mitglieder zugänglich sein werden.

Markus Pape und sein Sous-Chef Erik Koch erläutern bei einem Rundgang durch den "Fürstenwärther Hof" das künftige gastronomische Konzept.

An Ideen für „wineBank Events“ mangelt es Bruno Schulz nicht. Und der Bad Kreuznacher ist – das spürt man in jeder seiner Ausführungen – von der „wineBank“-Einrichtung im „Fürstenwärther Hof“ („Ein mutiger und toller Schritt!“) gleichermaßen begeistert wie von den genuss-, kultur- und heimatverliebten Köpfen der Meisenheimer Hof GmbH („die auch mal Sinn vor Ertrag stellen“) und dem Städtchen Meisenheim insgesamt („Eine echte Perle hervorragender Qualität, mit der sich auch touristisch wuchern lässt.“).

"Wein muss nicht erklärt werden, um zu funktionieren."

Bruno Schulz

Seine Fühler zu Weinprofis aller Couleur im In- und Ausland hat der 60-Jährige bereits ausgestreckt, und so darf man bereits jetzt auf die künftigen Events gespannt sein. „Wir werden Experten der Weinwelt vom internationalen Weinjournalist über renommierte Sommeliers bis zu nationalen und internationalen Spitzenwinzern nach Meisenheim holen, die Spannendes über den Weinbau und außergewöhnliche Weine zu erzählen haben“, macht Schulz Appetit. Und der Autor des Buches „Easy Drinking – Mehr Wein – Weniger Theater“) verspricht noch etwas: Die Veranstaltungen der „wineBank Nahe“ sollen zuvorderst Spaß machen und Lust auf den Weingenuss wecken. Keine elitären Rituale, kein önologisches Fachchinesisch, kein staubtrockenes Schulungskauderwelsch! Stattdessen offene Türen und Kommunikationskanäle und Veranstaltungen, die Weinwissen und Weinerfahrungen „locker und ohne Prüfungsgespräch-Atmosphäre zugänglich machen. Denn Wein“, so Bruno Schulz, „muss nicht erklärt werden, um zu funktionieren.“

Weinkenner, Genussexperte und Kommunikationsprofi Bruno Schulz ist auch Autor des Weinbuches „Easy Drinking – Mehr Wein – Weniger Theater“.

wineBank-Clubmitglied werden

Weitere Informationen zum Clubkonzept der „wineBank Franchise GmbH & Co. KG“, zu den Kosten für die jeweiligen Kategorien einer Clubmitgliedschaft und zu den einzelnen Standorten sind online auf www.winebank.de zu finden.

Wer sich schon jetzt über eine Mitgliedschaft und Weinlagerfach in der „wineBank Nahe“ in der Obergasse 8–10 in Meisenheim informieren möchte, erhält diesbezügliche Informationen auch direkt bei „wineBank“-Gastgeber Bruno Schulz, E-Mail nahe@winebank.de; Tel. 0171 / 5 39 32 16.

Das Bauprojekt Fürstenwärther Hof

Die Meisenheimer Hof GmbH & Co. KG. investiert rund neun Millionen Euro in das aktuelle Bauprojekt. Dieses beinhaltet unter anderem eine Hotelerweiterung und die Einrichtung eines Restaurants im "Fürstenwärther Hof", einem ehemaligen Adelshof in der Obergasse in Meisenheim aus dem 16. Jahrhundert. Zudem wird auf einer unbebauten Fläche, die an den einstigen Adelshof angrenzt, ein modernes Fachwerkhaus errichtet, und das "Schäfflerhaus" in der Obergasse wird zu einem Personalgebäude umgestaltet.

Besichtigung der umfangreichen Umbauarbeiten im "Fürstenwärther Hof".

Der Entwurf für die denkmalgerechte Generalsanierung des ehemaligen Adelshof stammt vom international renommierte Architekt Prof. Dr. Florian Hertweck, der einen Lehrstuhl für Architektur und Stadtentwicklung an der Universität Luxemburg innehat. Die bauliche Betreuung in Meisenheim liegt in den Händen von Axel Efferth vom Mainzer Architekturbüro "egr Architekten". Das Sanierungs- und Bauprojekt soll bis Mitte 2027 fertiggestellt sein.

Die beiden Restaurants

Das „Wein Romantik Hotel Meisenheimer Hof“ ist Mitglied bei den „Jeunes Restaurateurs d’ Europe“. Es trägt einen Michelin-Stern und ist damit momentan das vom Michelin Guide höchstbewertete Restaurant an der Nahe. Das Restaurant trägt zudem den „Best Of Award Of Excellence“, eine renommierte Auszeichnung des US-Magazins „Wine Spectator“ für herausragende Weinkarten in Restaurants weltweit. Nach Fertigstellung des Projektes „Fürstenwärther Hof“ stehen in den beiden Hotels zwei Restaurants, über 38 Doppelzimmer und Suiten, ein eigenes Café, eine Kochschule, vielfältige Tagungsmöglichkeiten, eine „wineBank“ sowie eine große Fläche für Freiluftveranstaltungen zur Verfügung. 

Ein eingespieltes Duo am Herd: Markus Pape (r.) und Erik Koch.

Im neu gestalteten Restaurant im "Fürstenwärther Hof"  (voraussichtlicher Name: "La Mésange"  - französisch für "die Meise") soll künftig  die aktuell mit einem Micheln Stern ausgezeichnete Küche von Markus Pape zelebriert werden. Seine rechte Hand Erik Koch wird im aktuellen Restaurant des Meisenheimer Hofs ab Oktober eine gehobene, aber nicht abgehobene Heimatküche verantworten. Entsprechen wird das Restaurant auf den Namen "Heimatküche" umgetauft. Das Restaurant „Heimatküche“ soll ab 3. Oktober seinen Betrieb aufnehmen, der das Restaurant „La Mésange“ am 7. November.

wineBank-NETZWERK

Zurück geht das „wineBank“-Clubkonzept auf den Winzer Christian Ress. 2003 eröffnete er die erste „wineBank“ in seiner Rheingauer Heimatstadt Eltville. Damit legte er den Grundstein für ein weltweites Netzwerk von Weinbank-Standorten. Mit Clubs in Deutschland, Europa und den USA wurde in den Folgejahren eine stetig wachsende Weincommunity aufgebaut. Heute umfasst das „wineBank“-Netzwerk mehr als 3000 Mitglieder an 21 Standorten. Weinbanken des Netzwerkes sind in vielen der deutschen Weinbaugebiete wie Ahr, Baden, Mosel, Rheingau und Pfalz (und nun bald auch an der Nahe) zu finden, aber auch auf Sylt, in Oldenburg und am Niederrhein und in Großstädten wie Hamburg, Köln, Frankfurt, Zürich, Wien, Bern und Washington D.C.

Text: Moderne Topfologie / Kai Brückner
Fotos: schulz & tebbe & Meisenheimer Hof GmbH

Weingut Johanninger streicht Sieg beim Weinwettbewerb ein

18|06|2026   Das Weingut Johanninger aus Biebelsheim (Kreis Bad Kreuznach - Weinbauregion Rheinhessen und Nahe) gehört zu den vier Siegern beim gemeinsamen Wein-Wettbewerb von Lidl in Deutschland und dem Deutschen Weininstitut (DWI). Nach einem intensiven und mehrstufigen Auswahlverfahren, an dem sich über 175 Weinbaubetriebe mit insgesamt 455 Weinen aus zehn deutschen Anbaugebieten beteiligten, wurden jüngst in Bad Wimpfen die Sieger gekürt. Lidl in Deutschland und das DWI haben den Wein-Wettbewerb mit dem Ziel ins Leben gerufen, der heimischen Weinbranche neue Sichtbarkeit zu verschaffen und zukunftsweisende Weinkonzepte deutschlandweit in die Weinregale des Lebensmitteleinzelhändlers zu bringen.
 

"Große Anerkennung und besondere Wertschätzung"

Das Weingut Johanninger überzeugte die Jury in der Kategorie Rosé. Das Weingut punktet mit einer feinen klaren Stilistik und hoher Trinkfreude und setzt als Bio-Betrieb auf ehrliches Handwerk und den konsequenten Ausbau ausdrucksstarker Roséweine nach streng ökologischen Richtlinien, urteilte die Fachjury. Für uns und unser Team ist dieser Erfolg eine große Anerkennung und besondere Wertschätzung für die tägliche Arbeit an unserem Herzensthema Wein, freuten sich Lara Weinreich und Markus Haas über den Sieg beim Wettbewerb. Besonders freut uns, dass wir damit auch ein Stück Rheinhessen über die Region hinaus repräsentieren dürfen. Es ist ein großartiges Gefühl zu wissen, wie viele Menschen wir bald deutschlandweit mit unserem Konzept erreichen können, das unkomplizierte Trinkfreude mit hohem Qualitätsanspruch und einem modernen farbenfrohen Design verbindet. 

Die Bewertung durch das Expertengremium und die Fachjury erfolgte nach umfassenden Kriterien: Neben der sensorischen Qualität spielten das Innovationspotenzial, das Design und der authentische Charakter der Betriebe eine entscheidende Rolle. Als einer der Gewinner des Wettbewerbs erwartet das Weingut Johanninger eine Partnerschaft mit Lidl, die ihnen einen direkten Marktzugang zur Vermarktung ihrer Siegerweine eröffnet. Ihr Rosé wird voraussichtlich ab Herbst bundesweit in allen Lidl-Filialen sowie im Lidl Onlineshop erhältlich sein.  

Die Sieger des Lidl Wein-Wettbewerbs (v.l.): Weingut Mussler, DRK-Sozialwerk Bernkastel-Wittlich, Weingut Johanninger und Weinhaus Hauck.

Die vier Sieger des Weinwettbewerbs

• Kategorie Weißwein: Weinhaus Hauck (Rheinhessen) – „ROCKING RABBIT“ Jana Hauck überzeugt mit der Weißwein-Cuvée „Weißburgunder… and her best bunnies“. Das Konzept kombiniert ein modernes Etikettendesign mit innovativem Weinbau. Die Cuvée begeistert durch eine saftig-frische Aromatik. Im Weingut wird zu 100 Prozent mit hauseigener Photovoltaik-Energie gearbeitet. 
• Kategorie Rotwein: Weingut Mussler (Pfalz) – Handwerk trifft Moderne Das Traditionsgut begeistert mit charakterstarken, trinkfreudigen Rotweinkreationen in stylischer Ausstattung, die gezielt auch eine jüngere Generation ansprechen. Als Mitglied bei „FAIR'N GREEN“ vereint Mussler einen zertifiziert nachhaltigen Weinbau mit modernem Genuss. 
• Kategorie Rosé: Weingut Johanninger (Nahe/Rheinhessen) – Im Einklang mit der Natur Das Weingut punktet mit einer feinen, klaren Stilistik und hoher Trinkfreude und setzt als zertifizierter Bio- Betrieb auf ehrliches Handwerk und den konsequenten Ausbau ausdrucksstarker Roséweine nach streng ökologischen Richtlinien. 
• Kategorie Aktion (Weißwein): DRK-Sozialwerk Bernkastel-Wittlich gGmbH (Mosel) – Genuss fühlbar machen Das inklusive Weingut setzt ein im Weinhandel bisher einzigartiges Zeichen für Barrierefreiheit: Durch die Integration von Blindenschrift (Braille) in das Weinetikett wird echter Genuss erstmals für jeden fühlbar und zugänglich gemacht. Auch am Gaumen überzeugt das Konzept auf ganzer Linie durch einen charakterstarken, mineralisch-frischen Riesling.

Die Weine der Weinbaubetriebe Hauck, Mussler und Johanninger werden voraussichtlich ab Herbst bundesweit in allen Lidl-Filialen sowie im Lidl Onlineshop erhältlich sein, während das barrierefreie Konzept des DRK-Sozialwerks im Rahmen einer exklusiven Aktion die Regale erobert. "Der Wettbewerb verschafft den Weinen aus deutschen Regionen eine große Sichtbarkeit. Die ausgewählten Weinerzeuger stehen stellvertretend für die Innovationskraft unserer Branche. Sie gehen neue Wege und vereinen beste Weinqualitäten mit modernen Konzepten. Sehr erfreulich ist zudem, dass auch ein barrierefreies Konzept zu den Gewinnern zählt", sagte Melanie Broyé-Engelkes, Geschäftsführerin des Deutschen Weininstituts.

Gratulation vom Ministerpräsidenten

Alle vier Siegerkonzepte des Wein-Wettbewerbs sind in rheinland-pfälzischen Anbaugebieten verwurzelt. Für Ministerpräsident Gordon Schnieder ist dieser Erfolg ein starkes Zeichen für die Innovationskraft des Bundeslandes: “Rheinland-Pfalz ist das Weinland Nummer eins in Deutschland. Gerade in herausfordernden Zeiten beweisen unsere Weinbaubetriebe an Mosel, Nahe, Ahr, am Mittelrhein, in der Pfalz und in Rheinhessen einen beeindruckenden Innovationsgeist. Der Erfolg von gleich vier so unterschiedlichen Konzepten in diesem anspruchsvollen Wettbewerb erfüllt mich mit großem Stolz", so Schnieder. Die Partnerschaft mit Lidl bietet den heimischen Winzerinnen und Winzern eine starke Perspektive, während die prämierten Spitzenweine als kulinarische Botschafter die rheinland-pfälzische Identität in ganz Deutschland erlebbar machten. 

Hintergrund

Lidl in Deutschland und das DWI haben den Wein-Wettbewerb mit dem Ziel ins Leben gerufen, der heimischen Weinbranche neue Sichtbarkeit zu verschaffen und zukunftsweisende Weinkonzepte deutschlandweit in die Weinregale des Lebensmitteleinzelhändlers zu bringen. Das ist ein wichtiges Zeichen zur richtigen Zeit: Die aktuelle Statistik des Deutschen Weininstituts (DWI) belegt, wie sehr sich das Konsumverhalten verändert und der Markt in Bewegung ist. Genau hier liegt die große Stärke der heimischen Betriebe: Sie besitzen das enorme Potenzial und den Mut, neue Wege zu gehen. 

"Mit unserem Wettbewerb eröffnen wir dem deutschen Wein neue Chancen im Handel und rücken gemeinsam seine Vorzüge noch stärker in den Fokus. Wir bieten den Siegern eine Partnerschaft, die wir auf Zuverlässigkeit und gegenseitigem Vertrauen aufbauen", so Jean-Marc Esling, Leiter Einkauf Food der Lidl Dienstleistung GmbH & Co. KG. "Indem wir ihnen den direkten Weg zu unseren Kunden ebnen, schaffen wir eine verlässliche Planungssicherheit. Das hilft den Weinbaubetrieben, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren – die Produktion exzellenter Weine."

Weingut Disibodenberg widmet sich dem »Heroischen Weinbau«

07|05|2026  Das Weingut Disibodenberg in Odernheim am Glan ist jüngst als offizielles Mitglied in die internationale CERVIM-Initiative (Centre for Research, Environmental Sustainability and Advancement of Mountain Viticulture) aufgenommen worden. Diese besondere Initiative hat sich dem Erhalt und der Förderung des "heroischen Weinbaus" (Heroic Viticulture) verschrieben.

CERVIM vereint weltweit Weinbaubetriebe, die unter extremen Bedingungen arbeiten – etwa in Steillagen mit über 30 Prozent Hangneigung, in großer Höhe oder auf Terrassenlagen, die ausschließlich in Handarbeit bewirtschaftet werden können. Die Mitgliedschaft unterstreicht das Engagement des Weinguts Disibodenberg für die nachhaltige Bewirtschaftung und den Erhalt historischer Kulturlandschaften und Weine mit klarer Herkunft. Mit Teilen der Lage Montfort bewirtschaftet das Weingut Disibodenberg in der Weinbauregion Nahe einige der steilsten Weinberge des Landes. An den moderatesten Stellen liegt die Neigung zwar "nur" zwischen 20 bis 50 Grad, doch die exponierteste Passage ist um die 75 Grad steil, was den Monfort zu einem der steilsten Weinberge in Europa macht. Diese Parzellen zählen – nach dem Bremmer Calmont an der Mosel – zu den anspruchsvollsten Lagen des Landes und erfordern neben kompromissloser Handarbeit und Mut zur Arbeit in einem solchen Gefälle auch ein tiefes Verständnis für Terroir und Mikroklima.

Mit Teilen der Lage Montfort bewirtschaftet das Weingut Disibodenberg in Odernheim am Glan einige der steilsten Weinberge Deutschlands. Fotos: Frank Schmidt

"Steillagenweinbau ist für uns keine Nische, sondern Kern unserer Arbeit", so Professor Christian Held, geschäftsführender Gesellschafter des Weingutes Disibodenberg. "Die Aufnahme bei CERVIM bestätigt unseren Weg, diese besonderen Lagen langfristig zu erhalten und ihr Potenzial präzise in Wein zu übersetzen." Der Disibodenberg selbst mit seinen historischen Weinlagen rund um die Ruinen der Klosteranlage, in dem einst auch die Heilige Hildegard von Bingen lebte, blickt auf eine über tausendjährige Weinbaugeschichte zurück und "steht heute für eine Verbindung aus historischer Tiefe und moderner qualitätsorientierter Weinproduktion", so Held. 

Montfort - Monopollage

Die Weinlage Montfort in Odernheim am Glan ist über fünf Hektar groß und befindet sich vollständig im Besitz des Weingutes Disibodenberg. Die Monopollage ist südexponiert, einzelne Parzellen sind extrem steil und nur in Handarbeit zu bewirtschaften. 

Der Montfort verdankt seinen Namen dem Geschlecht der Boos von Waldeck, deren Weg zur Burg einst durch diese Reben führte. Der Boden: Tonschiefer über vulkanischem Untergrund. Ein Fundament, das Wärme speichert und Tiefe gibt.

Aus dem Montfort stammen die Burgunder des Weingutes Disobodenberg. Spätburgunder mit kühler Präzision, Chardonnay, Weiß- und Grauburgunder mit Zug und Textur. Auch die Sekte des Weingutes tragen den Namen Montfort.

Tartiflette - Soul Food aus den französischen Alpen

22|02|2026  Tartiflette ist pures Winter-Comfort-Food aus den französischen Alpen: goldgelbe cremige Kartoffeln, geschmorte Zwiebeln, knuspriger Speck und obenauf ein Laib Reblochon, der im Ofen zu einer cremig-würzigen Decke verschmilzt. Der nussig-butterige Weichkäse aus Savoyen schmilzt beim Backen, läuft cremig zwischen und um die Kartoffelscheiben herum und verbindet alle geschmacklichen Komponenten zu einem unglaublich aromatischen Auflauf, der nach alpinen Hüttenzauber, Kaminfeuer und einem wohligen Abend nach einem langen Tag im Schnee schmeckt.

Ich liebe dieses Gericht, weil es aus wenigen einfachen Zutaten besteht, einfach zuzubereiten ist und in Windeseile den Zauber eines Abends in einer kleinen Berghütte in die heimischen vier Wände holt – perfekt, wenn es draußen kalt ist und du dir etwas Herzhaftes gönnen möchtest. Die Kombination aus zarten Kartoffeln, würzigem Speck, einem Schuss Weißwein und der schmelzenden Reblochon-Kruste macht Tartiflette gleichzeitig deftig, cremig und überraschend raffiniert. Dazu noch (wenn du magst) ein frischer grüner Salat und ein Glas Weißwein, und du hast ohne viel Aufwand ein Soulfood-Gericht für einen gemütlichen Abend auf dem Tisch stehen.

Tartiflette frisch zubereitet in der gusseisernen Pfanne.

Tartiflette - wer hat's erfunden?

Übrigens: Lass dich nicht auf die falsche Fährte führen! Wenn du in Tartiflette-Rezepten liest, das dies ein typischen Gericht aus der französischen bäuerlichen Küche ist, dann ist das etwas irreführend. Ja, Tartiflette wirkt in seiner Rustikalität und Einfachheit so, als wäre es so und nicht anders schon vor Hunderten von Jahren von alpinen Bäuerinnen zubereitet und das Rezept über etliche Generationen weitergereicht worden. Stimmt aber nicht: Tartiflette ist ein Kunstprodukt von Marketingstrategen!

Tartiflette in seiner heutigen Form wurde erst in den 1980er-Jahren entwickelt, um für den regionalen Rohmilchkäse Reblochon zu werben. Dabei griffen die Rezept-Strategen ein traditionelles Vorläufergericht namens „Péla“ aus Haute-Savoie auf, bei dem Kartoffeln, Zwiebeln und Käse in einer Pfanne geschmort wurden, und kombinierten dieses mit dem seit dem 13. Jahrhundert in Savoyen verwurzelten Reblochon und französischem Weißwein. Den Namen für das neue Gericht leiteten die "Konstrukteure" vom savoyardischen Wort „tartiflâ“ beziehungsweise „tartifle“ für Kartoffel ab - womit eine Verwurzelung des Gerichts in der Bergküche Savoyens evoziert wurde. Für die in den 1960er Jahren am Reißbrett entworfenen alpinen französischen Skidestinationen war diese Rezept-Konstruktion ein Glücksfall, denn endlich hatten sie ein kulinarisches Gegenstück zu den Hütten-Klassikern der alpinen Nachbarn wie Kasnocken, Speckknödel und Speckspatzeln, Fondue, Raclette und Gröstln.

Soul Food aus Frankreich für kühle Tage: Tartiflette.

 

Und ja, man muss es unumwunden einräumen: die damaligen Food-Designer haben exzellente Arbeit geleistet. Geschickt spielt Tartiflette auf der Klaviatur der bäuerlichen alpenländischen Küche - viel mehr nach Bergwelt und geselligem Beisammensein in der Hüttenstube drinnen bei Schnee und Minusgraden draußen kann ein Gericht kaum schmecken. Also - ran an Rezept!

Tipps: So wird Tartiflette supernett

• Den Käse quer halbieren, sodass du zwei große runde Scheiben mit Rinde erhältst, und diese mit der Rinde nach oben auf den Auflauf legen. So kann der Käse nach unten hin ungehindert in die Kartoffeln "hineinschmelzen". Für ein 2-Personen-Essen reicht übrigens eine der Käselaib-Hälften (siehe Rezept unten). Die andere kannst du für den späteren Verzehr im Kühlschrank lagern oder auch einfrieren.
• Nicht zu heiß und nicht zu kurz backen: Der Käse soll langsam schmelzen und in die Kartoffeln laufen, die Rinde darf schön goldbraun werden, aber nicht verbrennen.
• Kein "Tartiflette-Käse-Ersatz" verwenden – für den typischen Geschmack braucht es Reblochon -und nur Reblochon.

Rezept für Tartiflette - Kartoffel-Käseauflauf aus den Savoyen

ZUTATEN  |   für 2 Personen

• 620–650 g festkochende Kartoffeln
• 8 Scheiben Südtiroler Speck (ca. 50 g)
• 60 g Butter
• 2 kleinere Zwiebeln
• Salz
• 200 ml trockener Weißwein
• schwarzer Pfeffer
• feines Meersalz*
• 200 ml Sahne
• die Hälfte eines 450 g Reblochon (alternativ 1 Reblochon zu 230 g)

Weitere Utensilien:

• Eisen- oder Gusseisenpfanne mit einem Bodendurchmesser von 20 cm*; alternativ eine Keramik- oder Emaille-Form vergleichbarer Größe

ZUBEREITUNG  |   ca. 40 Min.

1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Abgießen, schälen und in Scheiben mit einer Breite von 4–5 mm schneiden. Den Speck in große Streifen reißen/schneiden. Einen EL von der Butter in einer Pfanne schmelden und darin die Speckstücke anbraten. Die Zwiebeln in Scheiben (ca. 2 mm dick) schneiden. Einen weiteren EL Butter in der Pfanne mit dem Speck schmelden, die Zwiebelscheiben darin zusammen mit einer Preise Salz anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebäunt sind. Das wird ca. 15 Min. dauern. Nun den Weißwein angießen und alles kräftig einköcheln.
2. Die ofentaugliche gusseiserne oder eiserne Pfanne (Bodendurchmesser 20 cm; alternativ Keramik- oder Emailleform vergleichbarer Größe) mit der restlichen Butter einfetten. Eine Schicht Kartoffeln einlegen und mit grobem schwarzen Pfeffer und ein wenig Meersalz bestreuen. Die Hälfte der Zwiebel-Speckmischung und die Hälfte der Sahne darauf verteilen. Eine zweite Schicht mit den restlichen Kartoffeln auflegen, den Rest der Zwiebel-Speckmischung und Sahne darauf verteilen. Den 450-g-Reblochon-Laib quer halbieren, sodass du zwei große runde Scheiben mit Rinde erhältst. Eine der Hälften für eine spätere Verwendung kühlen oder einfrieren. Die andere Hälfte vierteln und mit der Rinde nach oben in die Pfanne auf die Kartoffelschichten legen. (Hast du einen kleineren 230-g-Laib Reblochon bekommen, diesen quer halbieren und mit der Rinde nach oben auf den Auflauf legen.)
3. Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen, bis der Käse cremig geschmolzen und an der Oberfläche leicht gebräunt ist. Warm servieren

Randnotiz Reblochon

Hier sind noch ein paar Tipps, damit dein Reblochon richtig zur Geltung kommt – ob pur, auf der Käseplatte oder in der Tartiflette.

Reblochon auswählen: Achte auf „Reblochon de Savoie“ mit AOP-Siegel (geschützte Herkunft), der Geschmack ist meist aromatischer und komplexer.
Ein guter Reblochon hat eine gelblich-orange bis rötliche Rinde, die leicht feucht wirkt, und einen weichen, noch leicht elastischen Teig, der nicht bröckelt.
Riecht der Reblochon sehr scharf-ammoniakartig oder ist die Rinde schleimig, dann Finger weg. Er ist in so ein Zustand meist überreif.
Um die Perfekte Reife erkennen, drücke den Käse sanft an der Seite: Er sollte nachgeben, aber nicht völlig fließen – dann ist er cremig, aber noch strukturiert.
Für Tartiflette darf er eher etwas reifer und weicher sein, für die Käseplatte gerne noch minimal fester, damit er sich besser schneiden lässt.

Lagerung: Im Kühlschrank am besten im Gemüsefach aufbewahren, eingewickelt in Käsepapier oder leicht geöffnetem Pergament, nicht luftdicht in Plastik. Lagere ihn möglichst getrennt von sehr geruchsempfindlichen Lebensmitteln , da er sein Aroma stark abgibt. Vor dem Verzehr aus der Kühlung holen und 30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.

Genuss-Tipps für Reblochon pur: Eine ideale Figur macht Reblochon auf einer Käseplatte mit knusprigem Baguette, Nüssen, Trauben, Birnen oder Feigen und einem frischen, nicht zu schweren Weißwein. Für ein schnelles Highlight: Reblochon im Ganzen bei Zimmertemperatur ruhen lassen, oben etwas Rinde abschneiden und kurz im Ofen oder unter dem Grill schmelzen, dann mit Brot auslöffeln.

Wein-Tipp

Zu Tartiflette passen einerseits frische und schlanke Weine mit guter Säure, welche die Cremigkeit des Reblochon ausbalancieren, bestens, also zum Beispiel ein trockener Riesling, ein nicht zu üppiger Silvaner. Wer in der französischen Heimatregion des Tartiflette bleiben möchte, greift zu einem trockenen Weißweine aus Savoyen. 

Andererseits lassen sich auch Burgunder, die etwas mehr Schmelz, aber auch genug Frische und Struktur mitbringen, gut zu diesem Gericht schmecken, so ein nicht oder nur dezent im Holz ausgebauter Chardonnay oder ein nicht zu fruchtbetonter Pinot Blanc.

Wenn's ein roter Wein zu Tartiflette sein soll, dann ein leichter mit nicht zu hohen Alkoholgehalten und wenig Tannin, so zum Beispiel ein Gamay aus dem Beaujolais oder ein leichter Spätburgunder / Pinot noir.

Fotos: Moderne Topfologie  |  Kai Brückner

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