Guide Michelin macht gemeinsame Sache mit TripAdvisor und TheFork

05|12|2020   Der renommierte Hotel- und Reiseführer Guide Michelin hat eine strategische Partnerschaft mit dem Online-Bewertungsportal TripAdvisor und dessen Reservierungsplattform TheFork abgeschlossen. "Ziel der Zusammenarbeit ist es, Internetnutzern den Zugang zu einer noch größeren Auswahl qualitativ hochwertiger Restaurants zu ermögliche", teilte die Michelin-Unternehmenkommunikation heute mit." Um dieses Ziel zu erreichen, ist geplant, dass TripAdvisor und die TripAdvisor-Tochterplattform TheFork ihre Reichweite und ihr Know-how beim Buchungsservice mit der gastronomischen Kompetenz und Erfahrung der weltweit anerkannten Michelin Gastronomieführer bündeln.

Partnerschaft zwischen Michelin, TripAdvisor und TheFork

Die vereinbarte Lizenz- und Content-Partnerschaft sieht vor, dass auf der Website und den Apps von TripAdvisor künftig alle 14.000 Restaurantempfehlungen des Guide Michelin inklusive ihrer jeweiligen Auszeichnungen (Stern, Bib Gourmand und Tellersymbol) aufgeführt werden. Dadurch erhalte ein noch größeres Publikum Zugriff auf die Auswahl des renommierten Gastronomieführers. "Zusätzlich werden in Kürze rund 4.000 Restaurants in Europa auf TheFork und der Online-Plattform des Guide Michelin zugänglich und reservierbar sein.

TheFork übernimmt Bookatable

Die Partnerschaft sieht zudem vor, dass Michelin den Online-Restaurant-Reservierungsservice Bookatable an TheFork verkaufen. Auf diese Weise könne TheFork seine Position auf den bestehenden Märkten festigen und in fünf neue Märkte expandieren, und zwar in Deutschland und das Vereinigte Königreich, nach Österreich, Finnland und Norwegen. TheFork führt bereits jetzt  67.000 online buchbare Restaurants auf, durch die neue Partnerschaft kommen 14.000 reservierbare Häuser von Bookatable hinzu. Laut Michelin ist dies dann die weltweit größte Online-Reservierungsplattform für Restaurants. „Die Partnerschaft von Michelin und TripAdvisor wird für die im Guide Michelin empfohlenen Häuser eine nie da gewesene öffentliche Wahrnehmung bringen“, freute sich Scott Clark, Vorstandsmitglied der Michelin Gruppe.

Die Buchungsplattform TheFork wird künftig in 22 Ländern präsent, umfasst nach der Übernahme von Bookatable mehr als 80.000 Restaurants und verbucht pro Monat über 30 Millionen Nutzer-Besuche. TripAdvisor hat knapp 460 Millionen Besucher pro Monat, die rund 830 Millionen Erfahrungsberichte zu insgesamt 8,6 Millionen Unterkünften, Restaurants, Fluglinien und Kreuzfahrtanbietern hinterlassen. „Durch die Kombination mit der global präsenten Reiseplattform werden wir die weltweit einmalige Restaurantauswahl des Guide Michelin einer noch viel größeren Zahl an Restaurantgästen zugänglich machen als bisher“, ist sich Clark sicher.

Das Naheweingut Dönnhoff stellt den "Präsidentenwein 2020"

02|12|2019   Weine mit hohen Kritikerbewertungen gibt es viele, einen "Präsidentenwein" aber nur selten. Einen solchen hat das Weingut Dönnhoff aus Oberhausen an der Nahe nun vorzuweisen.

An Auszeichnungen und Ehrungen wahrlich nicht arm ist das Naheweingut Dönnhoff. Der Betrieb aus der 400-Seelen-Gemeinde Oberhausen zählt weltweit zu den anerkanntesten deutschen Weingütern. Jahr für Jahr erhalten Seniorchef Helmut Dönnhoff und dessen Sohn Cornelius, Inhaber des Weingutes, für ihre im In- und Ausland ebenso geschätzten wie begehrten Rieslinge hohe Bewertungspunkte von Weinkritikern sowie Auszeichnungen und Ehrungen bei Weinwettbewerben - und das bereits seit Jahrzehnten. Einen "Präsidentenwein", den hatten die beiden Weltklassewinzer bislang aber noch nicht vorzuweisen. Bislang, denn Landtagspräsident Hendrik Hering kürte kürzlich gemeinsam mit Vizepräsidentin Astrid Schmitt und Landtagsdirektorin Ursula Molka nach einer kleinen Weinprobe ein Erzeugnis des Weinguts zum neuen "Präsidentenwein 2020", und zwar den Riesling Tonschiefer Jahrgang 2018.

Winzer Helmut Dönnhoff präsentiert zusammen mit Landtagsvizepräsidentin Astrid Schmitt, Landtagspräsident Hendrik Hering und Landtagsdirektorin Ursula Molka den "Präsidentenwein" (v. l.).

Riesling Tonschiefer vom Weingut Dönnhoff wird "Präsidentenwein"

Dem Wein aus der Lage Oberhäuser Leistenberg kommt nun eine besondere Aufgabe zu: Als handnummerierte Spezial-Edition mit Sonderetikett wird der »Präsidentenwein« als Gastgeschenk des Landtags beim Besuch von in- und ausländischen Gästen und Delegationen, so unter anderem bei diplomatischen Empfängen, übergeben. Und auch bei Auslandsreisen werden die rund 750 Flaschen "Präsidentenwein" als "Botschafter" des Weinbaulandes Rheinland-Pfalz dienen. »Das ist ein bemerkenswerter Wein aus einem bemerkenswerten Weingut«, zeigte sich Landtagspräsident Hering am Ende der Verkostung überzeugt, dass der Dönnhoff-Wein diese Aufgabe mit Bravour meistern wird.

Einer der Vorgängerweine aus der "Edition Präsident"

Übrigens: In den Vorjahren wurden für die "Präsidentenwein"-Sonderedition Weine aus den Anbaugebieten Rheinhessen (Weingut Wagner, Essenheim), Ahr (Winzergenossenschaft Mayschoss) und Mosel (Weingut Franzen, Bremm) ausgesucht.

Randnotiz

Das Weingut Dönnhoff wird von der Fachpresse zu den weltweit besten Weinerzeugern gezählt und hat bereits etliche Auszeichnungen errungen, so die Titel "Weingut des Jahres" und "Weinkollektion des Jahres". Beleg für die hohe Wertschätzung, die das Weingut seit Jahrzehnten im In- und Ausland genießt, ist die hohe Nachfrage nach Dönnhoff-Weinen. Ungefähr die Hälfte ihrer Jahresproduktion von circa 180 000 Flaschen exportieren Cornelius und Helmut Dönnhoff ins Ausland, aktuell werden 40 Länder auf allen Kontinenten beliefert.

Vermag vortrefflich über Wein im Allgemeinen und Naheriesling im Besonderen zu parlieren: Helmut Dönnhoff.

Zu Beginn seiner Karriere bewirtschaftete Seniorchef Helmut Dönnhoff sechs Hektar Rebfläche, heute stehen Gutsinhaber Cornelius über 35 Hektar Rebfläche zur Verfügung. Wer etwas von den weltweit begehrten Dönnhoff-Rieslingen ergattern möchte, darf nicht trödeln. Das Naheweingut ist zumeist chronisch ausverkauft. "Aktuell sind wir zu 32 Prozent überzeichnet", so Helmut Dönnhoff. Landtagspräsident Hering hatte also Glück, dass für den "Präsidentenwein" noch ausreichend Flaschen verfügbar waren.

Fotos: Moderne Topfologie

Pancakes mit Mango vom Grill und Bitterorangen-Eis [plus Wein-Tipp]

28|11|2019   Antizyklisch denken – Sommer-Rezepte schenken! Während aktuell allenthalben Rezepte für herbstliche Kürbissuppen, Weihnachtsplätzen, Gänsebraten und Glühwein aufploppen, schicke ich heut‘ und in den nächsten Wochen einige sommerlich inspirierte Grillrezepte ins Rennen um Eure Aufmerksamkeit. Den Anfang machen süße Pancakes mit gegrillter Mango und Bitterorangen-Eis. Eine Wein-Empfehlung zur Nachspeise liefere ich gleich frei Haus dazu. Mehr zum Weißwein "Kleiner Zarter" aus dem Weingut klein.wine erzähle ich Dir nach dem Rezept.

Dahin ging die Reise: Vieux-Boucau-les-Bains nur wenige Kilometer nördlich der Grenze zu Spanien.

Der Grund ist, ich geb’s zu, ein ganz profaner. Die Grillrezepte stammen aus unserem Campingurlaub im vergangenen August in Vieux-Boucau-les-Bains an der französischen Atlantikküste. Dort kam unser neuer transportabler Gasgrill, der Napoleon TravelQ PRO 285, zu seinem ersten Außer-Haus-Einsatz. Um die Tauglichkeit des Grills für die Campingküche zu testen, hatte ich gleich mehrere Rezepte mit ins Urlaubsgepäck gesteckt, und so wurde gegrillt, was die kleine Gasflasche an Brennstoff hergab. Allerdings: Seither hatte ich einfach keine Zeit, um die ausprobierten und für gut befundenen Rezepte zu Papier zu bringen.

Der transportable Napoleon Gasgrill dürfte an der Atlantikküste sein Können unter Beweis stellen.

Rezepte für den Grill, aber auch für Herd und Ofen

Macht nun aber nix, wie ich finde, denn jetzt heben sich die Speisen wohltuend vom Gewitter der Rezepte für den Herbst-und Winter ab und laden Dich dazu ein, einen warmen aromatischen Sommerhauch durch die gute Küchenstube wehen zu lassen. Durch die Küche? War nicht von Grillrezepten die Rede und mich ich die nicht draußen machen? Ne, kannst Du, musst Du aber nicht! Denn die besagten vier bis fünf folgenden Rezepte hab‘ ich zwar auf dem Gasgrill zubereitet, sie lassen sich aber ganz locker auch für die Indoor-Küche adaptieren und ohne viel Federlesen mittels Herd und Ofen zubereiten. Also: Ran an die Rezepte, trau‘ Dich!

Bitterorangen-Eis.

Auch ja, eines noch: Das Bitterorangen-Eis ist selbstverständlich auf dem Grill schwer zu machen, das ist eine Ergänzung, die erst nach dem Urlaub in der heimischen Küche dazu gekommen ist. Das Eis harmoniert sehr gut zu dieser Süßspeise, aber wenn Du mit Deinem Grill in der Wildnis unterwegs bist, dann lassen sich die Pancakes mit Mango auch ohne Eis schmecken.

Rezept für Pancakes mit Mango vom Grill und Bitterorangen-Eis

ZUTATEN  | für ca. 6 Portionen

Für die Pancakes (ca. 25 Stück):

• 125 g Weizenmehl (Typ 405)
• 1 Prise Meersalz
• 20 g extrafeiner Zucker
• 1/ TL Backpulver
• 1 TL Natron*
• 1 Ei
• 40 g zerlassene Butter
• 150 ml Vollmilch
• 30 ml Orangensaft
• 2 EL Sonnenblumenöl (alternativ Haselnussöl*)

Für die gegrillte Mango:

• 2 reife Mangos
• 1 Passionsfrucht
• 1 EL Orangensaft
• 1 EL Sonnenblumenöl

Für das Eis:

• 100 ml Sahne
• 100 ml Crème double
• 3 EL Vanillezucker
• 3 EL Invertzucker (=Zuckersirup aus Fructose und Glucose, alternativ Glukosesirup)
• 100 ml Orangensaft, frisch gepresst
• 2 EL Bitterorangen-Marmelade*
• 3 cl Orangenlikör*

Weitere Zutaten:

• Ahornsirup*

ZUBEREITUNG  |  ca. 30 Min.

Eis

1. Sahne und Crème double verrühren. Dann zunächst den Vanille- und Invertzucker, anschließend die Marmelade und den Likör in den Orangensaft einrühren. Den Saft zur Sahne/Crème double-Mischung geben und alles glattrühren.
2. Für ca. 25 Min. in die Eismaschine geben, bis ein cremiges Eis entstanden ist. Falls dieses nicht sofort serviert wird, im Eisfach in einem verschließbaren Behälter aufbewahren.

TIPP:

Falls Du keine Eismaschine hast, kannst Du das Eis auch ohne Maschine herstellen. Dazu die Eismasse in einen verschließbaren Plastik- oder Metallbehälter füllen und im Eisfach gefrieren. Nach ca. 2 Stunden das Eis mit einem Handrührgerät durchrühren, und die sich bildenden Eiskristalle zu zerkleinern. Das Eis 1. weitere Stunde gefrieren, dann nochmals durchrühren, wieder 1. Stunde gefrieren und erneut durchrühren. Nun das Eis vollständig gefrieren lassen.

Pancakes

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Prise Salz, Zucker, Backpulver und Natron verrühren.
2. In einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen das Ei, die zerlassene Butter und die Milch verschlagen.
3. Ei und Milch in die Mulde im Mehl geben und alles verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Ist der Teig zu flüssig, etwas Mehl hinzufügen, ist er zu fest, etwas zusätzliche Milch einrühren. Zu guter Letzt den Spritzer Zitronensaft unterrühren.
4. Weitere Zubereitung in der Pfanne: Das Öl in einer Pfanne (nicht zu hoch) erwärmen und den Pancake-Teig löffelweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 1 Min. backen, bis die Pfanneküchlein goldgelb sind.
   Weitere Zubereitung auf dem Grill: Den Grill auf ca. 180 Grad vorheizen. Einen gusseisernen Grilleinsatz (alternativ eine Eisenguss-Platte) 3-4 Min. auf dem Grill vorheizen. Mit etwas Sonnenblumenöl einfetten. Den Pancake-Teig löffelweise aufsetzen und bei direkter Hitze von jeder Seite ca. 2 Min. bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Pfanneküchlein goldgelb sind. Dies Portion für Portion wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.
   
   

Mango

1. Die Mangos schälen. Das Fruchtfleisch auf den flachen Seiten in fingerdicke Scheiben am Stein entlang abschneiden. Die Passionsfrucht halbieren. Die Mangoscheiben mit dem Mark der Passionsfrucht und 1 EL Orangensaft einreiben.
2. Weitere Zubereitung in der Pfanne: Die Mangoscheiben in ca. gleich große Stücke schneiden. In der Pfanne ein wenig Öl erhitzen und die Mangoscheiben bei geschlossenem Deckel einige Minuten erhitzen. Dabei ab und an die Stücke wenden. sind.
   Weitere Zubereitung auf dem Grill: Den Grill auf ca. 180 Grad vorheizen. Grillrost mit ein wenig Öl einfetten und die Mangoscheiben bei direkter Hitze und geschlossenem Deckel auf beiden Seiten grillen, bis sich ein Grillmuster abzeichnet. Anschließend die Mangoscheiben herunternehmen und in ca. gleich große Stücke schneiden.

ANRICHTEN

Pro Teller einige Pancakes auflegen, mit Mangostücken belegen und mit etwas Ahornsirup beträufeln.

Wein-Tipp: Kleiner Zarter

Mit auf die über 1400 Kilometer weite Reise an die baskische Atlantikküste im Südwesten Frankreichs machte sich im Sommer fast die komplette Weinkollektion Jahrgang 2018 von Winzer Phli Klein. Was, fast die komplette Weinkollektion? Da muss aber ordentlich Platz im Kofferraum gewesen sein. Nein, denn – nomen est omen – die Kollektiv von Phil Klein ist klein.

Eingespieltes Winzer-Doppel: Christin Leydecker und Phil Klein.

Zusammen mit seiner Freundin Christin Leydecker, einer staatlich geprüften Wirtschafterin für Weinbau und Önologie, betreibt der 25 Jahre alte Quereinsteiger ins Weinmetier seit 2016 ein kleines „Boutique-Weingut“ in seiner Heimatgemeinde Weinsheim an der Nahe. Aus ihrem klein.wine getauften Gut brachten Christin und Phil, der inzwischen ein Studium für Weinbau und Oenologie erfolgreich abgeschlossen hat, fünf „Klein(e)-Weine“ vom Jahrgang 2018 auf den Markt, einen roten Spätburgunder, einen Rotling und drei Weißweine. Der „Kleine Prinzessin“ getaufte Rotling sowie die Weißweine „Kleiner Sylvaner“, „Kleiner Zarter“ und „Herz Riesling“ landeten in unserem Reisegepäck und wurden auf dem Campingplatz in Vieux-Bouceau-les-Baines nach und nach entkorkt und als Essensbegleiter verkostet.

Die Weißwein-Cuvée "Kleiner Zarter".

Zur den Pancakes mit Mango öffneten wir den „Kleinen Zarten“, denn, so unser Gedanke, die als feinherb eingestufte Weißweincuvée aus Müller-Thurgau, Sylvaner und Riesling wird im besten Fall ausreichend Restzucker mitbringen, um mit dieser süßen Nachspeise mithalten zu können. Und ja, es klappt! Mit einem Hauch von weißem Pfirsisch und Aprikose sowie einem leichten Karamellduft umschmeichelt der „Kleine Zarte“ bereits die Nase bereits, am Gaumen kommen etwas kandierte Orange und Kumquat, Noten von Litschi sowie im Abgang eine dezent pfeffrige Würze hinzu. Die auf der Zunge deutlich spürbaren Süße des Weines und dessen Fruchtspiel, das sich bestens mit den Aromen von Mango und Bitterorangen-Eis auf dem Teller verzahnt, machen den „Kleinen Zarten“ zu einem würdigen Begleiter zum Dessert – aber auch solo (und gut gekühlt) getrunken macht der Wein aus Weinsheim unter der Sonne Südwestfrankreichs richtig Spaß!

Sandstrand soweit das Auge reicht. Die Côte d’Argent (Silberküste) im Südwesten Frankreichs.

*Links zu Amazon sind Affiliate-Links
Fotos: Moderne Topfologie

Edle Weine & edle Steine: Winzer und Juweliere präsentieren gemeinsam ihre funkelnden Schätze

17|11|2019   Am zweiten Wochenende im Advent funkelt und glitzert es im Boos von Waldeckscher Hof in Meisenheim am Glan ganz besonders hell, und das mit gutem Grund. Am Samstag und Sonntag, 7. und 8. Dezember, findet in den Räumen des alten Adelshofes in der Obergasse 26 zum wiederholten Mal die beliebte Veranstaltung „Edle Weine und edle Steine“ statt, und bei der dürfen sich Besucher buchstäblich auf glanzvolle Stunden freuen. 14 der besten Winzerinnen und Winzer der Nahe werden ihre flüssigen Schätze zum Probieren bereit halten. Begleitend dazu präsentieren namhafte Juweliere und Schmuckgestalter aus der Region „Glanzstücke“ aus ihren Werkstätten. Zusammen werden die Aussteller den gut 800 Jahre alten Adelshof so in eine begehbare Schatzkammer verwandeln, in der Besucher von Raum zu Raum schlendernd eine Fülle von edlen Weinen und edlen Steinen entdecken dürfen.

Rund 70 Weine von 14 namhaften Naheweingütern lassen sich beim Event "Edle Weine und edle Steine" probieren.

Edle Naheweine verkosten

Ein besserer Ort für die Veranstaltung „Edle Weine und edle Steine" lässt sich kaum finden. Als ehemalige Amtsstadt der Wittelsbacher verfügt Meisenheim am Glan über einen äußerst sehenswerten historischen Ortskern mit vielen kleinen Gassen, alten Fachwerkhäusern und prächtigen Adelshöfen – und unter denen ist der Boos von Waldeckscher Hof nochmals ein besonderes Schmuckstück. Am zweiten Wochenende im Advent verwandelt sich der vom Keller bis zur Dachspitze liebevoll restaurierte alte Adelshof in der Obergasse 26 zu einer Schatzkammer für edle Weine und edle Steine. 14 Winzerinnen und Winzer von der Nahe und ausgesuchte Betriebe der Edelstein- und Schmuckbearbeitung wurden vom Meisenheimer Hof eingeladen, um Besuchern am Samstag, 7. Dezember, von 15 bis 19 Uhr sowie am Sonntag, 8. Dezember, von 12 bis 16 Uhr ihre funkelnden Schätze zu präsentieren.

Markus Pape, Geschäftsführer und Küchenchef des Meisenheimer Hofes, ist es auch in diesem Jahr gelungen, einige der besten Naheweingüter aus allen Teilen des Anbaugebietes für die Veranstaltung zu gewinnen. Und so sind folgende 14 Betriebe mit von der Partie:

Dr. Crusius aus Traisen

Disibodenberg aus Oberhausen

Dönnhoff aus Oberhausen

Emmerich-Koebernik aus Waldböckelheim

Emrich-Schönleber aus Monzingen

Gut Hermannsberg aus Niederhausen

Hahnmühle aus Mannweiler-Cölln

Hees aus Auen

Jakob Schneider aus Niederhausen

Kruger-Rumpf aus Münster-Sarmsheim

K.H. Schneider aus Bad Sobernheim

Rohr aus Raumbach

Schott aus Wallhausen

Zwölberich aus Langenlonsheim

Jedes Weingut wird mindestens fünf bis sechs Weine aus seiner aktuellen Kollektion mitbringen, so dass circa 80 verschiedene Gewächse zum Verkosten bereitstehen werden. Für sechs Euro erhalten Besucher am Eingang zur Veranstaltung ein exklusives Weinglas, die Verkostung an den Tischen der Winzer ist dann kostenlos. Besucher dürfen nach Herzenslust probieren, mit den Erzeugern über die Herkunft der edlen Weine plaudern und sich ein Bild von den vielfältigen und facettenreichen Weinen der Nahe machen.

Edle Steine und Schmuckstücke entdecken

Die Weinberge entlang der Nahe mit ihren vielfältigen Böden bieten aber nicht nur beste Voraussetzungen für die Erzeugung von facettenreichen Weinen. Die Nahe ist auch noch für einen weiteren Schatz bekannt. Schon im Mittelalter wurden hier Edelsteine geschürft. In der Folge entwickelten sich Idar-Oberstein und das Umland zu einem Zentrum der Edelsteinverarbeitung, bis heute ist die Stadt am Oberlauf des Flusses eine auch international bekannte Hochburg der Edelsteinverarbeitung und Schmuckgestaltung. Im Boos von Waldeckschen Hof werden deshalb zur Veranstaltung „Edle Weine und edle Steine“ auch edle Steine und Schmuckstücke gezeigt, so unter anderem von folgenden namhaften Edelsteingestaltern und Juwelieren aus der Region:

Adam & Stoffel
Sabine Ammann 

Oliver Gross

Jürgen Müller

Palatium

Pauly-Art

Junge Designer der Hochschule für Edelsteingestaltung Idar-Oberstein

Diese werden ausgewählte Schmuckstücke präsentieren, vom originellen Modeschmuck bis zur edlen Preziöse. Zu entdecken geben wird es zudem ausgefallene Täschchen, Taschen und Rucksäcke aus verschiedenen Materialen von Sybille Kupczyk und Marion Stodden.

Erlesene Weine und erlesener Schmuck lassen sich im Boos von Waldeckscher Hof entdecken.

Edle Weine und edle Steine:

Vorbeikommen, Glas erwerben, rund 70 Weine probieren, Schmuck bewundern und erwerben!

Lust auf einen Besuch bekommen? Dann nichts wie hin! „Edle Weine und edle Steine“ ist am Samstag, 7. Dezember, von 15 bis 19 Uhr sowie am Sonntag, 8. Dezember, von 12 bis 16 Uhr geöffnet. Der Eintritt kostet 6 Euro pro Person, dafür erhält jeder Besucher ein Probeglas, mit dem die Verkostung aller Weine an den Tischen der Winzer kostenlos ist. „Genießen Sie eine Veranstaltung, die vorweihnachtliche Stimmung mit anregendem Genuss verbindet. Erfreuen Sie sich am Wahren, Schönen, Guten“, freut sich Markus Pape zusammen mit den Winzern und Ausstellern auf viele Besucherinnen und Besucher.

Einen Katalog zur Veranstaltung “Edle Weine und edle Steine 2019” mit Beschreibungen und Fotos von allen teilnehmenden Weingüter sowie Juwelieren und Edelsteingestaltern findest Du hier zum Ansehen und Herunterladen – klicke auf: Edle Weine und edle Steine 2019

Und am Abend: das Gala-Menü der Spitzenwinzer

Als wäre die Veranstaltung „Edle Weine und edle Steine“ nicht schon Grund genug, nach Meisenheim am Glan rund 30 Kilometer südwestlich von Bad Kreuznach zu reisen, bietet Markus Pape dafür am besagten Wochenende noch einen weiteren Anlass. Der Küchenchef und Geschäftsführer des Meisenheimer Hofes hat ergänzend zur Präsentation ein „Gala-Menü der Spitzenwinzer“ konzipiert, das am Samstag, 7. Dezember, ab 19.30 Uhr im Meisenheimer Hof serviert wird. Begleitet wird das „Gala-Menü der Spitzenwinzer“ von Weinen, die Sommelier Andreas Held gemeinsam mit den an der Präsentation beteiligten Nahewinzern ausgesucht hat. Die Winzer werden ihre Weine persönlich vorstellen und zusammen mit den Menü-Teilnehmern die Harmonien und spannenden Wechselspiele zwischen Speise und Wein erkunden.

Markus Pape, Geschäftsführer und Küchenchef des Hotels Meisenheimer Hof.

Einen Platz für das “Gala-Menü der Spitzenwinzer“ sichern

Noch gibt es einige wenige Plätze für das „Gala-Menü der Spitzenwinzer“ im Meisenheimer Hof. Beginn ist am Samstag, 7. Dezember, um 19:30 Uhr. Das 5-Gang-Menü inklusive zehn korrespondierenden Weinen und Selters Mineralwasser kostet 129 Euro pro Person. Weitere Auskünfte und Reservierung: Meisenheimer Hof, Tel. 0 67 53 / 1 23 77 80, E-Mail mail@meisenheimer-hof.de.

Weihnachtsmarkt und Nacht der 1000 Lichter

Übrigens: In der Nacht des Gala-Menüs bietet sich ein Abendspaziergang durch Meisenheim besonders an, denn am Samstag, 7. Dezember, wird dort auch die „Nacht der tausend Lichter“ gefeiert. Die Altstadt des Glanstädtchens wird dann wunderbar illuminiert und zeigt sich in einem ganz besonders festlichen Glanz. Aber auch am Sonntag sei ein Abstecher ins Stadtzentrum empfohlen, denn von Freitag bis Sonntag, 6. bis 8. Dezember, zaubert der Meisenheimer Weihnachtsmarkt „Von Anno Dazumal“ mit zahlreichen nostalgischen Ständen, Buden und Fahrgeschäften weihnachtliches Flair auf die Plätze und in die Gassen der Altstadt. Wer mehr erfahren möchte, findet weitere Informationen im Internet auf der Website der Werbegemeinschaft Blickpunkt Meisenheim.

Hotel und Restaurant Meisenheimer Hof.

Alle Informationen auf einen Blick

Edle Weine und edle Steine

Wein- und Schmuckpräsentation

Samstag, 7. Dezember, 15 bis 19 Uhr

Sonntag, 8. Dezember, 12 bis 16 Uhr

Eintritt: 6 Euro p. P.

Boos von Waldeckscher Hof

Obergasse 26

55590 Meisenheim

Gala-Menü der Spitzenwinzer

5-Gang-Menü von Chefkoch Markus Pape

inkl. 10 begleitender Naheweine und Selters Mineralwasser

Samstag, 7. Dezember, 19.30 Uhr

129 Euro p. P.

Meisenheimer Hof

Obergasse 33

55590 Meisenheim

Telefon: 0 67 53 / 1 23 77 80

E-Mail: mail@meisenheimer-hof.de

Historischer Weihnachtsmarkt
"Von Anno Dazumal"

Freitag, 6. Dezember, ab 12 Uhr bis Sonntag, 8. Dezember, 19 Uhr

inkl. Nacht der Tausend Lichter am Samstag, 7. Dezember

MoToLogie-NEWSLETTER
Hol' Dir die neusten Rezepte, Storys & Tipps aus meiner Küche - gib hier Deine E-Mail ein und Du erhältst künftig automatisch den MoToLogie-Newsletter zugeschickt!




Deine E-Mail wird nicht für andere Zwecke genutzt! Detaillierte Informationen zum Umgang mit Nutzerdaten findest Du in der Datenschutzerklärung.

Boos von Waldeckscher Hof in Meisenheim.

Fotos für die Collage zu Edle Weine & Edle Steine: links DWI, rechts Carole Smile

Dessert pour Edith Elisabeth: Ein zartes Träumchen von Nachspeise für die famose Oma Liesel

12|11|2019   Oma Liesel ist Legende . . . nicht nur in ihrer Heimatregion Nahe, sondern weit darüber hinaus. Das wird jeder bestätigen, der auch nur ein Viertel Stündchen mit der guten Seele des Weingutes Jakob Schneider an der Nahe verbracht hat. Während ihrer Zeit auf der Weinbauschule in Bad Kreuznach lernt die in Waldlaubersheim aufgewachsene Naheländerin einst Jakob Schneider kennen und lieben. Mit ihm zieht sie nach der Hochzeit auf das Weingut seiner Eltern in Niederhausen. Dort lebt Edith Elisabeth Schneider, die von allen nur liebevoll Oma Liesel genannt wird, seit nunmehr über 60 Jahren. In diesem Jahr ist die Großmutter von Jakob Schneider, dem heutigen Patron des Weingutes, 85 Jahre alt geworden. Ihr zu Ehren füllte der 36-Jährige einen besonderen „Geburtstagswein“ in die Flasche: die Riesling Spätlese „Edith Elisabeth“ Niederhäuser Hermannshöhle Jahrgang 2018.

Oma Liesel wie sie leibt und lebt.

Im Betrieb ist die rüstige Rentnerin mit ihren 85 Lebensjahren noch immer unermüdlich unterwegs. Speziell die Betreuung der Direktkunden liegt seit über vier Jahrzehnten in ihren Händen. Ein Glücksfall für die Winzerfamilie, denn in Oma Liesel vereinen sich eine offenherzige Gastfreundschaft mit Verkaufstalent und einem profunden Zitaten-und Geschichtenschatz rund um das Thema Wein. Einmal „angestupst“, sprudeln Weingedichte und Sprüchlein, Anekdoten und humorige Erzählungen aus dem Winzerleben nur so aus der 85-Jährigen heraus, und noch heute erinnern sich unsere inzwischen erwachsenen Kinder an die Herzlichkeit von Oma Liesel . . . und an die Leberwurstbrote, die sie ihnen extra schmierte und spendierte, während die Eltern Weine probierten. Du hast schon 1000 Weinproben erlebt? Meine Hand drauf, keine einzige davon wird mit einer von Oma Liesel betreuten Probe vergleichbar sein! „Oma Liesel, eine Figur wie aus einem Brüder-Grimm-Märchen, Schürze, Dutt, Hexenbuckel, aber nicht gramgebeugt von (…) Lebensjahren, sondern quietschfidel und im Kopf so klar wie die Nahe an der Quelle“, rühmte die „Frankfurter Allgemeine“ Oma Liesel 2016 in einem Beitrag über das Naheweingut. Ich stimme zu!

Spätlese „Edith Elisabeth“- ein restsüßes Riesling-Geschenk für Oma Liesel

Bereits seit einigen Jahrzehnten ist es im Weingut Jakob Schneider Tradition, Oma Liesel zu besonderen Geburtstagen mit einem besonderen Wein zu ehren, und so wurde es auch in diesem Jahr gehalten. Es galt, den 85. Geburtstag der Seniorchefin zu feiern, und wie stets widmete Jakob Schneider seiner Großmutter aus diesem Anlass einen der besten Tropfen aus seinem Keller. Aus der weltweit bekannten Spitzenlage Niederhäuser Hermannshöhle kelterte er vom Jahrgang 2018 einen besonderen Riesling, eine fulminante restsüße Spätlese, die er auf den Namen „Edith Elisabeth“ taufte.

Riesling Spätlese "Edith Elisabeth".

Die Spätlese „Edith Elisabeth“ ist das Allerbeste, was Winzer Jakob Schneider vom Jahrgang 2018 im Bereich der restsüßen Rieslinge zu bieten hat. Ein Musterexemplar von einem Wein aus der Niederhäuser Hermannshöhle, ein Paradewein aus einem der weltweit besten Riesling-Weinberge, der sowohl herausragende trockene als auch tiefgründige und schillernde rest- und edelsüße Rieslinge hervorbringt. Die restsüße Spätlese „Edith Elisabeth“ ist einmal mehr ein Beweis für die herausragende Güte dieses besonderen Terroirs. Gleichermaßen mit aromatischer Dichte wie mit Leichtigkeit und Frische beseelt tanzt die Spätlese (9 Vol.% Alk.) elegant über die Zunge und zündet dort ein Feuerwerk an Aromen, von Nektarinen und Boskoop-Apfel über Zitrus und Litschi bis zu Anklängen von Passionsfrucht und Mango. Dieses Aromen-Potpourri umtanzt ein feinwürziges Schiefer-Rückgrat sowie eine bestens integrierte Säure (8,6 g), die der Spätlese beide Standfestigkeit verleihen.

Winzer Jakob Schneider.

Mit dem Riesling „Edith Elisabeth“ ist Jakob Schneider eine gleichermaßen dichte wie anmutige Spätlese (ca. 70 g Restzucker) gelungen, ein Wein, dem eine noble Eleganz eigen ist und bei dem Einzig das Aufflammen der exotischen Aromen den sehr warmen Jahrgang 2018 andeutet. Mit Sicherheit eine der besten (und ob dieser Qualität zugleich preisgünstigsten) restsüßen Rieslinge, die vom Jahrgang 2018 an der Nahe erzeugt wurden, und mit ebensolcher Sicherheit ein formidables Geburtstagsgeschenk für Oma Liesel.

Dessert pour Edith Elisabeth: ein Nachspeise-Geschenk für Oma Liesel

Auch ich möchte mich nun der langen Reihe der Gratulanten anschließen, und weil für Oma Liesel das Beste gerade gut genug ist, hab‘ ich mich bei meinem (nachträglichen) kulinarischen Geschenk besonders ins Zeug gelegt. Für die Jubilarin habe ich ein Dessert entworfen und auf den Teller gebracht, das nicht nur zu ihrer restsüßen Riesling Spätlese passt, sondern das bei drei Komponenten auch die Spätlese „Edith Elisabeth“ ins Spiel bringt. Nicht zu süß und von feinen Wein- und Fruchtaromen getragen (Mango, zweierlei Melone, Bitterorange, Sultaninen), spielt das „Dessert pour Edith Elisabeth“ zudem mit verschiedenen Texturen und Konsistenten (cremiges Eis und knusprige Nüsse, fluffiges Gebäck und knackiges Baiser etc.). Eine elegante und von geometrischen (Kreis)Strukturen getragene Anrichtweise auf dem Teller ist ein Kann, keineswegs ein Muss. Wem das zu viel Frickelei auf dem Teller ist, der richtet die Komponenten des Desserts einfach enger beieinander in einem tiefen oder schalenförmigen Teller an – das tut dem Zusammenspiel der Elemente im Mund und dem Geschmack des Desserts keinen Abbruch.

Übrigens: Keine Scheu brauchst Du dabei vor der höheren Zahl der Einzelkomponenten und der zeitlichen Länge der Zubereitung zu haben. Denn bis auf die Hefeteig-Küchlein lassen sich tatsächlich alle Komponenten des Desserts auch am Vortag/an Vortagen vorbereiten. Also: Ran ans "Dessert pour Edith Elisabeth" – es lohnt sich!

Dessert pour Edith Elisabeth.

Rezept für Riesling-Eis auf Baiser, Hefeteig-Küchlein mit Bitterorangen-Marmelade, marinierte Melonenkugeln auf Nuss-Crumble und Mango-Riesling-Creme

ZUTATEN  |  für 12 Portionen

Für das Baiser

• 3 Eiweiß (Klasse M Eier)
• eine Prise Salz
• 80 g Zucker
• ca. 3 TL schwarzer Sesam*
• ca. ½ TL schwarzes grobkörniges Hawaii-Salz*

Für das Riesling-Eis

• 200 ml Sahne, kühlschrankkalt
• 200 ml Riesling Spätlese (restsüß)
• 3 EL Zucker
• 3 EL Invertzucker* (= Zuckersirup aus Fructose und Glucose, alternativ Glukosesirup)

Für die Hefeteig-Küchlein

• 100 ml handwarme Milch
• 6 TL Zucker
• 100 g Weizenmehl Typ 405
• 10 g frische Hefeteig (alternativ 3,5 g Trockenhefe)
• 50 g leicht gebräunte Butter
• 2 Eier
• 50 g Korinthen
• 1 Prise Salz
• 12 TL Bitterorangen-Marmelade*

Für den süßen asiatischen Sud

• 1 Stange Zitronengras
• 2 Scheiben Ingwer
• ca. 10 Körnchen Andaliman Pfeffer* (= wilder Zitruspfeffer, alternativ 4 Körner Szechuanpfeffer und 4 Zesten einer Orangeschale) 
• 5 EL Riesling Spätlese (restsüß)
• 2 EL Zucker

Für die marinierten Melonenkugeln

• 1 Cantaloupe-Melone
• 1 Galia-Melone
• süßer asiatischer Sud (siehe oben)

Für die Mango-Fruchtcreme

• 2 Mangos
• 200 ml Riesling Spätlese (Restsüß)
• 60 g Zucker

Für das Nuss-Crumble

• 30 g geröstete Pekannüsse
• 15 g Pistazienkerne

ZUBEREITUNG  |  ca. 2,5 Stunden

Baiser

1. Die Eiweiß in einen hohen Gefäß mit einem Handrührer oder einer Küchenmaschine halbfest schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln und unterschlagen.
2. Den fertigen Eischnee auf einer Backmatte oder Backpapier ca. einen halben Zentimeter hoch glatt aufstreichen. Mit den Körnern vom schwarzen Sesam und Hawaii-Salz bestreuen und im Backofen bei 100 Grad Celsius Umluft ca. 80 Minuten backen.
3. Ist das Baiser fertig, einige Minuten bei offener Backofentür auskühlen lassen. Falls erforderlich, zum Aufbewahren in grobe unregelmäßige Stücke (ca. 10 x 6 cm) brechen und in eine möglichst luftdicht verschließbare Dose legen.

Riesling-Eis

1. Zucker und Invertzucker in den restsüßen Wein einrühren und auflösen. Mit der Sahne vermischen. 
2. In eine Eismaschine geben und diese ca. 25 Minuten laufen lassen, bis ein cremiges Eis entstanden ist. Falls dieses nicht sofort serviert wird, im Eisfach aufbewahren. 

TIPP: 

Falls Du keine Eismaschine hast, kannst Du das Eis auch ohne Maschine herstellen. Dazu die Eismasse in einen verschließbaren Plastik- oder Metallbehälter füllen und im Eisfach gefrieren. Nach ca. 2 Stunden das Eis mit einem Handrührgerät durchrühren, und die sich bildenden Eiskristalle zu zerkleinern. Das Eis 1. weitere Stunde gefrieren, dann nochmals durchrühren, wieder 1. Stunde gefrieren und erneut durchrühren. Nun das Eis vollständig gefrieren lassen.

Hefeteig-Küchlein

1. Die Milch leicht erwärmen (maximal auf ca. 30 Grad Celsius) und den Zucker sowie 2 EL vom Mehl einrühren. Die Frischhefe hinein bröseln. Abdecken und ca. 20 Min. warm stellen. Die Butter in einem Topf leicht bräunen.
2. Wenn der Vorteig nach ca. 20 Min. fertig ist, die inzwischen abgekühlte Butter, die Eier, Korinthen und Prise Salz einrühren. Das restliche Mehl einsieben und gut unterrühren, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist. Den Teig erneut an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
3. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf eine 12er-Muffin-Form verteilen. Alternativ kannst Du die kleinen Küchlein auch in kleinen Gratinförmchen oder Ringförmchen backen. So oder so: Die Förmchen nur ca. zur Hälfte mit Teig füllen. Dann auf ein Backrost stellen, auf die zweite Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 15 Min. backen. Die fertigen Küchlein aus der Form nehmen und etwas abkühlen lassen.

Süßer asiatischer Sud

• Vom Zitronengras-Stängel das untere Ende dünn abschneiden und die harten Außenblätter abziehen. Zitronengras etwas anklopfen und in dünne Scheiben schneiden. Von einer Ingwerknolle zwei dünne Scheiben (ca. 2 cm Durchmesser) abschneiden.Von den Rispen des Andaliman Pfeffers zehn Körnchen abzupfen.
• In einem Topf den Zucker im Weißwein auflösen und aufkochen. Vom Herd nehmen und die Limonengrasscheiben, Ingwerstücke und die Körner des Andalimans Pfeffer in den Sud legen. Mindeststeins 20 Min. ziehen lassen, dann absieben und den Sud auffangen.

Melonenkugeln

1. Cantaloupe- und Galia-Melone halbieren und mit Ausstechern Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 2 cm, 1,5 cm und 1 cm ausstechen. Ich verwende dafür Löffel aus meinem Messlöffelset, und zwar jene für die Maßeinheiten 1/2 TL, 1/4 TL und 1/8 TL. Pro Teller/Portion benötigst Du jeweils 3 Kugeln von der Cantaloupe-Melone in den drei unterscheidlichen Größen und 3 Kugeln von der Galia-Melone in den drei unterscheidlichen Größen.
2. Die Kugeln zusammen mit dem süßen asiatischen Sud (siehe oben) in einem Topf geben und auf ca. 70 bis 80 Grad erhitzen. Dann Hitze ausschalten und die Kugeln mindestens 20-30 Min. im Sud ziehen lassen.

Mango-Creme

1. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Dies zusammen mit dem Wein und Zucker in einen Topf geben und in ca. 20 Min. weich köcheln, und zwar die erste Hälfte der Kochzeit mit Deckel und die zweite ohne Deckel.
2. Mit einem Stabmixer* pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen. Die Mango-Creme mit 1 EL des süßen Suds verrühren und im Kühlschrank kaltstellen.

Nuss-Crumble

1. Pekannüsse und Pistazienkerne mischen und hacken.

ANRICHTEN

• Einen Servierring mit ca. 7 bis 8 cm. Durchmesser mittig auf den Teller stellen. Mit einem Löffel so viel von der Mango-Creme in die Form füllen und glattstreichen, bis ein ca. 4 mm hoher ebenmäßiger Kreis entstanden ist. Den Servierring vorsichtig abheben.
• Ein Bruchstück vom Baiser (ca. 10 x 6 cm) leicht überlappend an die Mango-Creme anlegen. Ein Hefeküchlein oberhalb des Baisers mit etwas Abstand neben die Creme setzen und einen TL Bitterorangen-Marmelade auf das Küchlein setzen.
• Mit dem Nuss-Crumble mit etwas Abstand vom Törtchen zum Baiser neben den Mango-Creme-Spiegel eine kreisförmige Spur auslegen. Darauf im Wechsel mit etwas Abstand je eine Kugel von den zwei verschiedenen Melonen setzen, zu oberst die großen Kugeln, dann die mittelgroßen darunter und ans andere Ende die kleinen Melonenkugeln.
• Zu guter Letzt vom Eis eine große Kugel auf das Baiser legen. 

MoToLogie-NEWSLETTER
Hol' Dir die neusten Rezepte, Storys & Tipps aus meiner Küche - gib hier Deine E-Mail ein und Du erhältst künftig automatisch den MoToLogie-Newsletter zugeschickt!




Deine E-Mail wird nicht für andere Zwecke genutzt! Detaillierte Informationen zum Umgang mit Nutzerdaten findest Du in der Datenschutzerklärung.

*Links zu Amazon sind Affiliate-Links 
Fotos: Moderne Topfologie

Ist das bloß Essen oder schon Kunst: Genießer-Menü nach Thomé-Konzept im Bio-Weingut Forster

03|11|2019   Ist das noch Essen oder schon Kunst? Wenn ein Menü-Abend mit der Aufforderung zum Lutschen von Kieselsteinen beginnt, einer der nachfolgenden Gänge ein Wildschwein ins Moorbad schickt und ein anderes in Form und Farbe einen mit Humus und Kieselsteinen durchsetzen Weinbergboden nachahmt, dann ist klar: hier geht es nicht allein um gutes Essen, sondern um mehr. Um eine Idee dahinter, ein spezielles Thema, ein Konzept.

Auf die Teller gebracht wurde genau so ein „konzeptioneller Mehrwert“ jüngst von Bernhard Thomé. Anlässlich des Jubiläums „25 Jahre ökologischer Weinbau“ im Weingut Forster in Rümmelsheim an der Nahe bereitete der „kochende Künstler“ aus Berlin zusammen mit Koch Johannes Emken (Organiced Kitchen Berlin) an zwei Abenden ein mehrgängiges Genießer-Menü zu, das sich in der Ausführung voll und ganz den Bausteinen, Konstanten und Wesensmerkmalen des Forster‘schen Bioweinbaus widmete.

Künstler und Koch Bernhard Thomé.

Bernhard Thomé war Künstler, bevor er sich dem Kochen widmete. An der Kunstakademie in Karlsruhe studiert er beim Informel-Maler Per Kirkeby, entdeckt begleitend aber auch seine Leidenschaft fürs Kochen. Thomé bezeichnet sich als Koch und als Künstler. Nicht verwunderlich also, dass er 2003 mit seiner Küche mitten ins Berliner Galerienviertel in der Heidestraße zieht, um sich dort mit seinem Projekt „Kunst & Kochen“ selbstständig zu machen. Dort entwirft und realisiert er als Catering-Unternehmer für Kunden mit außergewöhnlichen Wünschen themenbezogene Menüs und Büffets.

Serviert zum Wein mitunter auch "aromatisierte" Kieselsteine: Koch und Künstler Bernhard Thomé (M.).

Bei der Kunstaktion "Orte-Unorte" kommt jede Speise als Sprühschaum auf die Teller. Für den Neuköllner Opernpreis entwickelt Thomé ein "Lügenbüfett", bei dem sich schwarze Linsen als Kaviar tarnen und die Creme Caramel nicht süß, sondern herzhaft-würzig nach Ziegenkäse und Sellerie schmeckt. Und bei einem Hundezüchter-Verein serviert er den Vierbeinern ein Sterne würdiges Gourmet-Menü, während sich Herrchen und Frauchen mit schlichten Grillwürstchen begnügen mussten.

Genießer-Konzept-Menü rund um den Bioweinbau im Weingut Forster

Ganz so ausgefallene Es(s)kapaden wie ebenjene beim Verein der Hundezüchter brauchten jüngst die Besucher der zwei Menü-Abende im Weingut Forster nicht zu fürchten. Thomé verfolgt bei seiner Arbeit in der Küche einen konzeptuellen Ansatz, er entwirft einen dem Menü übergeordnete Idee und verfolgt diese Gang für Gang bei der Rezept-Entwicklung. Anders als in der Konzeptkunst, bei der Konzept und Idee für die Bedeutung des Kunstwerks Vorrang haben, zählt für Bernhard Thomé beim „Konzeptkochen“ aber auch das Ergebnis, das optisch ebenso wie geschmacklich überzeugen muss.

Begrüßte die Gäste zum Auftakt des Menüs mit einem Riesling Sekt brut: Winzer Georg Forster.

Wie das gelingt, davon konnten sich die Teilnehmer der Menüs im Bioweingut Forster in Rümmelsheim an der Nahe überzeugen. Bernhard Thomé und Winzer Georg Forster kennen sich bereits seit einigen Jahren, so unter anderem durch die Zusammenarbeit beim Weinmenü „6 Köche 6 Winzer“ in den Berliner Ministergärten, bei dem Thomé unter anderem den „Riesling von Kies“ von Georg Forsters als Weinbegleiter einsetzte. Gerne folgte der Berliner deshalb der Einladung der Winzerfamilie, zum Jubiläum „25 Jahre ökologischer Weinbau“ ins Weingut nach Rümmelsheim der Nahe zu kommen. Begleitet wurde er dabei von Johannes Emken, der in Berlin das Bio-Catering-Unternehmen Organiced Kitchen betreibt und für die Umsetzung des von Thomé entworfenen Menüs verantwortlich zeichnete.

Koch Johannes Emken aus Berlin.

Mit Zutaten aus dem direkten Umfeld des Weingutes, so Kräutern und grünen Gewächsen aus den Bio-Weinbergen sowie zwei dort von einem lokalen Jäger geschossenen Wildsäuen, brachten Emken und Thomé ein Menü auf die Teller, das konzeptionell von Bausteinen, Konstanten und Wesensmerkmalen geprägt war, die für den Bioweinbau von Winzerfamilie Forster bedeutend und prägend sind. Begleitend zum fünf Gänge umfassenden Menü plus Amuse-Bouche servierten Margit und Georg Forster mit Unterstützung ihrer Kinder zehn Weine und einen Sekt aus ihrem Sortiment, vom trockenen Riesling des aktuellen Jahrgangs 2018 bis zum edelsüßen Wein aus dem Jahr 2000.

Beispiele: Kieselsteine sind prägend für etliche Weinbergsböden im Besitz von Winzerfamilie Forsten. Ausdruck findet das unter anderem im trockenen „Riesling vom Kies“, einem Fixpunkt im Weinsortiment des Ecovin-Weingutes. Mit seinem ungewöhnlichen Amuse-Bouche zum Menü-Auftakt trägt Thomé diese Umstand Rechnung: Serviert wird eine mit etwas Trinkwasser gefüllte Petrischale, in der vier mit mit Aromen belegt kleine Kieselsteine liegen. Die Aufforderung: Die Kieselsteine ablutschen und dazu den servierten „Riesling vom Kies“ Jahrgang 2017 verkosten, um dem Geschmack von Stein und Wein auf der Spur zu kommen.

Variation von Humus und Kiesel gebildet aus Wurzelgemüse und Kartoffel in Kieselstein-Optik, Trüffel-Pilzcreme und Weinbergssprossen.

Beispiel zwei: Dem Erhalt der Vitalität des Bodens kommt im Bioweinanbau eine besonders große Bedeutung zu. Georg Forster hat sich in den vergangenen Jahrzehnten zu einem echten Spezialisten in diesem Themenbereich entwickelt. Zudem erzeugt er seit einigen Jahren auch mit großem Aufwand und Leidenschaft seinen eigenen Bio-Humus. Widerspiegelt sich dies in Menü-Gang „Variation von Humus und Kiesel“. Mit einem dunklen (Hu)Mus aus Pilzcreme, in Kieselstein-Form zugeschnittenen Wurzelgemüsen und einer als Kieselstein „getarnten“ Kartoffeln sowie grünen Sprossen und Kräutern ahmt Thomé einen mit Humus durchsetzten steinigen und begrünten Forster‘schen Weinbergboden nach. Nochmals verstärkt wird das Thema Erde und Humus durch den zum Gang gereichten Umami-Tee.

Letztes Beispiel: Beim letzten Gang spielt Bernhard Thomé auf überraschende Weise mit dem Begriff Weinlese. Denn das Dessert ist tatsächlich lesbar. Die einzelnen kleinen Komponenten der Süßspeise sind so auf einer Schieferplatte angeordnet, dass sie in Punktschrift für Blinde (Brailleschrift) das Wort Wein bedeuten. Die Menü-Teilnehmen haben nun also Gelegenheit zur Teilnahme an einer einer genussvollen „Weinlese“.

Millimeterarbeit: Johannes Emken beim Anrichten in Blindenschrift angeordneten Desserts.

Fazit: Ein ebenso ungewöhnliches wie genuss- und erkenntnisreiches Menü, das in Kombination mit den Forster‘schen Weinen sowie den Erläuterungen von Bernhard Thomé und Winzer Georg Forster rund um ihre Koch- und Winzerkunst mit Sicherheit lange am Gaumen sowie im Gedächtnis haften bleiben wird.

MoToLogie-NEWSLETTER
Hol' Dir die neusten Rezepte, Storys & Tipps aus meiner Küche - gib hier Deine E-Mail ein und Du erhältst künftig automatisch den MoToLogie-Newsletter zugeschickt!




Deine E-Mail wird nicht für andere Zwecke genutzt! Detaillierte Informationen zum Umgang mit Nutzerdaten findest Du in der Datenschutzerklärung.

Das Genießer-Menü inklusive Weinbegleitung im Detail

Vorspiel: Mineralik von Steinen

Serviert werden vier Kieselstein in einer mit etwas Wasser benetzten Petrischale, die mit Aromen belegt sind. Dazu: Riesling vom Kies trocken Jahrgang 2017.

*****

Erster Gang: Exotisches aus G. Forsters Welt

Geboten wird eine dreiteilige Weltreise auf den Spuren des Naturforschers, Ethnologen und Reiseschriftstellers Georg Forster (1754 bis 1794), dem Namensvetter von Winzer Georg Forster.

• Ein Sauerkraut Borschtsch Blini mit Matjes.
• Tahitianischer Papagei-Fisch mit Zitrone, Kokos, Tomate und Gurke auf Taro Chip.
• Süßkartoffel-Praline mit gebeiztem Lamm, Minze und Sesam.

Dazu: Riesling „Seefahrer“ trocken Jahrgang 2018 und Riesling „Georg Forster“ feinherb Jahrgang 2007.

 

*****

Zweiter Gang: Vitaler Grund und Boden

Eine Variation von Humus und Kiesel gebildet aus Wurzelgemüse und Kartoffel in Kieselstein-Optik, Trüffel-Pilzcreme und Weinbergssprossen sowie einem Umami-Tee. Dazu: „Wüstenwanderer“ Riesling Jahrgang 2017.

*****

Dritter Gang: Grüner Weinberg 

Ein Winzersalat, der die speziell im Bioweinbau als Rebzeilen-Begrünung genutzten Leguminosen (Hülsenfrüchtler) nutzt. Bohnen- und Erbsenkresse, Erbsenspargel und Vinaigrette von Blütenhonig, schwarze Nuss und Fichtensprossen gesellen sich zu revitalisierten Rosinen und Trauben sowie Tranchen vom Perlhuhn. Dazu: „Himmelsstürmer“ 2018 Blanc de noir Spätburgunder sowie als Überleitung zum Folgegang der edelsüße Riesling „Tigerauge“ Jahrgang 2000.

*****

Vierter Gang: Wellness Weinberg

  

Serviert wird ein Wildschwein im Moorbad: Zwei Teilstücke vom Wildschwein sowie kleine Kräutersaitlinge stehen in einer Creme von schwarzer Polenta (Polenta aus Buchweizen- oder Esskastanienmehl). Angelegt an die Wildsau ist ein Saubohnen-Ragout. Dazu: Dornfelder Rotwein Jahrgang 2012 und ein Frühburgunder aus dem Barrique Jahrgang 2008.

*****

Fünfter Gang: Weinlese für Blinde

In Blindenschrift kommt das Dessert daher. Grünes Apfel-Gel, Mango-Birne-Ragout, Waldbeeren Sorbet, Nußtaler mit schwarzer Nuss, dunkle Schokoladenmousse und Panna Cotta bilden in Brailleschrift das Wort Wein. Dazu: Als Auftakt eine edelsüße Riesling Auslese 2018, dann ein Eiswein Jahrgang 2002. 

Unterstützt die Köche beim Anrichten des Desserts in Brailleschrift: Winzer Johannes Forster.

Randnotiz

Ach komm, träum weiter!

Wir schreiben das Jahr 1994. Nelson Mandela wird nach dem Ende der Apartheid in Südafrika Präsident, das deutsche Umweltministerium ruft zum ersten Mal Ozonalarm aus und Grunge-Musiker Kurt Cobain stirbt. Und in Rümmelsheim? Dort steht Winzer Georg Forster in seinem kleinen persönlichen Mikrokosmos und beschließt: „Ab sofort mach‘ ich öko!“
„Echt jetzt? Öko? Das willst du machen? Ach komm, träum weiter.“ Georg Forster weiß es heut‘ noch so wie gestern: „Viele Winzerkollegen lächelten nur milde. Und sagten: Mach‘ doch Weinbau so wie immer, das klappt doch." Das will der natur- und heimatverbundere Naheländer aber nicht mehr, trotz der schiefen Blicke und des Kopfschüttels im Umfeld: "Heute ist ‚bio‘ in, aber damals wurde man dafür noch schief angeguckt.“
Und trotzdem: „Der Gedanke, welche Spuren wir in der uns umgebenden Natur, die unsere Lebensgrundlage ist, hinterlassen, hat uns zu diesem Schritt geführt. Und wir sind froh und stolz, dass dies auch unser Sohn Johannes als nachfolgende Generation als genauso elementar und notwendig ansieht und diesen Weg weiter mit uns geht", so Margit Forster.

Seit einem Viertel Jahrhundert bewirtschaften Georg und Margit Forster ihr Weingut an der unteren Nahe inzwischen nach ökologischen Kriterien. Dabei folgen sie der Maxime: „Zum richtigen Zeitpunkt das Falsche unterlassen!“ Das Winzerpaar, das beim Ausbau der Weine seit einigen Jahren von Sohn Johannes unterstützt wird, gibt der Natur im Weinberg und den Weinen im Keller Zeit und Raum, um sich ohne „Chemiekeulen“ und „schnelles Geradebiegen durch Weinbehandlungsmittel“ in aller Ruhe zu entwickeln und zu entfalten.

Die Geschichte des Weingutes geht in ihren Ursprüngen auf das Jahr 1938 zurück. Die Großeltern Josef und Anna Forster günden den Betrieb, wie damals üblich, als landwirtschaftlichen Mischbetrieb. Nach der Spezialisierung auf Weinbau wird die Rebfläche erweitert und die Ernte an eine örtliche Kellerei im Fass verkauft. Georg und Margit Forster wollten mehr. Sie beschließen, mit der Ernte 1988 ihre ersten Weine selbst abzufüllen. Und schon wenige Jahre später steht für beide fest: "Wir machen Biowein!".

So halten es die Forsters seit 1994. Und es bedeutet: "Den Weinbergen Zeit lassen zu wachsen, den Trauben Zeit lassen zu reifen, dem Wein Zeit lassen zu werden – immer beobachten und mit Zuversicht auf die guten Kräfte in der Natur vertrauen." Heute bewirtschaftet die Familie rund 20 Hektar Rebfläche nach den Öko-Richtlinen von Ecovin, dem Bundesverband für ökologischen Weinbau. Und ihrer weiter oben bereits erwähnten Maxime folgend unterlassen sie es zumeist, das Falsche zum richtigen Zeitpunkt zu tun. Mit viel Fingerspitzengefühl und Weinverständnis bringt das Weingut Forster aromatische und feingliedrige Weine in die Flasche, die von ihrer Herkunft von den schiefrigen und kiesigen Böden rund um Rümmelsheim erzählen.

Haben beim Genießermenü ebenso viel Spaß wie die Gäste (v. l.): Künstler und Koch Bernhard Thomé sowie Georg und Magrit Forster.

Alle Fotos: Moderne Topfologie