Edle Weine & edle Steine: Nahewinzer und Juweliere präsentieren gemeinsam ihre Schätze

13|11|2018   So viel Glanz ist selten: Wenn am Wochenende vom 8. und 9. Dezember der Boos von Waldecksche Hof in Meisenheim am Glan seine Türen zum wiederholten Mal für die Veranstaltung „Edle Weine und edle Steine“ öffnet, dann dürfen sich Besucherinnen und Besucher buchstäblich auf glanzvolle Stunden freuen. Dafür sorgen werden nicht nur elf der besten Weingüter von der Nahe, sondern auch ausgewählte Edelstein- und Schmuckgestalter aus der Region. Die Winzer werden in den historischen Räumen des gut 800 Jahre alten Adelshofes ihre funkelnden Weine zum Verkosten ausschenken, die Juweliere und Schmuckgestalter präsentieren „Glanzstücke“ aus ihren Werkstätten . . . und das ist beileibe noch nicht alles!


Edle Naheweine treffen . . .

Ein besserer Ort und ein besseres Umfeld für die Veranstaltung „Edle Weine und edle Stein“, die traditionell vom Meisenheimer Hof in der Adventszeit veranstaltet wird, lässt sich schwerlich vorstellen. Als ehemalige Amtsstadt der Wittelsbacher verfügt das pittoreske Meisenheim am Glan über einen besonders schönen historischen Ortskern mit vielen kleinen Gässchen, alten Fachwerkhäusern und prächtigen Adelshöfen – und unter denen ist der Boos von Waldecksche Hof ein besonderes Schmuckstück.

Der Boos von Waldecksche Hof in Meisenheim.

Am zweiten Wochenende im Advent wird der alte Adelshof in der Obergasse 26 erneut zu einer Schatzkammer für edle „Gewächse“ der Naheregion: Elf Winzer von der Nahe und ausgesuchte Betriebe der Edelstein- und Schmuckbearbeitung kommen zusammen, um Besuchern am Samstag von 15 bis 19 Uhr und am Sonntag von 12 bis 16 Uhr glanzvolle Stunden zu bereiten. Mit von der Partie sind die Naheweingüter:

• Dr. Crusius
• Schlossgut Diel
• Dönnhoff
• Emmerich-Koebernik
• Emrich-Schönleber 
• Hahnmühle
• Gut Hermannsberg
• Klostermühle Odernheim
• Rohr
• K.H. Schneider
• Zwölberich

Jeder der Betriebe wird mindestens fünf bis sechs Weine aus seinem aktuellen Sortiment mitbringen. Die Besucher dürfen nach Herzenslust probieren, mit den Winzern und Weingutsmitarbeitern über die Herkunft der edlen Gewächse plaudern und sich ein Bild von den erstklassigen und vielfältigen Weinen der Nahe machen.

Die Nahe ermöglicht Weinfreunden einen variantenreichen Weingenuss.

. . . auf edle Steine und Schmuckstücke

Die Naheregion bietet mit ihren vielfältigen Böden aber nicht nur beste Voraussetzungen für die Erzeugung von facettenreichen Weinen, sondern birgt auch noch einen weiteren Schatz: Von alters her ist die obere Nahe rund um Idar-Oberstein eine auch international bekannte Hochburg der Edelsteinverarbeitung und Schmuckgestaltung. Im Boos von Waldeckschen Hof werden deshalb bei der Veranstaltung „Edle Weine und edle Stein“ neben den Weinen auch edle Steine gezeigt. Mit machen Edelsteingestaltern und Juwelieren aus der Region wie:

• Adam & Stoffel
• Sabine Ammann 
• Oliver Gross
• Jürgen Müller
• Palatium
• Pauly
• junge Designer der Hochschule für Edelsteingestaltung Idar-Oberstein

Diese werden erlesene Schmuckstücke präsentieren, vom originellen Modeschmuck bis zu edlen Preziösen.
Freuen dürfen sich die Besucher der Präsentation „Edle Weine und edle Stein“ aber auch noch auf weitere Genüsse: DenkMalz – die Kapellenbrauerei aus Bad Sobernheim wird zum Verkosten von handwerklich gebrauten Biere einladen und die Genussmanufaktur Vinella – Der Kuss für den Gaumen bietet kleine kulinarische Köstlichkeiten zum Probieren an. Wer mag, kann zudem vor oder nach der Präsentation im Meisentörtchen, dem benachbarten Café des Meisenheimer Hofes, vorbeischauen. Dort locken hervorragende Kaffeespezialitäten und die selbst hergestellten Kuchen und Torten zum süßen Genuss.

Einblicke in den Boos von Waldecksche Hof.

Lust auf einen Besuch bekommen? Dann nichts wie hin!

Die Präsentation „Edle Weine und edle Steine“ ist am Samstag, 8. Dezember, von 15 bis 19 Uhr und am Sonntag, 9. Dezember, von 12 bis 16 Uhr geöffnet. Der Eintritt kostet 6 Euro pro Person, dafür erhält der Besucher ein exklusives Probeglas, mit dem er an den Weinständen alle Weine kostenlos probieren darf.

Gala-Menü der Spitzenwinzer

Eine Reise ins pittoreske Meisenheim am Glan rund 30 Kilometer südwestlich von Bad Kreuznach lohnt sich am Wochenende 8. und 9. Dezember aber nicht nur wegen der Veranstaltung „Edle Weine und edle Steine“ besonders. Markus Pape, Küchenchef und Geschäftsführer des Meisenheimer Hofes, hat ergänzend zur Präsentation ein “Gala-Menü der Spitzenwinzer“ konzipiert, das am Samstag, 8. Dezember, ab 19.30 Uhr für besondere Gaumenfreunden sorgen wird. Begleitet werden die Leckereien aus der Küche von Markus Pape durch Weine, die Sommelier Andreas Held gemeinsam mit den Winzern der Präsentation passgenau zu den einzelnen Gängen ausgesucht hat. Die Winzer werden ihre Weine persönlich vorstellen und gemeinsam mit den Menü-Teilnehmern die Harmonien zu den Speisen erkunden.

Markus Pape ist Mitglied der Jeunes Restaurateurs, einer Vereinigung von jungen europäischen Spitzenköchen.

Noch gibt es Plätze für das “Gala-Menü der Spitzenwinzer“ im Meisenheimer Hof. 

Beginn ist um 19:30 Uhr. Das 5-Gang-Menü inklusive zehn korrespondierender Weinen und Selters Mineralwasser kostet 129 Euro pro Person.

Reservierung: Meisenheimer Hof, Tel. 0 67 53 / 1 23 77 80, E-Mail mail@meisenheimer-hof.de.

Weihnachtsmarkt mit Nacht der tausend Lichter

In der Nacht des Gala-Menüs bietet sich ein Abendspaziergang durch das Glanstädtchen Meisenheim besonders an, denn am Samstag, 8. Dezember, ist zudem „Nacht der tausend Lichter“. Die Altstadt wird wunderbar illuminiert und ist in einem ganz besonders festlichen Glanz getaucht. Aber auch am Sonntag ist ein Abstecher ins Stadtzentrum empfohlen, denn von Freitag bis Sonntag, 7. bis 9. Dezember, zaubert der historische Weihnachtsmarkt "Von Anno Dazumal" mit zahlreichen nostalgischen Ständen, Buden und Fahrgeschäften weihnachtliches Flair auf die Plätze und in die Gassen der Meisenheimer Altstadt. Wer mehr erfahren möchte, findet weitere Informationen im Internet auf der Website der Werbegemeinschaft Blickpunkt Meisenheim.

Alle Informationen auf einen Blick

Edle Weine und edle Steine

Wein- und Schmuckpräsentation

Samstag, 8. Dezember, 15 bis 19 Uhr

Sonntag, 9. Dezember, 12 bis 16 Uhr

Eintritt: 6 Euro p. P.

Boos von Waldeckscher Hof

Obergasse 26

55590 Meisenheim

Gala-Menü der Spitzenwinzer

5-Gang-Menü von Chefkoch Markus Pape

inkl. zehn begleitender Naheweine und Selters Mineralwasser

Samstag, 8. Dezember, 19.30 Uhr

129 Euro p. P.

Meisenheimer Hof

Obergasse 33

55590 Meisenheim

Telefon: 0 67 53 / 1 23 77 80

E-Mail: mail@meisenheimer-hof.de

Historischer Weihnachtsmarkt
"Von Anno Dazumal" in Meisenheim

Freitag, 7. Dezember 2018, ab 11 Uhr

bis Sonntag, 9. Dezember 2018, 20 Uhr

inkl. Nacht der Tausend Lichter & lange Einkaufsnacht am Samstag

Nicht verpassen: die Wein- und Schmuckpräsentation Edle Weine und edle Stein am 8. und 9. Dezember im Boos von Waldeckschen Hof in Meisenheim.

Fotos für die Collage zu Edle Weine & Edle Steine: links DWI, rechts Carole Smile

Wir lassen die Korken knallen! Presa vom Ibérico de Bellota mit Spitzpaprika, Saubohnen und Olivenöl-Fond-Emulsion zum Riesling Réserve Sekt

{Hinweis: Dieser Artikel beinhaltet Werbung.
Mehr dazu am Textende.}

08|11|2018   HOLY MOLY! Bereits das erste Paar meiner kleinen Reise durch die Welt des Speise-Schaumwein-Pairing, das ich jüngst hier im Blog vorgestellt habe, war ja schon gut, aber das hier . . . WOW! . . . das kratzt tatsächlich ganz, ganz nahe an der Perfektion, wie ich sie mir vorstelle! Diese Vermählung ist so eng, so innig und intensiv, da passt tatsächlich kein Blatt mehr dazwischen – und auch kein Wein! Glaubst du nicht? Ist aber so, ich hab‘s ausprobiert! Neben dem Riesling extra brut Réserve 2013 habe ich auch zwei Weine (weiß und rot) um die Gunst der Presa-Scheiben vom Ibérico-Schwein mit Spitzpaprika, Saubohnen und Kalbsfond-Olivenöl-Emulsion buhlen lassen. Das Ergebnis: Absolut eindeutig, absolut überraschend!

3 Speisen – 3 Sekte: Eine kleine Reise durch die Welt der Speise-Schaumwein-Vermählung

Essen und Wein? Geht (so gut wie) immer! Essen und Sekt? Auch! Ja, ich weiß, zumeist hat Schaumwein nur als Aperitíf oder zur Vorspeise eines Menüs seinen großen (und einzigen) Auftritt, aber warum eigentlich? Die Welt (und geschmackliche Varianz) von Schaumweinen ist mindestens ebenso groß wie die der Weine. Warum also nicht viel öfter zum Schaum- statt Stillwein greifen, um ein Essen oder die verschiedenen Gänge eines komplette Menüs zu begleiten? Geht das? Aber hallo, und wie! Angeregt durch eine Idee des Wein- und Sektgutes Bamberger aus Meddersheim an der Nahe unternehme ich aktuell einen tiefen Tauchgang in die Tiefsee der Speise-Sekt-Vermählung. Die Aufgabe: Entdecke drei bislang unbekannte Speise-Sekt-Spezies! Nachdem mir jüngst bereits Tapas mit Matcha-Mayonnaise und Ibérico-Schinken zum Cuvée Pinot Sekt ins Netz gegangen sind, folgt heute Fang Nummer zwei: Presa (Nackenkern) vom Ibérico de Bellota Schwein mit Spitzpaprika, Saubohnen und Kalbsfond-Olivenöl-Emulsion zum Rieslingsekt extra brut Réserve 2013.

Rieslingsekt extra brut Réserve 2013 aus dem Wein- und Sektgut Bamberger.

Wer, bitte schön, gibt der Presa Paroli?

Wie gut die Vermählung von erstklassigem Winzersekt und feinen Speisen funktioniert, das durfte ich bereits bei der Kombination des Bamberger‘schen Sektes Cuvée Pinot brut 2014 zu den Tortilla Tapas mit Matcha-Mayonnaise und Ibérico-Schinken erleben. Das bereitete mich aber rückblickend betrachtet nicht vollständig auf die jüngste Entdeckung vor, denn die Kombination des Riesling extra brut Réserve 2013 aus dem Keller von Winzer und Sekterzeuger Heiko Bamberger zum Nackenkern vom Iberischen Schwein aus Eichelmast mit Spitzpaprika, Saubohnen und Kalbsfond-Olivenöl-Emulsion haute alle Esser am Tisch schlichtweg aus den Socken. Die Sekt-Speise-Vermählung war so intensiv und eng, wie ich es auch bei Kombinationen von Wein und Speisen nur selten zuvor erlebt habe. Einfach unglaublich, kann so etwas überhaupt sein? So eine innige, unglaublich geschmackvolle und nahezu perfekte Verbindung, das schürt sogleich meine Skepsis! Also schnell zwei Weine (und keine schlechten, beide um die 17 Euro), ausgesucht (einen weißen und einen roten Burgunder) und als Nebenbuhler zum Sekt ins Rennen geschickt.

Lieben Schaumwein: Ute und Heiko Bamberger.  Foto: Timo Volz

Riesling extra brut Réserve Sekt 2013

Die zu stürmende Bastion: der Riesling extra brut Réserve Sekt 2013 vom Wein- und Sektgut Bamberg (21,50 Euro). Der Premium-Sekt, den Heiko Bamberger erst nach vierjährigem Hefelager degorgierte und aktuell in den Verkauf brachte, steht im hellen Gelb und mit einer feinen Perlage im Glas und weiß bereits mit seiner vielschichtigen Nase zu beeindrucken. Eine Fülle von feinen Fruchtnoten (Aprikose, Mirabelle, reifer Apfel) sind feinst verwoben mit dem Geruch von weißen Blüten, einem Hauch von Akazienhonig und dem Duft von ofenfrischen süßem Butterzopf. Am Gaumen werden die Fruchtnoten von einer sehr pointiert eingesetzten, gerade noch schmeckbaren Süße sowie dem Aroma von Akazienhonig und weißen Rosinen umspielt, eine feine Hefenote sowie pfeffrige Anklänge (Kardamom, roter Pfeffer) verleihen zusätzlich Tiefenstruktur und Kontur. Das komplexe Wechselspiel von Frucht und Würze setzt sich im Abgang fort, getrocknete Aprikose, Orangeat und Zitronat sind von einer zarten pfeffrigen Spur, und feinen Tanninherbe ummantelt, die im Verbund mit der Perlage für ein feines Prickeln auf der Zunge sorgen.

Ein wirklich exzellenter Rieslingsekt, der durch seine große aromatische Spannweite beste Voraussetzungen zum „Andocken“ an das Essen bietet. Mit seiner feinen Brotrinden- und Hefenote schmiegt sich der Riesling extra brut Réserve 2013 bestens an den nussigen Geschmack des Ibérico de Bellota an. Die Gelbfrucht-Palette, der Kardamom, Orangeat und Zitronat finden ihren Tanzpartner im feinen Zitronengras-Geschmack der Olivenöl-Kalbfond-Emulsion. Das feine Tanningerüst und die hauchzarte pfeffrige Note des Schaumweins umarmen die scharf angebratenen Spitzpaprika und den roten Kampot Pfeffer des Essens.

Stillwein vs. Sekt – wer holt sich den Siegergürtel?

Kann da ein Wein dazwischen grätschen? Lässt sich ausprobieren – nicht mit allen Weinen der Welt, aber mit Zweien aus meinem Keller, einem Weißburgunder (16,50 Euro die Flasche) Jahrgang 2016 und einem Spätburgunder (17,50 Euro) aus 2015. Der Weißburgunder ist keine Burgunder-Wuchtbrumme, sondern ein feingliedriger und eleganter Typ, der sich sofort bestens mit der Olivenöl-Kalbfond-Emulsion versteht und auch das Aroma der Saubohnenkerne anhebt, allerdings weniger gut mit der Spitzpaprika zurecht kommt auch auch die nussige Note des Presa-Fleisches im leeren Raum stehen lässt. In letzteren Punkt lässt sich der Spätburgunder nicht lumpen, seine feine Holznote durch den Ausbau in neuen und gebrauchten Barriques passt sehr gut zum Ibérico de Bellota, aber auch zu der Röstnote der scharf angebratenen Paprika und dem mild-nussigen Aroma der Saubohnenkerne. Doch leider finden die von roten Waldbeeren dominierten Fruchtaromen des Weines kein passendes Gegenstück im Essen und sie „kratzen“ sich zudem mit der Zitrusnote der Emulsion.
Fazit: Das Essen lässt beide Weine (in Teilbereichen) zwar nahe kommen, rückt ansonsten aber keinen Millimeter vom Riesling extra brut Réserve 2013 ab.

Perfektes Paar: Presa vom Ibérico de Bellota und Réserve Sekt aus dem Wein- und Sektgut Bamberger.

Hm, der Wein, der zwischen diese Speise-Schaumwein-Kombination einen Keil treibt, muss wohl erst noch gefunden / geboren werden! Woran‘s liegt? Durch die Länge der Flaschenlagerung auf der Hefe (48 Monate beim Riesling extra brut Réserve Sekt 2013) bringt der Sekt eine aromatische Breite mit, die nicht bei Fruchtaromen und würzigen Komponenten Halt macht, sondern auch die Aromen des langen Hefelagers voll ausspielt (nussige Noten, Brioche, Brotkruste, Piment etc.). Vielleicht wird deshalb zu diesem Essen auch eher ein Weißburgunder oder Riesling (Kabinett) mithalten können, der bereits einige Jahre Flaschenreife mitbringt . . . aber auch nur vielleicht. Denn neben dem langen Hefelager bringt der Sekt noch ein zweites Pfund mit, das Stillwein in dieser Form überhaupt nicht auf die Waage bringen kann. Aufgrund seiner prickelnden Kohlensäure wohnt dem Sekt ein belebendes, erfrischendes Element inne, das in Kombination mit einem Essen eine völlig neue (Frische-)Dimension aufschlagt – und genau das zeigt sich in der Kombination des Riesling extra brut Réserve 2013 mit Ibérico de Bellota, Spitzpaprika, Saubohnen und Fond-Olivenöl-Emulsion in besonders beeindruckender Weise. Die Saubohnen haben zwar ein sehr feines nussiges Aroma, wirken im Biss aber etwas träge. In Kombination mit dem Sekt kommt das aber überhaupt nicht zum Tragen, denn mit seiner perlenden Frische gibt der Schaumwein auch den Bohnen ordentlich Schwung und beschleunigt sie dermaßen, dass sie wie kleine grüne Blitze über die Zunge huschen. Das schafft so kein Stillwein, da halte ich jede Wette gegen! Probiert's aus, ich kann Euch diese Speise- und Riesling-Réserve-Sekt Kombination wirklich nur wärmstens ans Herz legen!

Rezept für Presa vom Ibérico de Bellota Schwein mit Spitzpaprika und Saubohnen in Kalbsfond-Olivenöl-Emulsion

 

ZUTATEN  |  für 4 Personen

• Presa vom Ibérico de Bellota (ca. 600 g)
• Salz
• 1 EL Butterschmalz
• 2 rote Spitzpaprika
• 3–4 orange Spitzpaprika
• 3 EL Olivenöl (zum Kochen)
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Schalotte
• 100 ml vom Riesling extra brut Réserve
• 400 g Saubohnen (Dicke Bohne, Große Bohne) aus der Tiefkühlung
• 200 ml Kalbsfond
• 1 Stange Zitronengras
• 40 ml mildes Ölivenöl (für die Fond-Öl-Emulsion)
• Meersalzflocken (Malden Sea Salt* oder Murray River Salt*)
• Roter Kampot Pfeffer*

Zusatz-Kochutensilien

• Fleischthermometer*

ZUBEREITUNG  |  80 Min.

1. Presa ca. 1 Stunde vor Kochbeginn aus der Kühlung holen und Küchentemperatur annehmen lassen. Den Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Presa (falls erforderlich) parieren und salzen. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und Presa von allen Seiten ca. 1,5 Min. anbraten. Ein Fleischthermometer in das Fleischstück einschieben.
2. Presa auf ein Backrost legen und auf mittlerer Höhe in den Backofen schieben. Ein Backblech zum Auffangen von austretender Flüssigkeit unterschieben. Backofentemperatur auf 80 Grad reduzieren und die Presa bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Empfehlung Rosa/Medium: 55 Grad. Bei einem um die 600 g schweren Presa-Stück dauert der Garvorgang ca. 35–40 Minuten. Die Presa aus dem Ofen nehmen, das Thermometer herausziehen und das Fleisch mit einer Schüssel oder einem Topf abgedeckt noch ca. 5 Min. ruhen lassen. TIPP: Beachte, dass die Kerntemperatur nach dem Herausholen des Fleisches aus dem Ofen in der Ruhephase noch um ca. 2–3 °C ansteigt. Hole das Fleisch also bereits ca. 2–3 °C vor der anvisierten gewünschten Kerntemperatur aus dem Backofen.
3. Spitzpaprika waschen und trocken tupfen, vierteln und entkernen. In 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. In 2 EL Olivenöl zunächst 2 Min. bei stärkerer Hitze anbräunen, dann bei milder Hitze ca. 6 Min. weiter braten. Dabei ab und an wenden. Mit etwas Salz und noch leicht grobem schwarzen Pfeffer würzen und warm stellen.
4. Die Schalotte schälen und fein würfeln. In 1 EL Olivenöl in einer Kasserolle farblos anschwitzen. 100 ml Sekt angießen und bei milder Hitze ca. auf die Hälfte reduzieren. In dieser Zeit die Saubohnen direkt aus der Tiefkühlung in kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Min. garen. Abgießen und die äußere dicke Haut mit einem scharfen Messer abziehen, denn für dieses Essen verwenden wir nur die blass-grünen Samenkerne der Saubohnen.
5. Vom Zitronengras-Stängel das untere Ende dünn abschneiden und die harten Außenblätter abziehen. Zitronengras längs halbieren, etwas flacher klopfen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Fond in die Kasserolle gießen, die Zitronengrasstücke einlegen und auf ca 150 ml einköcheln. Fond absieben, in einem zweiten kleinen Topf auffangen und mit dem milden Olivenöl verschlagen – allerdings nur leicht, denn das Öl soll in noch gut erkennbaren Tropfen im Fond schwimmen. Die Samenkerne der Saubohnen einlegen und auf kleiner Flamme leicht erwärmen.

ANRICHTEN

Fond-Olivenöl-Emulsion zusammen mit den Saubohnen auf die Teller verteilen und einige Stücke von der angebratenen Spitzpaprika auflegen. Möchtest Du die Presa vor dem Servieren noch einmal erwärmen, brate das Fleisch bei hoher Hitze in Butterschmalz von jeder Seite max. 20 Sek. an. Fleisch in Tranchen schneiden und auf das Essen aufsetzen. Einige Körner vom roten Kampot-Pfeffer grob mahlen oder mörsern und zusammen mit Meersalzflocken zum Würzen der Fleischtranchen verwenden.

Speise-Schaumwein-Vermählung - die Rezepte

Hier findest Du die anderen Rezepte zu den Bamberger-Schaumweinen:

Tortilla Tapas mit Matcha-Mayonnaise und Ibérico-Schinken zum Cuvée Pinot Sekt

Mehr erfahren: das Wein- und Sektgut Bamberger

„Es gibt so etwas wie eine Renaissance des Schaumweins in Deutschland. Einer, der diese mit verantwortet, ist Heiko Bamberger.“ So steht‘s im Magazin „Falstaff“ über Winzer und Sekterzeuger Heiko Bamberger. Seit über 30 Jahren beschäftigt sich das Familienweingut in der Römerstraße 10 in Meddersheim an der oberen Nahe mit der Winzersekt-Erzeugung im eigenen Keller. Sekt ist hier kein Beiwerk zum Wein, es ist eine Herzensangelegenheit. Viele weitere Details über die die Arbeit des Sekterzeugers, aber auch des Winzers Heiko Bamberger findest Du in meinen beiden Blog-Reportagen Riesling- und Pinot-Sekt von der oberen Nahe - das perlt! und Tief verwurzelt in der Heimat: Die Weine von Heiko Bamberger.

Winzer und Sekterzeuger Heiko Bamberger.

Warenkunde

 

Roter Kampot Pfeffer

Roter Kampot Pfeffer* ist eine Besonderheit unter den echten Pfeffersorten. Er stammt aus Kambodscha, wo er im feuchtwarmen Klima auf schweren, tiefgründigen und mineralstoffreichen Lehmböden gedeiht. Die roten Pfefferbeeren werden von Hand ausgelesen und besitzen eine sehr angenehme, von einer erdigen Ader getragene Pfefferschärfe, die von süßlich-fruchtigen Noten und feinwürzigen Anklängen (Eukalyptus, Melisse, Zitronenthymian) umspielt wird.

Cerdo Ibérico  |  Iberisches Schwein

Die Presa ist der ausgelöste Kernmuskel des Nackens vom Ibérico-Schwein. Der kernige und dennoch zarte Muskel hat eine deutlich dunklere Rotfärbung als übliches Schweinefleisch und ähnelt farblich Rindfleisch. Eine Ibérico Presa in Belotta Qualität (aus der Eichelmast) weist eine intensive intramuskuläre feinaderige Fettmarmorierung auf, bringt durch die Eichelmast ein herrlich nussiges und feinwürziges Aroma mit und kann sogar rosa serviert werden.

Noch nie eine Presa vom gemeinen deutschen 08/15-Mastschwein gesehen? Kein Wunder: Hierzulande wird der Nackenkernmuskel nicht einzeln ausgelöst, sondern als Teil eines Nackensteaks, Bratens oder Gulasch verkauft. In Spanien zerlegen Metzger ihre Schweine hingegen zum Teil völlig anders als deutsche Fleischer, weil die dort typische schwarzfüßige Cerdo Ibérico Rasse auch in Bereichen wie Hals und Nacken eine ungleich höhere Fleischqualität bietet. Den Nackenmuskelkern eines Cerdo Ibérico Bellota kannst Du im Ganzen im Backofen (auch bei Niedrigtemperatur) oder auf einem Grill mit Abdeckung schmoren oder als Steaks zubereiten. Für Letzteres schneide das Presastück (Gewicht zumeist um die 500 bis 600 g) senkrecht zur Faserrichtung in Scheiben.

Feinst Marmoriert und hocharomatisch: Presa vom 100 % Ibérico de Bellota.

Das schwarze (schwarzfüßige) Spanische Schwein hat in den vergangenen Jahren einen kleinen Siegeszug durch die Küchen internationaler Spitzenköche angetreten. Doch Vorsicht: Ibérico ist nicht gleich Ibérico! Es gibt drei nach Haltung und Mast unterschiedene Klassifizierungsstufen: Ibérico de Bellota, Ibérico de Cebo de Campo und Ibérico de Cebo. Im Einzelnen:

1. Ibérico de Cebo = Stallhaltung und Getreidemast. Iberische Mastschweine, die mit Mastfutter gefüttert werden und in Mastställen aufwachsen. Diese haben weder Eicheln gegessen noch eine Eichelmast-Phase ab Oktober (Montanera) miterlebt.
2. Ibérico de Cebo de campo = Freilufthaltung und Getreidemast. Freilaufende Iberische Schweine (nicht zwingend eine Weide), die hauptsächlich mit Mastfutter gefüttert werden, aber auch einen Freilauf haben, auf dem sie unter Umständen auch Gräser und Kräutern fressen können. Aber auch diese Schweine leben nicht in Eichelhainen (Dehesas) und fressen dort Eicheln.
3. Ibérico de Bellota = Freilandhaltung und Getreide- sowie Eichelmast (Montanera). Iberische Eichelschweine aus der Freiland-Weidehaltung, die mit Naturprodukten gefüttert werden, in Eichelhainen leben und dort in der Montanera Eicheln fressen.

In allen drei Klassifizierungsstufen handelt es sich um iberische Schweine (Cerdo Ibérico), aber nur bei den Ibérico de Bellota kommen jene drei Faktoren zusammen, die zu einer außergewöhnlichen Fleischqualität (sehr saftig und zart durch den hohen intramuskulären Fettanteil, nussig und feinwürzig durch die Ernährung) führen: die Fähigkeit der Rasse, intramuskuläres Fett einzulagern, die Bewegungsfreiheit aufgrund der Weidehaltung und die Ernährung durch Eicheln, Gräsern und Kräutern.

50 bis 100 %

Innerhalb der Güteklasse Ibérico de Bellota gibt es nochmals eine Binnengliederung, die sich nach dem Grad der Reinrassigkeit der Schweine richtet.

Denn tatsächlich sind weltweit weniger als fünf Prozent aller Ibérico Schweine reinrassige Cerdo Ibérico. Beim allergrößten Teil handelt es sich hingegen um eine Kreuzung des Cerdo Ibérico mit dem Duroc, einer Mastschweinrasse aus den USA. Um diesen Unterschied kenntlich zu machen, wurde 2014 in Spanien per Gesetz für Ibérico de Bellota eine Gliederung nach Prozent eingeführt:

• 100 % Ibérico de Bellota = reinrassige Tiere
• 75 % Ibérico de Bellota = ¾ Ibérico, ¼ Duroc
• 50 % Ibérico de Bellota = je zur Hälfte Ibérico und Duroc

Übrigens: Seit dieser Gesetzesänderung ist die Zusatzbezeichnung „Pata Negra“ (Schwarzklauenschwein) ausschließlich den reinrassigen 100% Ibérico de Bellota Tieren vorbehalten. Möchtest Du also das Allerbeste vom Besten Schinken- oder Fleischstück vom Ibérico-Schwein, dann halte nach 100 % Ibérico de Bellota bzw. Pata Negra Ausschau.

Nur das hochwertige Cerdo Ibérico Bellota stammt vom 100 Prozent reinrassigen Cerdo Ibérico Schwein und aus Eichelmast. Im Gegensatz zu seinen herkömmlichen Kollegen lebt so ein Cerdo Ibérico Schwein aus der „de Bellota Haltung und Mast  den größten Teil seines Lebens frei in den Kork- und Steineichenwälder im Südwesten Spaniens. Dort frisst es nicht nur Kräuter und Gräser, sondern zwischen Oktober und Januar auch bis zu zehn Kilogramm Eicheln pro Tag. Dadurch legt es fast das Doppelte seines Gewichts zu, durch die vielen Eicheln bekommt das Fleisch der Tiere ein nussiges Aroma und das Öl der Eicheln bewirkt zudem ein hervorragende Fleisch-Marmorierung.

Vinothek des Wein- und Sekltgutes Bamberger.

Fotos soweit nicht anders gekennzeichnet: Moderne Topfologie

*Links zu Amazon sind Affiliate-Links

Werbe-Hinweis: Die Entwicklung dieser Speise-Sekt-Kombination entstand im Auftrag des Wein- und Sektgutes Bamberger. Auf den Inhalt des Artikels und die Beschreibung und Bewertung des Sektes wurde keine Einfluss genommen.

Galamenü der Spitzenwinzer - fünf Gänge & zehn ausgesuchte Naheweine

{Hinweis: Dieser Artikel beinhaltet Werbung.
Mehr dazu am Textende.}

07|11|2018   Eine Reise ins pittoreske Meisenheim, der Perle am Glantal rund 30 Kilometer südwestlich von Bad Kreuznach, lohnt sich aufgrund der bestens erhaltenen historischen Altstadt mit ihren vielen kleinen Gässchen, alten Fachwerkhäusern und prächtigen Adelshöfen eigentlich immer, am am Wochenende 8. und 9. Dezember aber besonders. Zum einen wird in den historischen Räumen des gut 800 Jahre alten Boos von Waldecksche Hof die Wein- und Schmuckpräsentation Edle Weine und edle Steine  mit elf namhaften Naheweinzern und ausgewählten Edelstein- und Schmuckgestaltern von der Nahe statt (mehr dazu hier), zum anderen hat Markus Pape (Foto oben), Küchenchef und Geschäftsführer des Restaurants Meisenheimer Hof, ergänzend zur Präsentation ein “Galamenü der Spitzenwinzer“ konzipiert.

“Gala-Menü der Spitzenwinzer“ - jetzt noch schnell Plätze sichern

Das “Galamenü der Spitzenwinzer“ wird am Samstag, 8. Dezember, ab 19.30 Uhr für besondere Gaumenfreunden im Meisenheimer Hof in der Obergasse 33 sorgen. Begleitet werden die Leckereien aus der Küche von Markus Pape durch Weine, die Sommelier Andreas Held gemeinsam mit den Winzern der Präsentation passgenau zu den einzelnen Gängen ausgesucht hat. Die Winzer werden ihre Weine persönlich vorstellen und gemeinsam mit den Menü-Teilnehmern die Harmonien zu den Speisen erkunden.

Das Hotel und Restaurant Meisenheimer Hof.

Noch gibt es Plätze für das “Gala-Menü der Spitzenwinzer“ im Meisenheimer Hof. Beginn ist um 19:30 Uhr. Das 5-Gang-Menü inklusive zehn korrespondierender Weinen und Selters Mineralwasser kostet 129 Euro pro Person. Reservierung: Meisenheimer Hof, Tel. 0 67 53 / 1 23 77 80, E-Mail mail@meisenheimer-hof.de.

Alle Informationen auf einen Blick

Galamenü der Spitzenwinzer

5-Gang-Menü von Chefkoch Markus Pape

inkl. zehn begleitender Naheweine und Selters Mineralwasser

Samstag, 8. Dezember, 19.30 Uhr

129 Euro p. P.

Meisenheimer Hof

Obergasse 33

55590 Meisenheim

Telefon: 0 67 53 / 1 23 77 80

E-Mail: mail@meisenheimer-hof.de

Werbe-Hinweis: Dieser Veranstaltungstipp wurde im Auftrag der Meisenheimer Hof GmbH & Co. KG. veröffentlicht. Auf Inhalt und Gestaltung des Artikels wurde keine Einfluss genommen.

  

Genussregion Nr. 2: Craftbeer von der Nahe, Loredry Gin aus dem Mittelrheintal, Damwild von Hunsrücker Höhen

06|11|2018   Hier kommt Nummer 2: In der neuen Ausgabe des Magazins Genussregion Rhein-Nahe-Hunsrück dreht sich auf 56 Seiten wieder alles um die schönsten Hauptsache der Welt: ums Essen und Trinken. Unter anderem im Magazin (E-Paper Download-Link siehe unten) zu finden sind Geschichten und Reportagen über einen Craftbeer Brauer von der Nahe, über den Mittelrhein-Gin "Loredry", über Damwild von den Höhen des Hundrücks und das Wirken der Solidarischen Landwirtschaft in den Tälern der Nahe.

"Was einer alleine nicht schafft, das schaffen viele." Auf diesem einfachen Gedanken basiert das genossenschaftliche Geschäftsmodell, das im deutschsprachigen Raum auf zwei Gründerväter zurückgeht: Friedrich Wilhelm Raiffeisen, dessen 200. Geburtstag wir 2018 feiern, und Hermann Schulze-Delitzsch. Beide riefen vor 160 Jahren die ersten Genossenschaften ins Leben, ein "Geschäftsmodell", das bis heute quicklebendig ist. Eine Idee, deren Wirkung auch in unserer Region zu erleben ist, in ausgewiesenen Genossenschaften, aber ebenso in Initiativen und Zusammenschlüssen. Ein Beispiel dafür: Die Solidarische Landwirtschaft, ein Kooperationskonzept, bei dem private Haushalte die Kosten eines landwirtschaftlichen Betriebs tragen, wofür sie im Gegenzug dessen Ernteertrag erhalten. Wie das funktioniert, das ist im neuen Magazin "Genussregion Rhein-Nahe-Hunsrück" nchzulesen in der Reportage über den Schwalbenhof bei Kirn

Damwild, Craftbeer, Heimat-Gin und vieles mehr

Gemeinsam stärker - das gilt auch für die Mittelrhein Momente. Seit fast 25 Jahren arbeiten Gastronomen, Hoteliers und Winzer aus dem Mittelrheintal zusammen, um Gastronomie und Weinbau noch enger zu verzahnen und Genießern im UNESCO-Welterbe Oberes Mittelrheintal kulinarische und kulturelle Höhepunkte zu bieten. Im Genussregion-Bericht werden die Idee und kommende Veranstaltungen der Reihe vorgestellt.
Was einer alleine nicht schafft, das schaffen viele. In der Erzeugergemeinschaft für Damwild haben sich Damwild-Halter zusammengeschlossen, um sich gegenseitig zu unterstützen und den Vertrieb von Damwild zu fördern. Für das Genussregion-Magazin haben die Autoren ein „Grünes Gehege“ der Damwild-Halter auf den Höhen des Hunsrücks besucht und von dort eine Reportage und ein Damwild-Rezepte mitgebracht.

Viele lesenwerten Geschichten für Genießer sind im Genussregion Magazin zu finden.

Klar: Das neue Genussregion Magazin ist keine trockene Angelegenheit. Um Leser auch in Sachen Getränke auf dem Laufenden zu halten, sind die Autoren in der Region ausgeschwärmt, um Feuchtfröhliches in Flaschen zu entdecken: Berichtet wird im Magazin über einen ideenreichen Craftbeer-Brauer von der Nahe und über den »Loredry Gins«, der den Zauber und Duft des Mittelrheintals einfängt. Übrigens: Der Gin wird gemeinsam von drei Brüdern gemacht, also auch hier gilt: Was einer alleine nicht schafft, das schaffen viele.

Außerdem berichtet wird im aktuellen „Genussregion Nahe Rhein Hunsrück“ Magazin über die Aktion „Aanbännele“, die Leckerbissen-Manufaktur Govinda und kommende regionale Veranstaltungen für Genießer. Und das Beste ist: Auch die neue Ausgabe des WochenSpiegel-Genussmagazins kostet nicht "fast gar nix, sondern übergaupt nix!" Für alle Leserinnen und Leser gibt es das Magazin gratis - solange der Vorrat reicht!

Hier gibt's das neue Genussmagazin

Das Magazin "Genussregion Rhein-Nahe-Hunsrück" gibt es kostenlos unter anderem in allen WochenSpiegel-Geschäftsstellen an der Nahe und im Hunsrück, in Tourist-Informationen, Verbandsgemeinde-Verwaltungen,  Kreisverwaltungen, Verkehrsvereinen sowie in ausgewählten Gastronomiebetrieben und Feinkostläden an Rhein, Hunsrück und Nahe. Über Auslagestellen in der Region informiert das Team der WochenSpiegel-Geschäftsstellen.
Und hier ein Link zum E-Paper des Genussregion Magazins zum Durchblättern und Herunterladen.

Neue Naheweinkönigin 2018/2019 ist . . .

03|11|2018   . . . Angelina Vogt aus Weinsheim (Foto Mitte). Bei der Wahlgala am Samstag , 3. November, erhielt die 24-Jährige im voll besetzten Großen Kursaal in Bad Kreuznach die meisten Stimmen und wurde unter dem Jubel von Familie, Freunden und Anhängern aus Weinsheim und Umgebung zur 57. Weinkönigin des Weinlandes Nahe gekrönt.

Bei der Arbeit als Weinbotschafterin wird die neue Naheweinkönigin von den ebenso charmanten Prinzessinnen Tina Haas aus Waldböckelheim sowie Annika Hohmann aus Bingerbrück unterstützt. Dies entschieden im Auftrag der Gebietsweinwerbung Weinland Nahe eine fachkundige Jury sowie ein Teil des Publikums der Wahl-Gala.

Drei neue Majestäten für das Weinland Nahe

Alle drei Kandidatinnen hatten zur Wahlgala ihre Unterstützer mitgebracht, die sie Fähnchen, Transparenten und lautstarkem Beifall und Jubelrufen begleiteten. Wolfgang Eckes, Vorsitzender von Weinland Nahe, hieß das Publikum willkommen und dankte allen Helfern, Unterstützern und Sponsoren. Katharina Staab, ehemals Naheweinkönigin und Deutsche Weinkönigin, moderierte souverän das Programm, bei dem die drei Kandidatinnen unter anderem Fachfragen zu Begriffen wie „Terroir“ oder „Piwi“ (also pilzwiderstandsfähige Rebsorten) beantworten, je vier ihnen unbekannte Weine beschreiben und passenden Weine zu Gerichten vorschlagen mussten.

Die neue Naheweinkönigin Angelina Vogt aus Weinsheim.

Dann schlug die Stunde der Entscheidung: Die Stimmen von Publikum und Jury wurden unter Aufsicht von Notar Frank Czaja ausgezählt, dann verkündete der Weinland-Nahe-Vorsitzende das Ergebnis: Angelina Vogt ist neue Naheweinkönigin. Die Ernährungswissenschaftlerin konnte ihr Glück kaum fassen. Ein Jahr lang wird die gebürtige Offenburgerin nun das Weinland Nahe als Weinkönigin repräsentieren. An die Nahe verschlug es die 24-Jährige der Liebe wegen: Ihr Freund, dessen Onkel ein Weingut besitzt, wohnt in Weinsheim.

Angelina Vogt freut sich nun auf ein spannendes Jahr als höchste Weinmajestät der Nahe an der Seite der Prinzessinnen Tina Haas und Annika Hohmann. Die 24-Jährige liebt Wein und Essen, Musik und Gesang, Flamenco und Reisen. Nun freut sie sich darauf, während ihrer Amtszeit viele neue Weine und verschiedene Menschen kennen zu lernen, die sie für den Nahewein und das Weinland Nahe begeistern möchte. Der offizielle Empfang für die neue Naheweinköniginin in ihrer Heimatgemeinde ist am Donnerstag, 8. November 2018, um 18 Uhr in der Palmsteinhalle in Weinsheim (Schulstraße 26).

Der neuen Naheweinkönigin Angelina Vogt (3 v. l.) sowie ihren Prinzessinnen Tina Haas (2 v. l.) und Annika Homann (3. v. r.s) setzen ihre Amtsvorgängerinnen Pauline Baumberger (M.) sowie Christin Leydecker (l.) und Julia Spyra die Krönchen auf. Foto: Gabelfrau.de

Wildwoche Saar-Hunsrück vom 11. bis 18. November in 25 Restaurants

26|10|2018   Vom 10. bis 18. November findet in der Region Saar-Hunsrück die traditionelle Wildwoche Saar-Hunsrück statt, an der sich in diesem Jahr 25 Restaurants beteiligen. Während der Wildwoche bieten die Restaurants schmackhafte Gerichte an, die mit Wild aus heimischen Wäldern zubereitet werden.

Der Genuss von Wildspezialitäten hat aufgrund der großen Waldgebiete im Saarland und im Hunsrück eine lange Tradition. Verbreitet in der Region Saar-Hunsrück sind vor allem Reh, Hirsch und Wildschwein. Frisches Wildbret von heimischen Jägern hat allerhöchste Qualität, denn das Wild wächst in den Wäldern der Region unter natürlichen Bedingungen auf. Die beteiligten Restaurants haben meist lange Erfahrung mit der Wildküche. Zudem sind alle teilnehmenden Gastronomen Mitgliedsbetriebe der Regionalinitiativen "Ebbes von Hei", "SooNahe" oder bei "Slow Food Deutschland", haben sich also die Verwendung regional produzierter und saisonal verfügbarer Produkte auf die Fahne geschrieben. Zudem gehört es zur Philosophie der Wildwoche, nicht nur Edelteile wie Rehrücken anzubieten. Das ganze Tier wird zu hochwertigen Gerichten verarbeitet. Knusprig gebratene Keulen oder deftig zubereiteter Braten finden ebenso ihre Liebhaber wie zartes Ragout, Leber oder Niere. Serviert wird sowohl Deftiges nach traditionellen Rezepten als auch Gegrilltes und Geschmortes auf moderne Art.

Wildwoche Saar-Hunsrück- die Speisekarten

Daneben gibt es wie bei allen kulinarischen Aktionen ein umfangreiches und vielfältiges Rahmenprogramm der beteiligten Tourist-Informationen und der Gastronomen. Das Programm reicht von kulinarischen Wanderungen bis zu traditionellen Wildbuffets. Alle Informationen zu der Wildwoche und den weiteren kulinarischen Aktionen in der Premium-Wanderregion Saar-Hunsrück finden sich in der 80-seitigen Programmbroschüre "Kulinarischer Jahreskalender 2018" und online unter www.saar-hunsrueck-steig.de/kulinarik. Dort sind auch die Speisekarten der teilnehmenden Restaurants zur Wildwoche zu finden.

Die Broschüre ist kostenlos erhältlich beim Wanderbüro Saar-Hunsrück in Losheim am See, Tel. 06872 / 9018100, Mail: info@saar-hunsrueck-steig.de, sowie bei allen teilnehmenden Restaurant, in den Tourist-Informationen in der Premium-Wanderregion Saar-Hunsrück sowie in den Infozentren und Infostellen des Naturparks Saar-Hunsrück.

Die teilnehmenden Restaurants

• Hotel-Restaurant Litermont in Nalbach,
• Hotel-Restaurant St. Erasmus in Trassem,
• Hotel-Restaurant ROEMER in Merzig,
• Restaurant Salzbadkeller in Mettlach,
• Hotel-Restaurant Saarpark in Mettlach,
• Hotel-Restaurant „Zum Schwan“ in Mettlach,
• Hochwälder Brauhaus in Losheim am See,
• Restaurant „Maison au Lac“ in Losheim am See,
• Gasthof Alter Markt in Losheim am See,
• Restaurant „Dellborner Mühle“ in Losheim-Wahlen,
• Hofgut Dösterhof in Wadern-Altland,
• Hotel Restaurant Zum Schloßberg in Wadern-Büschfeld,
• Restaurant im Parkhotel Weiskirchen,
• Gasthaus-Metzgerei-Pension Maßem in Schillingen,
• Hotel-Restaurant „Zur Post“ in Kell am See,
• Ferienpark Landal Hochwald in Kell am See,
• Hotel-Restaurant Steuer in Allenbach,
• Forellenhof Trauntal in Börfink/Einschiederhof,
• Restaurant Bahnhof Thalfang in Thalfang,
• Landgasthof Rauland in Thalfang,
• Landhaus am Kirschbaum in Morbach,
• Gartenhotel Hunsrücker Fass in Kempfeld,
• Hotel-Restaurant Forellenhof in Bundenbach-Rudolfshaus,
• Landgasthof & Hotel Altes Stadttor in Kastellaun,
• Hotel & Restaurant Schmausemühle in Gondershausen

Foto:Klaus-Peter Kappest, Wanderbüro Saar-Hunsrück