Pfeffer-Thunfisch auf zweierlei Spargel mit Basilikum-Orangen-Hollandaise

25|04|2019   Wie Spargel aus dem Boden schießen in den Foodblogs und Foodmagazinen aktuell die Spargelrezepte ins Licht der Öffentlichkeit - und da mir jüngst einige derselben in die Hände fielen, möchte ich heute auch einen Beitrag zur dieser allgemeinen Asparagus-Manie leisten. Es gibt zweierlei Spargel mit mit gebratenem Pfeffer-Thunfisch auf Basilikum-Orangen-Hollandaise. Das Rezept stammt aus der Schatzkiste der Weinmarke Deutsches Weintor, die dort beheimatet ist, wo auch das weiße Gold unter den Gemüsen bestens gedeiht: der Pfalz.

Rezept für gebratenen Pfeffer-Thunfisch auf zweierlei Spargel mit Basilikum-Orangen-Hollandaise

 

Auf grünem und weißem Spargel wrd der gebratene Thunfisch mit Basilikum-Orangen-Hollandaise serviert.

Zutaten  |  für 4 Personen:

• 300 g geschälter weißer Spargel
• 300 g geputzter grüner Spargel
• 1 Scheibe von einer unbehandelten Zitrone
• 2 EL Butter 
• 150 g Butterschmalz 
• 3 Eigelb
• 3 EL Spargelfond 
• Saft von einer halben Orange 
• Salz und Pfeffer
• 3 Basilikumblätter fein gehack
• 4 Thunfischfilets à 150 g 
• Olivenöl
• Steakpfefferund Salz

Zubereitung  | ca. 30 Min.

1. Den Spargel in kochendem Salzwasser mit der Zitronenscheibe und 1 EL Butter bissfest garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Kochfond zur Seite stellen. 
2. Das Butterschmalz schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Das Eigelb mit 3 EL kaltem Spargelfond und dem Orangensaft in einer Schüssel über Wasserdampf weißschaumig aufschlagen. Die Eimasse nicht zu heiß werden lassen. Das Butterschmalz erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl vorsichtig unterschlagen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Basilikumblätter unterrühren. 
3. Den Spargel in etwas Kochfond mit der restlichen Butter (1 EL) erwärmen. Den Thunfisch mit ein wenig Salz bestreuen und in einer sehr heißen Pfanne auf jeder Seite etwa 30 Sekunden braten. Der Kern sollte (wenn der Thun von bester Qualität ist und Du das so magst) noch roh sein. Zum Ende der Garzeit den Thun mit reichlich Steakpfeffer bestreuen. Den Thunfisch auf dem Spargel anrichten und die Hollandaise dazu servieren.

Weintipp

Den Weintipp zum Rezept steuert Martin Hafner, Kellermeister bei der Deutsches Weintor eG in Ilbesheim in der Pfalz, bei. Und nein, es ist kein Weißwein. Hafner empfiehlt zum gebratener Pfeffer-Thunfisch auf zweierlei Spargel einen trockenen Dornfelder.

Foto Rezept: Deutsches Weintor
Foto Spargel: Moderne Topfologie

Neue Weine, neue Etiketten und ein Jubiläum: Jahrgangspräsentation im Wein- & Sektgut Bamberger am 1. Mai

23|04|2019   Am 1. Mai, dem „Tag der Arbeit“, noch nichts vor? Dann fix den Kalender gezückt und für den Feiertag-Mittwoch einen Termin eintragen. Ort: Wein- und Sektgut Bamberger, Meddersheim, Nahe. Zeit: 11 bis 17 Uhr. Anlass: Jahrgangspräsentation mit Gelegenheit zur Verkostung aller Weine und Sekte der aktuellen Kollektion, der frisch gefüllten Tropfen des Jahrgangs 2018 und einiger „Besonderheiten“ (dazu später mehr). Drumherum: Einblicke in Vinothek und Keller, „A-la-Hand“ Selbstgemachtes fürs Auge, frisch zubereitete Leckerbissen für den kleinen Hunger sowie Informationen aus erster Hand von Winzer- und Sekterzeuger Heiko Bamberger und seiner Familie.

Laden zur Jahrgangspräsentation am 1 Mai ein: Ute und Heiko Bamberger.

2019 – ein besonderes Jahr im Wein- und Sektgut Bamberger

Das Jahr 2019 ist ein Besonderes im Wein- und Sektgut Bamberger in Meddersheim an der Nahe, und zwar in mehrfacher Hinsicht. Für Winzer- und Sekterzeuger Heiko Bamberger markiert dieses Jahr eine ganz besondere berufliche Wegmarke, denn der 49-Jährige steht seit nunmehr einem Vierteljahrhundert im Gut in der Verantwortung und bringt nun seinen 25. Jahrgang in die Flaschen. Eine bemerkenswerte Zeitspanne, an die der junge, damals 24 Jahre alte Winzersohn gar nicht zu denken wagte, als ihm sein Vater Karl-Kurt Bamberger 1993 die technische Verantwortung für den Betrieb übergab. 1994 füllte der frischgebackene Ingenieur für Weinbau und Oenologie dann seinen ersten Jahrgang, den er im Keller verantwortet hatte, in Flaschen. „In dieser langen Zeit hat sich vieles geändert. Aber manches ist auch gleich geblieben“, so Heiko Bamberger.

„Nicht mehr vom Beliebigen, sondern weniger vom Besonderen, das ist unsere Maxime.“
Heiko Bamberger

Was sich verändert hat: Vor 25 Jahren verfügte das Gut über 6,5 Hektar Rebfläche, heute sind es gut 15 Hektar, die im Ertrag stehen. Was gleich geblieben ist: Das Streben danach, authentische und qualitativ hochwertige Weine in die Flaschen zu bringen. „Qualität war immer unsere Maxime und ist es auch immer geblieben, auch beim Wachstum“, so der 49-Jährige

Riesling extra brut Réserve, eines der Schaumwein-Spitzenprodukte des Hauses.

Nicht mehr vom Beliebigen, sondern weniger vom Besonderen, das ist die Maxime der Meddersheimer Winzerfamilie, und dies gilt auch für die zweite Konstante der Arbeit. Denn seit über drei Jahrzehnten widmen sich die Bambergers mit Leidenschaft der Erzeugung feiner Schaumweine. Bereits 1984 wurde ein Teil des Weinjahrgangs im klassischen Flaschengärverfahren versektet, und seitdem hat sich die Sektherstellung zu einem echten Alleinstellungsmerkmal des Familienweingutes entwickelt: „In einer vergleichbaren Größenordnung macht das an der Nahe kein anderes Familienweingut“, so Heiko Bamberger. Gut 20 Prozent der gesamten Traubenernte sind für die Sekterzeugung vorgesehen, die mittels klassischer Flaschengärung erzeugten Spitzenprodukte des Hauses werden drei, vier, fünf oder sogar sechs Jahre auf der Hefe gelagert und gewissenhaft von Hand am Rüttelpult gedreht, bevor sie degorgiert und in den Verkauf gebracht werden.

Besondere Tropfen: Jubiläumswein & Jubiläumssekt

25 Jahrgänge Wein und Sekt erfolgreich an- und ausgebaut, an diesem persönlichen Jubiläum lässt Heiko Bamberger Freunde und Kunden des Gutes in passender Weise teilhaben. Bei der Jahrgangspräsentation am 1. Mai werden zwei ganz besondere Tropfen ihre öffentliche Premiere feiern, denn dann stehen für die Besucher sowohl ein besonderer Jubiläumswein als auch ein Jubiläumssekt zum Verkosten bereit. Vor dem 1. Mai möchte Heiko Bamberger noch keine Details über beide Jubiläumstropfen verraten, aber „soviel sei verraten: Zu diesem besonderen Anlass haben wir bei Wein und Sekt etwas ganz Besonderes, etwas Außergewöhnliches in die Flaschen gebracht.“

Jubiläum: 25 Jahrgänge hat Winzer und Sekterzeuger Heiko Bamberger bereits in die Flasche gebracht.

2019 – ein neues Etiketten-Design für Weine und Sekte

2019 ist für Ute und Heiko Bamberger aber auch noch aus einem anderen Grund ein besonderes Jahr. Denn nach mehrmonatiger Vorbereitung erhalten alle neuen Weine und Sekte des Gutes eine brandneue Flaschenausstattung. „Die letzte Etiketten-Neugestaltung liegt zehn Jahre zurück. Wir hatten den Eindruck, das jetzt die richtige Zeit für eine Modernisierung ist“, so Ute Bamberger. Die Zielrichtung der Neugestaltung, die von der Agentur „medienagenten“ aus Bad Dürkheim begleitet wurde: Mehr Raum auf den Etiketten für Zusatzinformationen. „In den vergangenen Jahren“, so Ute Bamberger, „haben wir im Gespräch mit unseren Kunden gemerkt, dass Informationen zum Produkt, die über die gesetzlich geforderten Angaben hinaus gehen, gerne gesehen sind.“

Links das bisherige, rechts das neue Flaschenetikett. Der Gutsname Bamberger tritt deutlicher in den Mittelpunkt.

Welche Rebsorten stecken in einer Sekt-Cuvée, wie lange lagerte ein Sekt auf der Feinhefe und wann wurde er degorgiert? Auf welchem Boden ist ein Wein gewachsen und welche Merkmale sind bedeutend für eine Einzellage? Informationen wie diese fanden auf unserem bisherigen Einzeletikett einfach keinen Platz. „Das wird sich nun ändern, denn die neue Gestaltung sieht ein Rückenetikett für alle Weine und Sekte vor“, verrät Heiko Bamberger. Hefelagerzeit und Degorgier-Zeitpunkt, Lesezeitpunkt, Ausbaudetails, Angaben zu den Rebsorten und Weinlagen, das Rückenetikett bietet Platz, um in kompakter sowie gut erkenn- und lesbarer Form Wissenswertes zu den Sekten und Weinen mitteilen zu können. „Zudem können wir hier künftig auch Erläuterungen zu Sekt- oder Wein-Sondereditionen unterbringen“, so der 49-Jährige.

Das neue Rückenetikett bietet Platz, um in kompakter Form Wissenswertes zu den Sekten und Weinen mitteilen.

Klar gegliedert und gut lesbar präsentiert sich auch das Vorderetikett. Punktierte Linien gliedern die Fläche im „Informationsbereich“ und verleihen dem Etikett in Grundzügen die Anmutung einer mit Linien versehenen alten Karteikarte. Merkmale, die auf dem bisherigen Etikett prägend waren, werden aufgegriffen. Im oberen Bereich des Vorderetiketts prangt (noch deutlicher erkennbar als bisher) der Name Bamberger, darunter sind beim Wein Angaben zur Rebsorte und zum Jahrgang aufgeführt. Linkerhand daneben wird das prägende grafische Merkmal des Vorgänger-Etiketts in kleiner Form wieder aufgenommen: der goldfarbene stilisierte Weinstock mit langer Rute zur rechten und kurzem Zapfen zur linken Seite.

In verkleinerter Form wird auf dem neuen Etikett die großflächige stilisierte Weinrebe des alten Etiketts (rechts) übernommen.

Eine weitere Neuerung: Die neuen Etiketten werden zur farblichen Unterscheidung des Sortiments genutzt. „Die Grundfarbe des Etikettes für unsere Weine im Einstiegssegment wird künftig Weiß sein, bei den Spitzenweine hingegen ein dunkles Grau“, verrät Heiko Bamberger. Wie die neue Flaschenausstattung aussieht und wirkt, das werden die Besucher der Weinpräsentation am 1. Mai sehen können. Dort werden auch einige Weine des neuen Jahrgangs 2018 vorgestellt und zum Probieren bereit stehen, die bereits alle mit den neuen Etiketten versehen sind.

Gutsname, Rebsorte, Jahrgang: Prägnant und übersichtlich präsentiert das Vorderetikett die wichtigsten Informationen.

Und was gibt es sonst noch zu probieren?

Neben dem Jubiläumssekt und Jubiläumswein wird bei der Weinpräsentation am 1. Mai die gesamte aktuelle Wein- und Sektkollektion des Gutes vom trockenen Gutswein bis zum edelsüßen Spitzenprädikat zum Probieren bereit stehen, darunter auch frisch gefüllte Gutsweine wie Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder und Blanc de Noir, sowie (soweit noch verfügbar) Weine aus Vorgängerjahren. Die aktuell im Verkauf befindlichen Jahrgänge der Lagenweine (Riesling, Weiß- und Grauburgunder, Pinot Noir) dürfen ebenso verkostet werden wie der „ein oder andere Lagenwein aus 2018“, so Heiko Bamberger. In den Verkauf kommen diese blutjungen Lagenweine aber erst im nächsten Herbst oder noch später, denn ihnen gönnt Heiko Bamberg noch eine angemessene Zeit für die Flaschenreife. „Bei uns gibt es keine Turbo-Weinproduktion. Jeder Wein erhält so viel Zeit, wie er für seine individuelle Entwicklung hin zur optimalen Präsentation in der Flasche braucht.“

Ute Bamberger (oben) leitet bei der Jahrgangspräsentation den Verkauf.

„Gut Ding will Weile haben“, auch bei den Sekten gilt diese Maxime. Hier dürfen sich Besucher auf eine breite Palette an Schaumweinen aus den Jahrgängen 2011 bis 2015 freuen, so auf den Plaisier Riesling trocken, einen halbtrockenen Gewürztraminer und auf die Sekte Cuvée Pinot und Riesling brut aus dem exzellenten Jahrgang 2015. „Ein ganz toller Sektjahrgang“, so Heiko Bamberger. „Die 2015er sind echte Strahlemänner. Sehr aromatisch, sehr präsent und intensiv, zugleich aber auch von sehr feinen Reifenoten durchzogen. Die 2015er bieten von allem ein bisschen mehr, ohne dabei ihre Balance zu verlieren.“

„Der #attitude überrascht und kann zudem Sachen, die andere Sekte und Weine nicht können.“
Ute Bamberger

Ebenfalls zum Verkosten bereit stehen werden die Spitzenprodukte der Bamberger‘schen Schaumweinproduktion, die Sekte Riesling extra brut Réserve 2013, Pinot brut nature Réserve 2011 und „#attitude zero dosage“ 2015. Mit dem letztgenannten Schaumwein beschritten Heiko und Ute Bamberger im vergangenen Jahr einen neuen Weg, denn der „#attitude“ ist der erste Gewürztraminer-Sekt (mit einer minimalen Riesling-Zugabe) im Haus, der ohne Dosage, also „zero dosage“ und somit „knochentrocken“ ausgebaut wurde.

In der Nase zeigt der „#attitude“ in typischer Traminer-Art intensive florale und fruchtig-exotische Noten und assoziiert dadurch Süße, die er am Gaumen durch seinen minimalen Restzuckergehalt aber nicht in der erwarteten Größenordnung liefert. Stattdessen trumpft er auf der Zunge mit seiner gleichermaßen kraftvollen und stoffigen wie von feinen Fruchnoten getragenen feminin-eleganten Art auf. „Ein Schaumwein, der überrascht und zudem gerade mit Blick auf die Kombination zu Speisen Sachen kann, die andere Sekte und Weine nicht können“, schwärmt Ute Bamberger, die gleich Speisepartner für den „#attitude“ wie am Schnürchen abspult: „Alter Iberico Schinken, Brie mit einem fruchtigen Senf, mit Knoblauch und Chili gewürzte Lammhackbällchen vom Grill, fruchtig-würzig marinierte Lammkoteletts, Thunfisch-Stücke in Sesamkruste mit Sojasauce . . .“

Na, Lust bekommen, den „#attitude“, die anderen Sekte und die Weine aus dem Wein- und Sektgut Bamberger zu probieren? Dann . . . siehe Textanfang: Schnell den Kalender gezückt und für den 1. Mai folgenden Termin fest eintragen. Ort: Wein- und Sektgut Bamberger, Meddersheim an der Nahe. Zeit: 11 bis 17 Uhr. Anlass: Jahrgangspräsentation mit Gelegenheit zur Verkostung aller Weine und Sekte. Wir sehen uns dort!

Winzerfamilie Bamberger heißt zur Jahrgangspräsentation herzlich willkommen!

 

Termine & Veranstaltungen

Hier noch ergänzend Termine aus 2019, an denen Heiko und Ute Bamberger ihre Weine und Sekt präsentieren.

8. April 2019, ROHKOST

„Deutscher Sekt ist aktuell so gut wie selten zuvor.“ Sagt einer, der es wissen muss, und zwar Boris Maskow, Champagnerbotschafter, Kreuzritter und Minnesänger des exklusiven Schaumweins. Zum Beweis zeigen 16 der besten Schaumweinerzeuger Deutschlands, darunter auch das Wein- und Sektgut Bamberger, bei der Fachverkostung „Rohkost“ bei Griesel & Co. in Bensheim an der Weinstraße ihre Sektgrundweine, Rohsekte und gefüllte Sekte und ermöglich so einen einen tiefen Einblick in die traditionelle Herstellung von flaschenvergorenen Sekten. Nur für Fachbesucher. Info: www.rohkost.co

1. Mai 2019, Jahrgangspräsentation im Wein- und Sektgut

Von 11 bis 17 Uhr haben Besucher im Wein- und Sektgut Bamberger in Meddersheim Gelegenheit, Jungweine und alle Sekte und Weine der aktuellen Kollektion zu probieren. Tür und Tor von Weingut, Vinothek und Keller sind für Kunden und Besucher geöffnet, zudem gibt es „A-la-Hand“ selbstgemachtes fürs Auge und feine Leckerbissen für den kleinen Hunger. Der Eintritt ist frei.

1. Juni 2019, Wein im Park

Das Romantikhotel „Bollants im Park“ in Bad Sobernheim an der mittleren Nahe feiert seine exklusive Weinparty. Zu Klängen der "Happy Six" Unplugged Band und am Abend der "Urban Club Band" aus Frankfurt darf getanzt und gefeiert werden. Dazu servieren zahlreiche Nahewinzer von 17 bis 19 Uhr ihre besten Weine an Ständen im Park, so auch das Wein- und Sektgut Bamberger. Um 19 Uhr beginnt die Party. Die BollAnts Küchen halten feine Speisen unter Pavillons bereit. Eintritt: 16 Euro. Info und Kartenvorverkauf: www.bollants.de

3. Juni 2019 , 3. Internationales Sparkling Festival

Wenn sich die internationale Schaumweinszene am 3. Juni in der Villa Kennedy in Frankfurt am Main zum Sparkling Festival trifft, dann ist selbstverständlich auch das Wein- und Sektgut Bamberger, in dem die Sekterzeugung im eigenen Keller seit über 30 Jahren zelebriert wird, mit von der Partie. Von 16.30 bis 20 Uhr haben Endverbraucher die Möglichkeit, rund 150 Schaumweine von 50 Spitzenwinzern- und Schaumweinerzeugern aus Deutschland, Frankreich, Italien, Spanien, Österreich, Luxemburg, Slowenien, England und Portugal zu verkosten. Eintritt: 59 Euro, für Azubis und Studenten gibt es bis 2. Juni vergünstigte Tickets zu 18 Euro. Info und Kartenvorverkauf: www.sparklingfestival.de

23.-25. August, Weinfest Meddersheim

Wenn in der Heimatgemeinde von Ute und Heiko Bamberger Weinfest gefeiert wird, dann macht selbstverständlich auch das Wein- und Sektgut Bamberger mit. Mit vielen Ständen und stimmungsvoller Musik wird das Dorffest im Ortskern gefeiert und zu Speis und Trank gehören auch die Weine und Sekte der Meddersheimer Winzer. Info: https://weinfest-meddersheim.de

2. November 2019, Wein“MEATing“ im Weingut

Ein Sekt zum Aperitif? Immer gerne! Ute und Heiko Bamberger ist es aber auch ein Anliegen zu zeigen, dass feine Schaumweine das Potential haben, herzhafte (Fleisch-)Gerichte zu begleiten. Wie gut Wein Essen begleiten, das ist zwar eine Binsenweisheit, aber die Vielfalt der Kombinationsmöglichkeiten ist immer wieder spannend zu erleben. Wer beides, also die Vermählung von Wein und Sekt zu feinen Speisen erleben möchte, der sollte das 4. Wein“MEATing“ im Wein- und Sektgut Bamberger nicht verpassen. Beim Wein- und Fleisch-Tasting in der Vinothek wird gemeinsam mit dem Köche-Team des Fleischspezialisten „Otto-Gourmet“ aus Heinsberg bei einem Vier-Gang-Menü ein genussvoller Abend zelebriert. Info und Reservierung: www.weingut-bamberger.de

Kontakt

Wein- & Sektgut Bamberger

Römerstraße 10

55566 Meddersheim

Tel. +49 (0) 67 51 / 26 24

E-Mail kontakt@weingut-bamberger.de

Öffnungszeiten

Montag bis Freitag 8–12 und 13.30–18 Uhr

Samstag 9–12 und 13.30–17 Uhr

Mittwoch-Nachmittag und Sonntag geschlossen

Mehr erfahren

Du möchtest noch mehr über Heiko Bamberger und seine Arbeit erfahren. Dann findest Du hier im Blog zwei Reportagen über den Winzer und Sekterzeuger, und zwar unter den Titeln Tief verwurzelt in der Heimat: Die Weine von Heiko Bamberger und Riesling- und Pinot-Sekt von der oberen Nahe - das perlt!

Die Vinothek des Wein- und Sektgutes Bamberger.

Fotos Flaschenetiketten & Jahrgangspräsentation: Moderne Topfologie

Schupfnudeln mit Sauerkraut, Speckwürfelchen und Rotisseur-Senf

16|04|2019   Du stehst auf Senf? Dann aufgepasst, denn heute setze ich meine kleine "Kochen mit Senf"-Reihe fort. Nachdem ich euch jüngst mein Rezept für Schwartenmagen-Salat mit Rotisseur-Senf vorgestellt habe, folgt heute das Rezept für Schupfnudeln mit Sauerkraut, Speckwürfelchen und Rotisseur-Senf.

Dass ich in jüngster Zeit häufiger Rotisseur-Senf koche, hat seinen Grund: Ende 2018 öffnete in meiner Heimatregion Nahe eine neue Senf-Manufaktur ihre Türe. Der Name: Kreuznacher Senfwerk. Was die drei „Senfwerker“ Jeanette Marquis, Bruno Schulz und Markus Tebbe in ihrer kleinen Senfmanufaktur ins Glas bringen, ist ein Rotisseur-Grillsenf aus grober Bio-Senfsaat und allerbesten (zum Teil auch regionalen) Zutaten, und zwar in drei Geschmacksrichtungen klassisch, fruchtig und scharf. Wie’s genau zur Geburt des Senfwerkes kam, wer die Macher sind und warum sie’s mit Vorliebe so grob treiben, darüber berichte ich demnächst hier im Blog in einer Reportage.

Dem Rotisseur ist nichts zu schwör

An dieser Stelle noch schnell ein paar Informationen zum Rotisseur-Senf, dessen Name sich vom Bratenkoch einer Kuchenbrigade, dem Rotisseur, ableitet. Dieser Senf wird ausschließlich aus nicht allzu fein beziehungsweise kaum gemahlenen Senfkörnern hergestellt. Im Gegensatz zu anderen Senfsorten ist dieser Senf also nicht streichzart, sondern körnig und bissfest. Da die für einen Rotisseur-Senf genutzten Senfkörner nur grob geschrotet werden, ist er zudem relativ hitzebeständig. Der körnige Senf wird deswegen gerne für die Zubereitung von Pfannengerichten verwendet.

Eine gute Wahl ist Rotisseur-Senf auch zum Marinieren und Würzen von Grillfleisch oder als Zutat zu Gerichten, die für kurze Zeit im Ofen gegart werden. Darüber hinaus ist der grobe Senf vielfältig in der Küche einsetzbar, so zum Beispiel als Bestandteil eine Vinaigrette für den Salat, als würzige Zutat zu Käse, als Beigabe zu Kartoffel- und Eierspeisen wie Bratkartoffeln, Tortilla und Frittata oder – wie im unten aufgeführten Rezept – als Würzkomponente zu Schupfnudeln mit Sauerkraut. Für dieses Gericht verwendet habe ich den klassischen Grillsenf aus dem Kreuznacher Senfwerk.

Rezept für Schupfnudeln mit Sauerkraut, Speckwürfelchen und Rotisseur-Senf

ZUTATEN  |  für 4 Personen

Für das Sauerkraut:

• 1 Zwiebel
• 2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
• 100 g durchwachsene Räucherspeck-Würfel
• 1 TL feinen Rohrzucker
• ca. 500 g feines Sauerkraut (bevorzugt Filder Weinsauerkraut)
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• 4 Wacholderbeeren
• Salz
• weißer Pfeffer

Für die Schupfnudeln:

• 4 TL Speiseöl
• 50 g Räucherspeck-Würfel
• 1 EL Butterschmalz
• 400 g Schupfnudeln (bratfertig aus der Frischetheke)
• 1 EL Rotisseur-Senf
• 4 Stängel Petersilie

ZUBEREITUNG  |  ca. 30 Min.

Kraut

1. Für das Kraut die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und darin die Speck- und Zwiebelwürfel ca. 3 Min. anbraten. Rohrzucker hinzufügen und schmelzen lassen. Das Sauerkraut sowie Wein und Brühe angießen. Lorbeerblatt, Nelke und Wacholderbeeren in ein Gewürzsäckchen (oder Tee-Aufgussbeutel) geben, mit Kuchengarn verknoten und mit in den Topf legen.
2. Alles kurz aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Min. mit geöffneten Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Gewürzbeutel entfernen und mit etwas Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen. 

Schupfnudeln

1. In einer kleinen Pfanne in einem TL Öl die Räucherspeck-Würfel kross anbraten, dann beiseitestellen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Darin die Schupfnudeln bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 5 Min. (siehe Zubereitungshinweis auf der Packung) goldgelb anbraten. Dabei die Schupfnudeln mehrmals wenden.
2. Die Blätter der Petersilie grob klein schneiden. Das restliche Öl (3 TL) mit 1 gehäuften EL Rotisseur-Senf verrühren und zusammen mit der Petersilie sowie den zuvor angebratenen Speckwürfel zu den fertig gegarten Schupfnudeln geben. Alles gut vermengen.

ANRICHTEN

Pro Teller (oder Speiseschälchen) je eine Portion gut abgetropftes Sauerkraut auflegen. Darauf die Schupfnudeln aus der Pfanne geben und bei Bedarf noch mit einigen Petersilienblättern dekorieren.

Variante der Schupfnudeln mit Kraut mit Rucola.

Speise- & Getränketipp

Wer mag, der kann die Kraut-Schupfnudeln auch noch mit ein paar jungen Rucola-Blättern und/oder einigen Röstzwiebeln ergänzen. Zum Essen schmeckt ein India Pale Ale (IPA), ein helles und stärker eingebrautes Pale Ale mit einem höheren Alkohol- und Hopfengehalt, bestens, so zum Beispiel das Dolden Sud IPA aus dem Riedenburger Brauhaus.

Dolden Sud IPA.

 Das unfiltriert gefüllte obergärige Bier bringt 6,5 Vol. Alk. und 55 IBUs (International Bitterness Units) mit. Zum Vergleich: Kölsch hat zumeist zwischen 18–25, Pils 30–45 IBUs. Das Dolden Sud ist ein herrlich süffiges Sommerbier mit einer fruchtigen Zitrusnote und zarten Anklängen von Banane, dezenten würzigen Hefetönen und einer gelungenen Balance zwischen hopfigen und leicht süßlich-malzigen Noten. Und das beste ist: Da das Bier im Lebensmittelhandel weit verbreitet ist, stehen die Chancen gut, dass Du es auch bei Dir im Super- oder Getränkemarkt bekommst.

Foodfotos: Moderne Topfologie

Ein Weinberg 800 Jahre im Familienbesitz - das Weingut Prinz Salm feiert ein besonderes Jubiläum

15|04|2019   Ein Weinberg, der 800 Jahre lang ununterbrochen von einer Familie bewirtschaftet wird, das ist weltweit einzigartig – und fraglos eine Feier wert. Genau die findet in Kürze auch tatsächlich in Wallhausen an der Nahe statt, und zwar am 1. Mai. An diesem Datum jährt sich zum 800. Mal der Tag, an dem die Weinbergslage "In den Breitwiesen", die heute zur „VDP Große Lage Felseneck" des Weinguts Prinz Salm gehört, erstmalig in einer Urkunde erwähnt wird.

Rückblick: Sommer 2017 im Schlossgut Prinz Salm in Wallhausen an der Nahe. Im ältesten deutschen Weingut in Familienbesitz geht der Betrieb im Weinberg und Keller seinen üblichen Gang. Über 800 Jahre Weinbau kann das Weingut der Prinzen zu Salm-Salm in die historische Waagschale werfen, 32 Generationen ungebrochene Weinbau- und Familientradition sind verbrieft.

Familie der Prinzen zu Salm-Salm im Schlosshof.  Foto: Foto: Robert Dieth

Seit einiger Zeit bemüht sich die Familie, mehr über die Historie des Weinbaus innerhalb der vorhergehenden Generationen zu erfahren. Eine Urkunde über einen Weinbergsbesitz der Familie aus einem Güterverzeichnis des Jahres 1200 verbürgt zwar die jahrhundertealte Weinbautradition, aber das Gros der Details über die familiäre Historie des Weinbaus liegen im Dunklen. Die Dokumentenlage ist schlecht, das Hauptarchiv des Salm-Dalberg’schen Geschlechtes ist zerstört. Während des Zweiten Weltkrieges ist es in Darmstadt gelagert und wird bei einem Bombenangriff vernichtet. Nur wenige noch im Schloss Wallhausen gelagerte Dokumente sind erhalten, und die hütet Franz-Karl Prinz zu Salm-Salm, der den Dalbergschen Besitz 1940 erbt, „wie seinen eigenen Augapfel“, erinnert sich dessen Sohn Michael Prinz zu Salm-Salm.

Breitwiesen-Wingerte seit 800 Jahre im Familienbesitz

Dessen Sohn wiederum, Felix Prinz zu Salm-Salm, macht am besagten Tag im Sommer 2017 eine bedeutende Entdeckung. Im Register des Staatsarchivs in Wiesbaden stößt er auf eine Urkunde, die für die Dokumentation der familiären Weinbaugeschichte von immenser Bedeutung ist. Die vor 800 Jahren am 1. Mai des Jahres 1219 in Wallhausen besiegelte Urkunde belegt, dass ein direkter Vorfahre des jetzigen Gutseigentümers, Felix Prinz zu Salm-Salm, bereits vor 800 Jahren in Wallhausen Weinberge besaß. Diese „Breitwiesen“ genannte Wingerte, die heute Teil der Lage „Im Felseneck“ sind, bewirtschaftet die Familie durchgehend seit acht Jahrhunderten.

Nicht das Original, aber einen originalgetreuen Ausdruck der Urkunde von 1219 präsentieren Michael Prinz zu Salm-Salm (l.) und sein Sohn Felix.

Der Inhalt des historischen Dokumentes: Vor 800 Jahren war das Kloster Eberbach zu Zahlungen an die Wallhäuser Gemeinde verpflichtet, kam diesen jedoch nicht immer nach. Da machte Godebold von Weierbach, Ortsherr von Wallhausen und direkter Vorfahre von Felix Prinz zu Salm-Salm, am 1. Mai 1219 vor versammelter Kirchengemeinde und Dorfgemeinschaft eine Zusage. Er werde diese Zahlungen übernehmen, wodurch das Kloster Eberbach aus seiner „Zehntpflicht“ entlassen sei. Als Unterpfand für die jährlich an die Kirche zu entrichtenden Abgaben stellte Godebold von Weierbach seinen Weinbergsbesitz in den „Breitwiesen“ zur Verfügung.

Bei der Rebfläche links des Weges handelt es sich um die "Breitwiesen" im Felseneck.  Foto: Robert Dieth

Genau das besiegelt die nun im Staatsarchiv wiederentdeckte Urkunde vom 1 Mai 1219. Im Wortlaut: Schultheiß Eberhard und die Bewohner von Wallhausen bekunden, dass der edle Mann Godebold von Weierbach der Kirche in Wallhausen, als Ersatz für den Zehnten vom Eberbacher Klosterhof Dadenborn, zwei Wingerte überwiesen habe. Gesiegelt wird die Urkunde vom Ortsherren Godebold von Weierbach selbst und vom Abt von Eberbach.

Spectaculum im Weingut Prinz Salm in Wallhausen

„Für uns Heutige ist diese Urkunde von großer Bedeutung, denn wir können durch sie belegen, dass die Familie vor exakt 800 Jahren schon in Wallhausen Wingerte besaß. Die Breitwiesen-Wingerte sind immer im Besitz der Familie verblieben – bis heute!“, freut sich Michael Prinz zu Salm-Salm über diese bedeutende Entdeckung. Eine Entdeckung, die am 1. Mai 2019 genau 800 Jahre nach der Besiegelung der Urkunde von Michael Prinz und Philippa Prinzessin zu Salm-Salm sowie den heutigen Weingutsbesitzern Prinz Felix und Prinzessin Victoria zu Salm-Salm mit einem „Spectaculum“ gebührend gefeiert wird.

Leiten gemeinsam das Weingut Prinz Salm: Victoria Prinzessin und Felix Prinz zu Salm-Salm.   Foto: Robert Dieth

Der Festakt, zu dem „wie damals beim öffentlichen Versprechen von Godebold von Weierbach das ganze Dorf Wallhausen eingeladen ist“, so Michael Prinz zu Salm-Salm, beginnt am Mittwoch, 1. Mai, um 11 Uhr in der Kirche St. Laurentius und wird vor der Kirche sowie anschließend im Schlosshof fortgesetzt, wo unter anderem der Anstich eines Fasses Jubiläumsweines aus den „Breitwiesen“ auf die Festgäste wartet. Michael Prinz zu Salm-Salm und sein Sohn Felix versprechen aber noch viele weitere Überraschungen für das „ Spectaculum“, mit dem am 1. Mai die 800 Jahre zurückliegende Beurkundung des familiären Weinbergsbesitzes mit Bürgern Wallhausens und Besuchern aus nah und fern feiert wird.

Breitwiesen-Wingert

Die „In den Breitwiesen“ genannten Wingerte liegt im Mittelstück der Lage „Im Felseneck“, die ihren Namen seit 1973 trägt. Das Felseneck ist eine südlich ausgerichtete Steillage auf ca. 210 bis 330 Metern Höhe und nach VDP Statut als Große Lage klassifiziert. Der Weinberg wird durch grünen Schieferboden dominiert, der sehr elegante, feinnervige Rieslinge hervorbringt. Der Grünschiefer ist eine echte geologische Rarität, er kommt in Deutschland ausschließlich in Wallhausen und Dalberg vor. Das Weingut Prinz Salm hat rund vier Hektar der Lage Felseneck im Besitz, davon sind aktuell circa drei Hektar bestockt.

Die Weinbergslagen nördlich von Wallhausen - im Westen das Felseneck. Im südlichen Bereich der Lage circa in der Mitte liegt der Breitwiesen-Wingert. Karte: DWI

Die Verteilung des Grünschiefers innerhalb der Lage, die sich westlich des Ortes Wallhausen in Richtung Dalberg erstreckt, ist unterschiedlich. Der östliche Bereich des Felsenecks (Katastername Pladerberg) ist noch stark vom Rotliegenden und Schieferton geprägt, die auch für die westlich angrenzende Lage Johannsberg prägend sind. Im dem sich östlich an den Pladerberg anschließenden „Breitwiesen“-Wingert liegen auf dem Grünschiefer-Untergrund lehmiger Ton und gelblich sandiger Lehm auf. Aus den hier gewachsenen Trauben keltert das Weingut Prinz Salm sein trockenes Felseneck Großes Gewächs. Der am östlichen Ende der Felseneck-Lage befindliche Wingert namens „Im Rebsgrund“ ist am deutlichsten vom grünen Schiefer dominiert, hier tritt er bis zur Bodenauflage aus. Aus den hier gewachsenen Trauben erzeugt das Weingut Prinz Salm seinen Riesling Grünschiefer Kabinett.

Felix Prinz zu Salm-Salm auf der Kuppe des Breitwiesen-Wingerts hoch über Wallhausen in der Lage Felseneck.

Aufgrund seiner Höhenlage in einem Seitental der Nahe sowie der bewaldeten Bergkuppe, von der kühle Winde in das Tal fließen, ist das Wallhäuser Felseneck zu den „Cool Climate“-Lagen zu zählen. „Im Vergleich zu unseren Lagen in Bingen beginnt hier die Lese im Durchschnitt rund 14 Tage später“, so Prinz Felix, der überzeugt davon ist, dass trotz des klimatischen Wandels im Felseneck „noch in zwei Jahrzehnten filigrane, rassige Rieslinge zu erzeugen sind.“

Salm-Dalbergsche-Historie

„In den vergangenen Monaten sind wir von der eigenen Familiengeschichte tatsächlich ein wenig überrollt worden“, erzählt Michael Prinz zu Salm-Salm. Noch möchte er nicht alles verraten, aber das Auffinden der 800 Jahre alten Urkunde zu den Wallhäuser „Breitwiesen“-Familienrebflächen war nicht die einzige Überraschung, die bei den Recherchen zu Tage gefördert wurde. "Weitere erstaunliche Entdeckungen über die weinbaulichen Aktivitäten der Familie werden wir in einer Broschüre verraten, die in Kürze erscheint", so Prinz Michael. Das zu Tage fördern dieser historischen Mosaikstücke ist zum einen der akribischen Mitarbeit des Mainzer Historikers Dr. Franz Stephan Pelgen zu verdanken, im Besonderen aber auch der historischen Spurensuchen von Kristýna Dvořáková.
Die Wissenschaftlerin aus Dačice in Tschechien ist staatliche Direktorin von Schloss Dačice (Datschitz) und entdeckte in den dortigen Archiven etliche Zeugnisse der Dalbergschen Familiengeschichte. Sie arbeitete sich intensiv in die Historie des Adelsgeschlechtes ein, wozu sie unter anderem die deutsche Sprache erlernte. Schließlich nahm sie mit Michael Prinz zu Salm-Salm Kontakt auf, der sie einlud, auch in Schloss Wallhausen die hier noch vorhandenen Dokumente zu sichten und zu ordnen.

Schloss Dačice (Datschitz) in Tschechien.

Schloss Datschitz wurde im 16. Jahrhundert erbaut und war ehemaliger Herrschaftssitz der Kraiger von Kraigk in Südmären. Im Jahr 1728 kaufte Heinrich Karl Graf von Ostein die Herrschaft. Der letzte Osteiner Graf, Johann Friedrich Karl Maximilian von Ostein, starb 1809 kinderlos, setzte zuvor aber seinen Neffen, Friedrich Karl Anton von Dalberg, zum Erben ein. Auf diesem Weg kam die Herrschaft an die Familie der Freiherren von Dalberg. Über Maria Anna von und zu Dalberg (1891–1979) fiel das Erbe mit den böhmischen Besitzungen und auch Schloss Wallhausen schließlich an eine Nebenlinie des Fürstenhauses Salm-Salm. Die böhmischen Besitzungen wurden durch die Tschechoslowakei 1945 enteignet, Schloss Datschitz später zu einem Museum umgewidmet.  

Randnotiz

Das Weingut Prinz Salm wird heute von Prinz Felix und Prinzessin Victoria geführt. Sie bewirtschaften 18 Hektar Rebfläche in den Weinbaugebieten Nahe und Rheinhessen. Angebaut werden zum größten Teil Riesling (73 Prozent), daneben Spät-, Weiß, und Grauburgunder sowie geringe Flächen Scheurebe und Merlot (je 2 Prozent) sowie seit kurzem 500 Rebstöcke Osteiner, einer seltenen Rebsorte, für die der siebenfache Urgroßonkel von Prinz Felix Namensgeber ist.

Je Weinbaugebiet werden zwei „VDP.Grosse Lagen“ bewirtschaftet: an der Nahe das Felseneck und der Johannisberg, in Rheinhessen (Bingen) der Kirchberg und Scharlachberg. Eine absolute Einzigartigkeit des Weinguts der Riesling vom Grünschiefer, eine geologische Rarität, die durch Schwefeleinschlüsse seine Farbe bekommt. Das Weingut Prinz Salm ist „Fair‘n Green“ zertifiziert und wird von Felix Prinz zu Salm-Salm (37 Jahre alt) zusammen mit seiner Frau Victoria in der 32. Familiengeneration geführt.

Mehr über Prinz Felix und seinen Weg in den Weinbau erfährst Du auch hier im Blog Moderne Topfologie, und zwar in meiner Reportage Freiheit & Verpflichtung: Zu Besuch im ältesten Familienweingut Deutschlands und jüngsten Weingut an der Nahe.

Die Urkunde vom 1. Mai 1219 mit dem Versprechen des Godebold von Weierbach, dass er als Pfand für die Zahlung des Zehnten zwei Wingerte "In den Breitwiesen" einbringt.

Fotos soweit nicht anders gekennzeichnet: Moderne Topfologie

Räuberball? Nein, das ist keine Karnevalsveranstaltung, sondern ein Kulinarikfestival!

07|04|2019   Räuberball? Das ist bestimmt eine beliebte Karnevalsveranstaltung im Rheinland, für die der Hit „Ich ben ne Räuber“ der „Höhner“ Pate stand, oder? Nein, falsch getippt. Denn der Räuberball ist weder für schunkelfreudige Karnevalsjecken gedacht noch wird er am Rhein zelebriert. Ok, aber was ist der Räuberball dann und wo und wann findet er statt? Das können mir mit Sicherheit die beiden Macher aus Wallhausen verraten, die bei mir quasi "um die Ecke" wohnen. Im vergangenen Jahr haben Michael (Michel) und Benjamin (Benny) die Veranstaltung an der Nahe aus der Taufe gehoben, mal sehen, was die Brüder aus der Winzerfamilie F. E. Schott über den Räuberball zu erzählen wissen.

Benjamin (Benny) Schott.

INTERVIEW mit den Schott Brüdern Michel und Benny

Ok, der Räuberball ist keine Karnevalsveranstaltung. Aber was ist er dann, wo und wann findet er statt und für wen ist er gedacht?

Der Räuberball findet am 25. Mai in Wallhausen statt und ist ein Kulinarikfestival, ein Wohlfühlevent, bei dem man in völlig entspannter Atmosphäre die Trends, aber auch die Vielfalt der Gastronomie erkunden kann. Vom Enten-Burger in Street-Food-Manier über Olivenöl- und Parmesanverkostung bis hin zum Fine-Dine Gericht vom Sternekoch persönlich steht alles zur freien Verkostung.

Und wie kam das Kulinarikfestival nun zum ungewöhnlichen Namen Räuberball?

Wir haben im vergangenen Jahr unsere neue Wein- und Ginkollektion »SCHOTT BROS.« released. Der Räuberball war dafür das Kick-Off-Event. In der Kollektion selbst gibt es einen Grauburgunder, der den Namen Räuberball trägt. Unser Räuberball ist eine Hommage an den Original-Räuberball, den der Schinderhannes 1800 in Griebelschied im Hunsrück gefeiert hat.

Michael (Michel) Schott.

 
Wer ein Kulinarikfestival ausruft, der muss auch bekannte Köche und Gastronomen liefern können. Welche national bekannten Koch- und Genussprofis sind denn beispielsweise beim Räuberball mit dabei?

Wir haben in diesem Jahr rund 25 Stände, an denen verschiedenste Leckereien vorgestellt werden. Alle unsere Gastköche sind Meister ihres Fachs und verstehen ihr Handwerk. Der wohl prominenteste Koch wird aber in diesem Jahr TV-Koch Stefan Marquard sein, der sofort begeistert zugesagt hat und sogar ehrenamtlich kocht, also seine gesamte Gage für einen guten Zweck stiften wird. Dann haben wir Ralf Jakumeit, der seinen sensationellen Hydra-Grill mitbringt und Sternekoch Wolfgang Müller, der uns schon im letzten Jahr beehrte. Mit Lisa Angermann haben wir die Gewinnerin der 2017er Staffel von »The Taste« dabei. Eigentlich müsste ich hier alle aufzählen. Zu Jedem gäbe es spannende Geschichten zu erzählen, aber die werden die Gäste am Ball selbst erleben.

Und welche Köche vertreten beim Räuberball die Genussregion Nahe?

Ich freue mich sehr über den Besuch von Markus Pape, der mit dem Meisenheimer Hof eine riesige kulinarische Bereicherung in die Nahe-Region gebracht hat. Außerdem kochen Gilbert Korn-Fourcade und Dominik Wetzel, die beide enge Freunde unserer Familie sind. Sie haben in ihren Karrieren etliche Stationen durchlaufen, Kochshows gedreht und sogar für Königshäuser gekocht

Impression vom Räuberball 2018.

Woher kennt ihr die Kochprofis und Genussexperten aus ganz Deutschland? Und war es schwer, sie an die Nahe, eine im Vergleich doch leider immer noch recht unbekannte Region, zu locken?

Wir arbeiten selbst eng mit der Gastronomie zusammen und sind oft als Gastwinzer auf Küchenpartys in der Kochszene unterwegs. Da die meisten Köche eine Affinität zur Rockmusik besitzen, haben wir viele schon mit unseren »METAL WINES« angesprochen. Daher kenne wir alle Gastköche, die zum Räuberball kommen, persönlich. Zu den meisten pflegen wir mittlerweile sogar eine richtige Freundschaft. Die meisten waren ohnehin schon bei uns im Weingut und wissen, wie schön es hier ist. Daher mussten wir sie nicht zweimal bitten.

Ein Event dieser Größenordnung macht man ja zumeist nicht nur aus Spaß an der Freud. Was ist eure Motivation, euer Antrieb, den Räuberball zu stemmen?

Wir haben lange davon geträumt, solch eine Veranstaltung an die Nahe zu holen. Ein Kulinarik-Event ist nicht nur Plattform für erfahrene Gourmets, sondern soll in erster Linie eine gute Möglichkeit für junge Menschen sein, sich mit Lebensmitteln und Genuss auseinander zu setzen. Früher hatte "die gehobene Küche" für mich immer etwas Angestaubtes. Das war nur etwas für einen elitären Kreis. Seitdem wir selbst viel unterwegs sind, haben wir irgendwann gemerkt, dass das ein Vorurteil ist, das heute zum Glück nicht mehr zutrifft. Neue Restaurants setzen heute immer mehr auf alternative Konzepte, die mit den Konventionen brechen. Und genau das ist auch unser Antrieb für den Räuberball.

Allein ist die Planung und Realisation einer solchen kulinarischen Großveranstaltung wohl kaum zu schaffen? Wer unterstützt und hilft dabei?

Der Aufwand dafür ist tatsächlich beträchtlich. Zum Glück sind wir eine große Familie und können Aufgaben gut verteilen. Außerdem haben wir an der Veranstaltung selbst viele Freunde und Bekannte, die uns an allen Ecken und Enden unterstützen. Ganz wichtig für eine Veranstaltung mit dem Ausmaß sind auch die Partnerfirmen, die uns mit Manpower und Waren unterstützen.

Wer gut isst, der möchte auch nicht auf dem Trockenen sitzen bleiben? Was wird es beim Räuberball zu trinken geben und wer wird ansonsten noch für „Budenzauber“ und „Flair Drumherum“ sorgen?

Wir bieten natürlich immer einen großen Einblick in unser Weinsortiment. Zusätzlich gibt es aber auch immer Gastproduzenten. Im letzten Jahr war es das Weingut Benedikt Baltes aus Franken. Dieses Jahr wird es Craft-Beer und Portwein geben. Außerdem gibt es noch eine Gin-Bar mit verschiedenen Kreationen.

Zu guter Letzt: Wie viele Besucher erwartet ihr zum Räuberball 2019 und gibt es noch Tickets?

Wir haben in diesem Jahr 400 Besucher. Leider sind die Tickets bereits seit Anfang Januar ausverkauft. Wer sich für die Veranstaltung interessiert, kann sich gerne mit einer Mail an hello@schott-bros.de auf die Räuberball Mailingliste setzen lassen. Wer es aber nicht bis 2020 abwarten kann, dem kann ich unsere brandneue Veranstaltung »Rebenbeben« wärmstens ans Herz legen. Diese wurde ja von Weinland Nahe ins Leben gerufen und wir dürfen das Event als eins von zwölf Weingütern mitgestalten. Auch dort wird es tolles Essen mit einem Mix aus Street-Food und Fine Dine geben. Der Schwerpunkt liegt hier vor allem auf der großen Bandbreite an Weingütern aus allen Teilen der Nahe.

Dann wünsche ich euch und allen Festbesuchern einen rundum gelungenen Räuberball 2019!

Vielen Dank!

Auch Live-Musik begleitet den Räuberball in Wallhausen.

Randnotiz

Michel und Benny bringen unter dem Namen "Schott Bros." einen eigene Getränkelinie mit "Gangster-Weinen" und einen "Räuber-Gin" aus eigener Produktion heraus. Mehr darüber berichte ich im Detail demnächst hier im Blog, einen ersten Eindruck bekommst Du bereits jetzt auf der Schott Bros. Website.

"Gangster-Weine" der Schott Bros. Michel und Benny Schott.  Foto: Moderne Topfologie

Fotos Räuberball 2018: Schott Bros.

Niederhäuser Weinfrühling an der Nahe - Neun auf einen Streich

26|02|2019    Der kalendarische Frühlingsanfang wird in diesem Jahr am 20. März gefeiert, und der Weinfrühling an der Nahe halt bereits kurz darauf Einzug. Am Sonntag, 7. April, dürfen sich Weinfreunde auf den „Niederhäuser Weinfrühlings“ in Niederhausen freuen. Das Motto lautet „9 auf einen Streich“, denn beim Weinfrühling auf dem Gelände von Gut Hermannsberg an der mittleren Nahe werden neun Weingüter rund 70 Weine präsentieren.

Zusammen mit Freuden die Weinsaison einläuten, gemeinsam die Wein- und Genussregion Nahe noch weiter nach vorne bringen und auch viele auswärtige Weinfreunde durch eine ebenso lockere wie informative Veranstaltung für den Nahewein begeistern, das ist die zentrale Idee, die hinter der Veranstaltung „Niederhäuser Weinfrühling“ steht. Eine Idee, die bei den Flaschenweinwinzern in Niederhausen und Oberhausen ebenso auf fruchtbaren Boden fällt wie bei den Weingenießern, denn nach der überaus erfolgreichen Premiere im Jahr 2017 findet der „Niederhäuser Weinfrühling“ nun bereits zum dritten Mal statt.

Niederhäuser Weinfrühling: Neun Weingüter auf einen Streich

Am Sonntag, 7. April, werden Weinfreunde von 13 bis 18 Uhr Gelegenheit haben, auf Gut Hermannsberg die ersten neuen 2018er Weine sowie einige Weine aus vorhergehenden Jahren von den neun Nieder- und Oberhäuser Weingütern zu probieren. Mit machen die Güter Daum und Dönnhoff, Franzmann und Gabelmann, Gut Hermannsberg, Mathern, Jakob Schneider, Staab und Stein - also eine facettenreiche Winzerschar, die vom jungen Aufsteiger bis zu von Weinkritikern hoch gehandelten namhaften Winzern reicht. Insgesamt stehen rund 70 Wein zum Verkosten bereit, Wasser und Brot sind im Eintrittspreis (15 Euro pro Person im Vorverkauf, Tageskasse 20 Euro zzgl. 5 Euro Glaspfand) ebenfalls enthalten.

Rund 70 Weine von neuen Weingütern gibt es beim "Niderhäuser Weinfrühling" zu probieren.

Kleine kulinarische Köstlichkeiten zur Weinverkostung bietet Koch Wigbert Weck vom „Hermannshöhle Restaurant Weck“ an. An einem Gemeinschaftsstand der Winzer können begleitend von 12.30 bis 21 Uhr neun ausgewählte Weine der Winzer glas- oder flaschenweise gekauft und genossen werden. Ergänzend werden zudem Julia Spyra, die Naheweinprinzessin von 2017/18, sowie Wein- und Kulturbotschafter Heinz Kaul durch die umliegenden Weinberge führen und über das Weinbaugebiet, die vielfältigen Böden und die Weine aus der Region Nahe informieren. Der „Niederhäuser Weinfrühling“ ist somit eine tolle Gelegenheit, ins Genussjahr 2019 zu starten, mit den beteiligten Winzern über ihre Arbeit zu plaudern und die facettenreichen Weine der mittleren Nahe kennen zu lernen.

Eintrittskarten im Vorverkauf gibt es in allen beteiligten neun Weingütern sowie im Restaurant Hermanshöhle. Weitere Info: E-Mail info@gut-hermannsberg.de.

Parken & Shuttleservice

Die Parkgelegenheiten am Gut Hermannsberg sind begrenzt und ausgeschildert. Es wird darum gebeten, die ausgewiesenen Parkverbotszonen zu respektieren. Um Parksuchverkehr und Staus zu vermeiden, empfehlen die Weingüter die Nutzung des Shuttleservice. Startpunkt ist der Parkplatz am Sportplatz in Niederhausen. Die Zufahrt zum Shuttlepunkt ist ausgeschildert und erfolgt über die Bahnunterführung zwischen Nieder- und Oberhausen. Die Shuttles verkehren von 13 bis 18 Uhr zwischen den Shuttlepunkten und Gut Hermannsberg. Dieser Service ist kostenlos.

Feines vom Wild, Rind und Landschwein: Die Wildkammer im Jagdhaus in Meisenheim am Glan

31|03|2019   Einladungen? Sind alle raus! Begrüßungssekt? Kaltgestellt. Wein? Steht bereit! Die Zapfanlage? Angeschlossen! Der Grill im Forstfood-Mobil? Angeheizt! Die Ladenregale und Kühltheke? Mit Wildspezialitäten und anderen Leckereien prall gefüllt! Die Zettelbox für das Schinken-Schätzspiel? Aufgestellt! Musik? Die Jagdhornbläser-Gruppe ist im Anmarsch! Das Wetter? Sommerlich schön! Die Stimmung? Grandios!

Meisenheim ist ja bekanntlich immer eine Reise wert, aber am vergangenen Samstag gab es einen zusätzlichen Grund, um den historischen Stadtkern der "Perle am Glan" zu besuchen. Von 11 bis 14 hatte die Wildkammer aus Bad Sobernheim Bürgerinnen und Bürger dazu eingeladen, die Eröffnung ihrer Meisenheimer Filiale zu feiern. Freunde und Bekannte von Inhaberfamilie Nieding sowie Genießer aus Nah und Fern ließen sich da nicht lange bitten, und so herrschte bereits zu Beginn der Eröffnung der „Wildkammer im Jagdhaus“ in der Obergasse 27 ein reges Treiben in und vor dem frisch sanierten historischen Gebäude in direkter Nachbarschaft zum Meisenheimer Hof sowie zum rund 800 Jahre alten Boos von Waldeckscher Hof.

Dr. Rainer Lauf, Vorsitzender der Regionalmarke SooNahe, nutzt die Eröffnung der Wildkammer-Filiale in Meisenheim zum Einkauf bei Metzgermeisterin Petra Nieding.

Die "Wildkammer im Jagdhaus" ist eröffnet

"Das ist klasse! Wir freuen uns wirklich riesig, so viele bekannte, aber auch so viele neue Gesichter beim Eröffnungsfest begrüßen zu dürfen", ruft mir Wildkammer-Chefin Petra Nieding kurz über die Frische-Theke zu. Dann möchte ich sie aber auch schon nicht mehr länger mit Fragen ablenken, denn die Metzgermeisterin und Fleischsommelière hat alle Hände voll zu tun. Vor der Theke im Wildkammer-Verkaufsraum stehen etliche Kundinnen und Kunden, die etwas von den feinen Fleisch- und Wurstwaren vom Wild, aber auch vom Weiderind oder Landschwein mit nach Hause nehmen möchten. Und sind die einen bedient, dann stehen bereits neue Besucher im Laden, um die feinen Fleischprodukte in der Auslage zu studieren, im kleinen Nebenraum in den begleitenden Wildkammer-Produkten zu Stöbern oder einen dunkel geräucherten Schinken mit Blicken zu taxieren.

Letzteres hat seinen besonderen Grund, denn zur Eröffnung der Filiale veranstaltet die Wildkammer gemeinsam mit den Kooperationspartner Meisenheimer Hof und Weingut Disibodenberg ein „Schinkenschätzen". Es gilt, das Gewicht eines ganzen Schinkens vom Landschwein aus der Räucherkammer zu erraten. Wem es gelingt, der hat die Chance auf einen der tollen Preise, darunter die Teilnahme an einem Wurstseminar der Wildkammer, ein Essen im Meisenheimer Hof und ein flüssiges Weinpräsent vom Weingut Disibodenberg. (Gewinnerliste siehe Textende.)

Uta Armbruster-Held vom Weingut Disibodenberg versorgt einen Eröffnungsgast mit einem Schluck "Dizzy Beau"-Riesling.

Letzteres, nämlich eine Auswahl der flüssigen Produkte des Weingutes Disibodenberg (ehemals Weingut Klostermühle Odernheim), können die Besucher der Eröffnung auch im kleinen Nebenraum der Wildkammer probieren, den ich nun betrete. Uta Armbruster-Held und ihr Ehemann Prof. Christian Held wechseln sich ab, um Weinfreunde mit einigen Tropfen aus dem Weingutssortiment zu verwöhnen. Sofort ins Auge sticht dabei mit seinem farbigen Etikett und ungewöhnlichen Namen der "Dizzy Beau", ein Wein, der erstmals überhaupt vom Weingut abgefüllt wurde und präsentiert wird. Der Name passt, denn der "Schwindelerregend Schöne" ist ein feingliedriger, tänzerisch-beschwingter Riesling Kabinett mit animierendem Süße-Säure-Spiel. Der Name bringt aber nicht nur den Charakter des rassigen restsüßen Rieslings bestens auf den Punkt. "Dizzy Beau greift lautmalerisch die erste Worthälfte des Weinguts- und Weinbergsnamen Disibodenberg auf. "Der Name verweist so auf spielerische Art auch auf seine Herkunft, auf den Ort, wo er gewachsen ist und erzeugt wurde", verrät Uta Armbruster-Held das "Geheimnis" der Namensgebung für den neuen Wein.

Im Gespräch mit Besuchern der Eröffnung: Prof. Christian Held (Foto links Mitte).
Rechts ein Teilstück der kupfernen Brennanlage des Weingutes Disibodenberg.

Nur ein kurzes Stück weiter entfernt ist derweil Thomas Zenz, Kellermeister des Weingutes Disibodenberg, im Einsatz. Er zeigt und erläutert Besuchern im benachbarten Boos von Waldeckscher Hof die Brennanlage des Weingutes. Die große kupferne Brennblase, die eine schmucke historische Anmutung mit modernster Technik vereint, ist zur Eröffnung der Wildkammer in Aktion zu erleben. Ein ebenso beeindruckendes wie wohlriechendes Schauspiel, denn der laufende Obstbrand verströmt einen feinen, wohlig warmen und herrlich fruchtigen Duft, der den ganzen Raum erfüllt, sich durch die geöffnete Türe nach draußen in die Gasse vor den historischen Adelshof ergießt und an die Türe des Weinhotels und Restaurants Meisenheimer Hof klopft. Hier hat ihn wohl auch der Markus Pape, Koch und Chef des Hauses, erschnuppert, er wirft einen kurzen Blick in die Brennerei und wir schlendern gemeinsam zurück zur "Wildkammer im Jagdhaus", wo sich gerade etliche Besucher eine der frisch gegrillten Wildbratwürste aus dem vor dem Haus parkenden kleinen "Forstfood Mobil" der Wildkammer schmecken lassen.

Ferienwohnung und Hotelzimmer im Jagdhaus

Was am heutigen Eröffnungstag noch nicht zu sehen ist, mir Markus Pape aber verrät: Auch der Meisenheim Hof hat seinen Anteil am Gebäude, in dessen Erdgeschoss die Wildkammer untergebracht ist. In dem Haus aus dem 17. Jahrhundert, das nach jahrelangem Leerstand in den vergangenen Monaten von Meisenheimer Altstadt Immobilien GbR von A bis Z saniert wurde, richtet das Weinhotel eine Ferienwohnung für bis zu sechs Personen sowie ein weiteres Hotelzimmer ein. "Wir sind sicher, dass sich hier im Gebäude, das wir Jagdhaus getauft haben, nicht nur Jäger wohl fühlen werden“, ergänzt Christian Held, Geschäftsführer der Meisenheimer Altstadt Immobilien GbR. Momentan wird noch an der Einrichtung gefeilt, aber "ab Mai werden wir in der neuen Ferienwohnung und im neuen Hotelzimmer Gäste in Meisenheim begrüßen können", freut sich Hotel- und Küchenchef Markus Pape. Der muss jetzt aber schnell zurück in den Meisenheimer Hof, denn dort läuft der Mittagstisch an.

Hotelchef und Koch Markus Pape (r.) vom Meisenheimer Hof bei der Eröffnung der Wildkammer Filiale in Meisenheim.

Petra Nieding schaut kurz aus dem Laden heraus und sagt neu eintreffenden Besuchern der Eröffnung Hallo, dann eilt sie zurück in die Wildkammer im Jagdhaus, denn weitere Kunden stehen an der Theke und möchten bedient werden. Derweil hält Petra Niedings Ehemann Klaus Nieding vor dem Geschäft die Stellung, um die bei herrlichstem Sonnenschein stetig eintreffenden Besucher zu begrüßen. "Bestes Wetter und eine klasse Stimmung bei feinen Leckereien und Getränken, heute können wir hier in Meisenheim dem Mainzer Marktfrühstück Konkurrenz machen", wirft Nieding mit einem Schmunzeln ein.

Wie es dazu kam, dass die in Bad Sobernheim beheimatete Wildkammer nun auch nach Meisenheim kam, möchte ich von ihm wissen. Das ist schnell erklärt: "Seit Jahren arbeiten wir mit dem Hotel- und Restaurant Meisenheimer Hof zusammen. Wir liefern dorthin Wild. Als Metzgermeisterin, Fleischsommelière und Wildexpertin ist meine Frau aber auch bei Wildkochkursen des Meisenheimer Hofes involviert", erzählt Nieding. Da Hotel- und Restaurantgäste sowie Kursteilnehmer immer wieder nach einer Bezugsmöglichkeit für das feine Wildfleisch fragten, kam irgendwann die Idee auf, neben dem Hauptgeschäft in Bad Sobernheim auch in Meisenheim eine Einkaufsmöglichkeit der Wildkammer zu bieten.

Meisenheim, einfach gut! Dazu trägt ab sofort auch die "Wildkammer im Jagdhaus" bei.

Gedacht, getan! "Im wunderschönen neuen Geschäft im Herzen der Altstadt von Meisenheim können wir nun allen Meisenheimern und allen Besuchern der Stadt eine Auswahl unserer Produkte anbieten. Mit der Wildkammer im Jagdhaus im hervorragend in Stand gesetzten alten Gebäude hat die Stadt zudem einen weiteren Akzent in der Altstadt zu bieten, der die Attraktivität vom Meisenheim steigert", so Nieding. Der muss sich nun aber auch entschuldigen, denn die musikalische Pflicht ruft. Nieding, Vorsitzender der Kreisgruppe Bad Kreuznach des Landesjagdverbandes, hat für die musikalische Umrahmung der Wildkammer-Eröffnung die Jagdhornbläser der Kreisjägerschaft eingeladen – und bei denen greift er nun zum Instrument. Zusammen mit seinen Jagdbrüdern setzt Nieding die Hörner an und unterhält die Besucher mit einem Intermezzo aus Signalen der Gesellschaftsjagd, darunter auch das "Zum Essen". Das passende Signal, denn der Duft der im "Forstfood Mobil" frisch gegrillten Wildbratwürste zieht durch die Obergasse und in meine Nase. Zunächst genug geplaudert und fotografiert, jetzt wird erst einmal etwas gegessen. Ich stelle mich am "Forstfood Mobil" an und freue mich auf eine feinwürzige Wildkammer-Wildbratwurst im Brötchen.

Klaus Nieding (r.) beim Hornblasen mit seinen Jagdbrüdern von der Kreisjägerschaft.

Kontakt & Öffnungszeiten 

Wildkammer im Jagdhaus

Obergasse 27

55590 Meisenheim

Tel. 06751 856590

E-Mail: info@wildkammer.de

Öffnungzeiten:

Donnerstag und Freitag: 9–12.30 und 14–18 Uhr
Samstag: 9–17 Uhr

Salami und Schinken der Wildkammer.

Gut zu wissen

• Der Meisenheimer Hof ist ein Weinhotel im Herzen von Meisenheim, der "Perle am Glan", mit hervorragender Küche und 23 Zimmern und Apartments, dem Veranstaltungshaus Boos von Waldeckscher Hof, dem Café Meisentörtchen und der Kochschule Kochhaus Nicolas Appert. Er ist eine Schwestergesellschaft des Weinguts Disibodenberg und versteht sich mit zahlreichen Veranstaltungen als kulinarisch-kulturelles Podium für Meisenheim und den gesamten Glan-Nahe-Raum.

• Die Wildkammer OHG Wild- und Feinkost-Fleischerei wurde 2007 in Meddersheim an der Nahe gegründet, zunächst als reine Wild-Metzgerei. Im Jahre 2012 erfolgte der Neubau der erweiterten Produktions- und Ladenräume. Seit dieser Zeit werden die Produkte in den neuen modernen und EU-zertifizierten 600 Quadratmeter großen Produktionsräumen am Johannisplatz 1 in Bad Sobernheim hergestellt und im angeschlossenen Hauptgeschäft an Privat- und Gastronomiekunden verkauft.

• Von der Buchhändlerin zur Metzgermeisterin und Fleischsommelière: Petra Niedings berufliche Vita ist ungewöhnlich. Nach der Schule absolvierte die zierliche Frau eine Ausbildung zur Buchhändlerin. In Recklinghausen lernt sie ihren Mann Klaus kennen. Nach beruflichen Stationen in Washington, D.C. und Stuttgart wechselt Klaus Nieding zu einer großen Wirtschaftssozietät nach Frankfurt am Main, in der er heute als Anwalt für Bank- und Kapitalmarktrecht tätig ist. Als das Paar Kinder bekommt, möchte Petra Niedings bei ihnen zuhause bleiben. Das junge Paar zieht in den Taunus. Als der Nachwuchs älter wird, ist ein Wiedereinstieg in den Buchhandel schwierig. Das ist der Wendepunkt, an dem die Geschichte der Wildkammer beginnt: Petra und Klaus Nieding sind beide passionierte Jäger, das Wild aus der eigenen Jagd verkaufen sie zunächst in einer kleinen Metzgerei, dann gründen sie die Wildkammer OHG und eröffnen ihr eigenes Geschäft.

Über 120 Goldmedaillen ergatterten die Produkte der Wildkammer bislang bei Leistungswettbewerben der Fleischereibranche.

• Heute werden von der Wildkammer über 50 verschiedene Wurstsorten ausschließlich aus eigener Herstellung und nach eigenen Rezepten produziert. Dabei liegt der Schwerpunkt auf Wildwurst. Das Wild stammt aus der eigenen 1.500 Hektar großen Jagd sowie aus 40 vertragsgebundenen Zulieferer-Revieren aus der unmittelbaren Umgebung. Der Betrieb hat eine Kapazität von 3.000 bis 4.000 Stück Schalenwild (Rotwild, Damwild, Muffelwild, Schwarzwild und Rehwild) pro Jahr.

• 2015 wurde das Sortiment um anspruchsvolle Produkte aus Weiderind (vorzugsweise Black Angus) und Landschwein (Bunte Bentheimer etc.) erweitert. Besondere Kompetenz liegt im Bereich der Trockenreifung, des sogenannten „Dry Aging“ von Steaks der Rassen Black Angus, Limousin und Hereford.

• Von Anfang an stellte sich die Wildkammer den Herausforderungen renommierter Leistungswettbewerbe. Von 2012 bis 2018 erhielten die Produkte der Wildkammer allein 122 Goldmedaillen sowie neun Pokale für beste Produkte. Bisheriger Höhepunkt war der Gesamtsieg der „Deutschen Wildwurst-Meisterschaft 2016“.

• Geführt wird der Betrieb von Fleischermeisterin und Fleischsommelière Petra Nieding, das Team besteht aus insgesamt sechs Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern. Eine Imbisslinie mit eigenen Foodtrucks unter der Marke „FORST FOOD – powered by Wildkammer“ sowie ein breites Veranstaltungsgeschäft mit eigenen Steakseminaren, Wurstseminaren, kulinarischen Bier- und Weinproben sowie Infoveranstaltungen rund um die Fleisch- und Wurstherstellung in den Räumen des Betriebes runden das Angebot ab.

Schinkenschätzen - die Gewinner

Der 1. Preis (Gutschein für ein Wildkammer-Wurstseminar) geht an Christoph Wasem.
Der 2. Preis (Essen im Meisenheimer Hof) geht an Ingeborg Rehmann.
Der 3. Preis (Wildkammer-Einkaufsgutschein über 50 Euro) geht an Estrela Pereira.
Der 4. Preis (Weinpräsent aus dem Weingut Disibodenberg) geht an Dieter Rech.
Der 5. Preis (Präsentkorb der Wildkammer) geht an Herbert Pape.

Ach ja, der zu schätzende Schinken wog genau 7,430 kg.

Hausgemachte Convenience-Lebensmittel ergänzen das Fleisch- und Wurstprogramme der Wildkammer.

Fotos: Moderne Topfologie