Ziegenkäsetaler mit grünen Oliven und Bruschetta - ein Rezept für die kochende Maus

01|10|2017   Geschnetzeltes von der Maus, Maus am Spieß mit scharfer Paprikasauce, Ragout fin mit Maus und Champignons in Blätterteigpasteten oder süße Maus im Schlafrock - als mich Ayse vom Kochblog Hier kocht die Maus vor einiger Zeit bat, mit einem „Rezept rund um das Thema Maus“ bei ihrem Blog-Geburtstag mitzumachen, sagte ich nicht nur sofort zu, sondern mir schossen auch direkt einige feine Gericht mit Maus für die Rezept-Kreation durch den Kopf . . . bis mich „Koch-Maus“ Ayse dann doch noch mal dezent darauf hinwies, das Mäuse ja nicht unbedingt als Zutat in Rezept vorkommen müssten. Das ist mir auch ganz recht so, denn ich sah schon eine riesige Welle von Protestbriefen (nach der Rezept-Veröffentlichung geschrieben von Mäuse-Freunden auf der ganzen Welt) auf mich zukommen.

Was also dann kochen? „Koch-Maus“ Ayse mag ja bekanntlich einfache, schnelle und schmackhafte Rezepte. Und was Mäuse bekanntlich besonders gerne mögen, das ist Käse. Und am Brot knabbern, das mögen sie auch. Also: Ich mach‘ was mit Käse und Brot, und weil auch Mäuse heutzutage auf eine ausgeglichene Ernährung achten und die Mittelmeerküche ist ja bekanntlich gesund ist, packe ich noch mit Zwiebeln, Olivenöl und Essig angemachte grüne Oliven dazu. Also: Hier mein Rezept für in Weißbrotpanade ausgebackene Ziegenkäsetaler mit Bruschetta und angemachte grüne Olivenscheiben. Als Beilage empfehle ich einen frischen grünen Salat - den kannst Du ganz nach Deinem eigenen Geschmack zubereiten. 

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Den Ziegenfrischkäse kaufe ich in Form von Rollen mit 4 bis 5 cm Durchmesser, die ich in ca. 2 Zentimeter dicke Taler portioniere. Perfekt schneiden lässt sich der frische Ziegenkäse mit einem ca. 20 Zentimeter Stück Angel- oder Drachenschnur aus Kunststoff, aber auch ein Stück Metzger-Garn leistet gute Dienste. Die Käsemenge richte nach der Zahl der Esser aus. Servierst Du das Essen als Zwischengang oder Vorspeise für 2 Personen, dann richte dich nach den unten angegebenen Mengen. Als Hauptgang serviert verdoppele die Mengen.

So, herzlichen Glückwunsch zum Blog-Geburtstag, liebe Ayse, mach' mit Deinem tollen Kochblog Hier kocht die Maus weiter so und lasse es Dir schmecken!

Rezept für Ziegenkäsetaler mit grünen Oliven und Bruschetta

ZUTATEN  |  für 2 Personen als Vorspeise

Für die angemachten Olivenscheiben:

• ca. 10 große grüne Oliven ohne Stein
• 1 Schalotte
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Weißweinessig

Für die Bruschetta:

• 1 luftiges kleines Baguette
• etwas Meersalz
• 1 Knoblauchzehe
• 5–6 EL Olivenöl

Für die Ziegenkäsetaler:

• Ziegenfrischkäserolle(n) (ca. 140 g)
• 2 Toastbrotscheiben
• 2 Eigelb
• 1 TL Milch
• 2 EL Speiseöl
• 1 EL Butter
• einige Zweige vom frischen Thymian

ZUBEREITUNG  |  ca. 40 Min.

1. Die Oliven in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schalotte in feine Ringe schneiden und zu den Oliven geben. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Öl und Essig verschlagen und über die Oliven und Zwiebelringe geben, alles vermischen.
2. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Baguette in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backbleck legen und im Ofen so lange backen, bis die Scheiben knusprig sind. Dabei einmal wenden. Die Scheiben kurz vor dem Servieren des Essens aus dem Ofen holen und mit Meersalz bestreuen. Die Knoblauchzehe mittig durchschneiden und mit der Schnittfläche über die Brotscheiben reiben. Dann die Scheiben mit Olivenöl beträufeln.
3. Die Ziegenkäserolle in ca. 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Toastbrotscheiben im Toaster rösten. Die dunkle Kruste der Scheiben abschneiden, den Rest würfeln und in einem elektrischen Mixer zerkleinern. Die Panade sollte nicht so fein wie gekauftes Paniermehl sein, gröbere Stücke sind erwünscht, denn diese halten später beim Ausbacken die Hitze der Pfanne auf Abstand und verhindern so, dass der Ziegenfrischkäse verläuft. Stelle die Panade in einer kleinen Schüssel bereit.
4. Verquirle die Eigelbe und die Milch in einem Suppenteller. Das Speiseöl zusammen mit der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Blättchen von den Thymian-Zweigen abzupfen und vorsichtig auf eine Seite der Ziegentaler drücken. Wende die Taler dann im verquirlten Ei und hebe sie anschließend mit zwei Gabeln in die Panade. Die Ober- und Unterseite der Taler mit Panade bestreuen und diese vorsichtig andrücken. Die Taler anschließend in der Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, das dauert pro Seite ca. 2–3 Minuten.

ANRICHTEN

Je zwei der ausgebackenen Ziegenkäsetaler auf einen Teller geben und etwas von den angemachten grünen Olivenscheiben anlegen. Zwei bis drei Bruschetta-Scheiben (und etwas vom grünen Salat, falls Du welchen gemacht hast) daneben legen.

Ein Rezept des Food & Wine Blogs Moderne Topfologie zum Blog-Geburtstag von Hier kocht die Maus.