27|01|2019 Offen gestanden: Mit der asiatischen Küche bin ich bislang noch nicht so richtig warm geworden. Das liegt nicht daran, dass ich den asiatischen aromatischen Stil grundsätzlich nicht mag, sondern schlicht und einfach daran, das ich mich bislang nie intensiv mit der Küche des fernen Ostens beschäftigt habe. Die kochtechnischen Grundlagen und die geschmackliche Profilierung für die asiatische Küche fehlen mir also weitestgehend ebenso wie ein sich daraus ableitender Schatz an erprobten und häufig gekochten Rezepten, die zu meinem Kochportfolio gehören. Einzige Ausnahme: das scharfe Chili-Schweinegulasch mit Mie-Nudeln, dessen Rezept hier im Blog zu finden ist und das zumindest einen Asia-Style hat.
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| Creativity doesn't need limits . . . just flavoring ingredients. |
Ungeachtet dessen packt mich aber ab und an doch der kleine Heißhunger nach einem Essen mit dem aromatischen Zauber und Wumms der asiatischen Küche . . . doch was kochen, wenn zu der kein Fundus an persönlich erprobten Rezepten vorhanden ist? Improvisieren! Topf schnappen, gucken, was die Speisekammer und das Gewürzschränkchen so hergeben . . . und los geht‘s.
Asia-Bowl: Gemüse-Potpourri mit Soba- oder Mie-Nudeln
Aus einer solchen Improvisation in der Küche geboren ist auch die asiatische Gemüsepfanne, deren Rezept ich euch heute mitgebracht habe. Ein schnelles Stegreif-Gericht, das ohne viel Federlesen zu kochen ist und überzeugend schmeckt . . . möglicherweise nicht nach authentischer fernöstlicher Küche, aber auf alle Fälle sehr nach Asia-Style. Zur Gemüsepfanne dazu essen wir gerne Mie-Nudeln oder „noch gernerer“ Soba, die dünnen Nudeln aus Buchweizen aus der japanischen Küche. Auf den Foto zu diesem Rezept sind Mie-Nudeln zu sehen, im Rezept unten erläutere ich die Zubereitung sowohl mit Mie- als auch mit Soba-Nudeln.
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| Asiatisch, aromatisch, gut: Gemüseschüssel mit Mie-Nudeln. |
Ansonsten gilt: setze die Improvisation ruhig ganz nach dem eigenen Geschmack fort. Mehr Gemüse gefällig? Gib Gurkenstücke und Stücke von Romanasalat-Herzen beim Anschmoren dazu. Du bevorzugst eine fleischige statt fleischlose Variante? Greife zu angebratenem Hackfleisch oder geschmorte Hähnchenbruststreifen. Du stehst auf Koriander? Hacken und rein damit. Eher eine nussige Note bevorzugt? Gib geröstete Cashewkerne – und wenn Du magst auch gleich noch ein Spiegelei – obenauf. Und, und, und . . .
Rezept für asiatische Gemüsepfanne mit Mie- oder Soba-Nudeln
ZUTATEN | für 4 Personen
Für den Sauce:
- 1 rote Pfefferschote
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 6 EL Sojasauce*
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 EL brauner Zucker
- ½ Limette
- Salz und Pfeffer
Für das Gemüse:
- 200 g Prinzess- oder Keniabohnen
- 250 g Zuckerschoten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 400 g bunte Snackpaprika (alternativ rote und gelbe Paprika)
- 2 orange Karotten
- 2 violette Karotten
- 150 g Champignons
- 3 EL Sesamöl, geröstet*
- 1 EL Rapsöl
- 150 g Mungobohnen-Keimlinge
- 4 EL helle Sesamsaat
Für die Nudeln:
Entweder:
- 250–300 g Mie-Nudeln ohne Ei*
- etwas Limettensaft
- ca. 250–300 g Soba-Nudeln*
- 2 EL Speiseöl
ZUBEREITUNG | ca. 60 Min.
Gemüsepfanne
- Für den Schmorsud die rote Pfefferschote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Ingwerstück schälen und fein reiben. Mit Sojasoße, Gemüsebrühe, braunem Zucker, Limettensaft, Salz und Pfeffer mischen und beiseite stellen.
- Die Prinzessbohnen waschen und putzen, in Salzwasser 6–8 Min. garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Zuckerschoten, waschen und putzen, in Salzwasser 5 Min. garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Von jeder Frühlingszwiebel das äußerste Hüllblatt entfernen, also das Blatt am Schaft längs einschneiden und abziehen. Oben großzügig unschöne und vertrocknete Blattspitzen abschneiden und die Wurzeln entfernen. Die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe (1 cm oder mehr) oder Julienne schneiden. Die Snackpaprika waschen, halbieren und entkernen (die alternativ zu verwendenden normalen Paprika kleiner in etwas 3,5 cm breite Streifen schneiden). Die Karotten schälen und in Stifte (3 mm Kantenbreite) raspeln. Champignons putzen, Stiele entfernen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.
- In einem gusseisernen Topf* (alternativ in einem Wok*) das Sesamöl erhitzen und die Paprikastreifen mit der Zwiebel 4–6 Min. scharf und unter beständigem Rühren anbraten. Dann die Möhrenstifte dazu geben, weitere 3 Min. mit anbraten, dabei weiter mehrfach rühren. Die vorgegarten Keniabohnen und Zuckerschoten einrühren, mit dem vorbereiteten Schmorsud ablöschen und bei reduzierter Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 4 Min. und dann noch ca. 2 Min. ohne Deckel garen.
- Die Champignonscheiben in einer separaten Pfanne mit dem Rapsöl kross anbraten. Kurz vor dem Servieren zusammen mit den Mungobohnen-Keimlingen zur Gemüsepfanne dazuzugeben und unterrühren.
Mie- oder Soba-Nudeln
- Mie: Zwei Liter Wasser (ohne Salz) zum Kochen bringen. Flamme ausschalten und die Mie-Nudel-Platten ins Wasser legen. 4 Min. darin ziehen lassen. Mit einer Gabel durchrühren, so dass sich die Nudeln trennen. Wasser abgießen, Mie-Nudeln in eine Schüssel geben und mit einigen Spritzern Limettensaft verrühren.
- Soba: Zwei Liter Wasser (ohne Salz) zum Kochen bringen. Soba-Nudeln hinzufügen und 4 Min. sanft köcheln lassen. Nudeln abschütten und mit kaltem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen. In einer großen Pfanne in dem Speiseöl kurz anbraten.
ANRICHTEN
Nudeln in handliche Schüsseln oder tiefe Teller verteilen, Asia-Gemüse mit etwas Sauce auflegen. Wer mag, kann seine Asia-Bowl bestreuen mit: etwas heller Sesamsaat oder gepopptem Amaranth und/oder mit angerösteten Cashewkernen.
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Foto Nudeln im Topf: Jelleke Vanooteghem
Foto Rikscha-Fahrer: Ryan Tang
Restliche Fotos: Moderne Topfologie
Foto Rikscha-Fahrer: Ryan Tang
Restliche Fotos: Moderne Topfologie