30|09|2019 Wer jüngst die Weine des Weingut Disibodenberg kennen lernen und dazu auch gleich noch feine Speisen genießen wollte, dem bot sich dazu eine ganz besondere Gelegenheit. Nach der Jahrgangspräsentation des Weingutes in Odernheim am Nachmittag öffnete am Abend das Weinhotel Meisenheimer Hof seine Türe zur lockeren „Wine & Dine“-Küchenparty.
Wenn im Meisenheimer Hof die Stunde zur Küchenparty schlägt, dann dreht die Küchencrew die Beat-Box auf, erhellt den Arbeitsplatz mit bunter Strahlern und bringt den Arm der japanischen (Küchen-)Glückskatze zum rhythmischen Winken. Die kleine Küche im Restaurantbereich des Weinhotels wird zum „Work- & Partyplace“ und nicht nur feine Speisen wechseln dort von der Küchencrew hinüber zum Gast, sondern auch der ein oder andere kurze Plausch zwischen den Küchenparty-Besuchern, mit Küchenchef Markus Pape und den Köchen seines engagierten Teams.
 |
| Küchen- und Hotelchef Markus Pape (l.) schäumt Sauce auf, während Servicekraft Bianca Frick die Küchenparty-Gäste mit Wein versorgt. |
„Wie lange wurde das Schulterstück vom Glanrind geschmort?“ „Was, rund 20 Stunden, wow! Kein Wunder, dass es so butterweich ist.“ „Welchen Riesling habt ihr für das Süppchen genutzt?“ „Welche Zutaten geben der Alsenzer Kartoffellasagne diese feine Würze?“: Zu allen Fragen rund um die Speisen des Vier-Gänge-Weinmenüs hatte die Küchencrew an Ort und Stelle Antwort parat.
 |
| Andreas Tönning (Food & Beverage Manager) beim Küchenparty-Einsatz im Meisenheimer Hof. |
Genossen werden durften die Köstlichkeiten dann im großen Gastraum des Meisenheimer Hofes. Dort sorgten Sommelier Andreas Held und das Serviceteam für die passenden Weine zum Essen. Zu jedem Gang wurden ein bis zwei Weine aus dem Keller des Weingutes Disibodenberg serviert, vom noch jungen Wein des neuen Jahrgangs 2018 bis zu gereifteren Gewächsen zurück bis zum Weinjahrgang 2009.
 |
| Sommelier Andreas Held weiß, was die Weine des Weingutes Disibodenberg im Detail auszeichnet. |
Für die harmonische aromatische Kommunikation zwischen Weinschönheiten und Speisen sorgte Küchenchef Markus Pape. Er hatte zuvor jeden Gang des Menüs passgenau auf den oder die Weinbegleiter abgestimmt. Und um die Harmonie zwischen Wein und Speise noch weiter zu beflügeln, wanderte bei jedem Gang zudem ein guter Tropfen direkt bei der Zubereitung mit in den Koch- oder Schmortopf, so beim Rieslingsüppchen und Sektkraut, beim Oyster Blade in Burgunderjus und Silvaner-Zabaione.
Küchenparty im Meisenheimer Hof - die Speise-Wein-Kombination
Das Ergebnis: Vier bemerkenswerte Gaumen-Duett zwischen Speisen und Weinen, deren Aromenspiel jeder Küchenparty-Gast mit Freude auf der Zunge tanzen lassen durfte.
Die Speise-Wein-Duette im Detail:
Rieslingsüppchen mit Wildfanggarnele in Kombination mit 2009 Riesling trocken sowie 2018 Kloster Disibodenberg Riesling „Luise von Racknitz" trocken.
Hunsrück Forelle auf Montfort Sektkraut kombiniert mit 2016 Grauburgunder „Drei Sterne“ trocken.
Oyster Blade vom Glanrind in Burgunderjus mit herbstlichen Gemüse und Alsenzer Kartoffellasagne in Begleitung von 2015 Kapellenberg Frühburgunder trocken und 2012 Montfort Spätburgunder trocken „Meisenheimer Hof exklusiv“.
 |
| Legt letzte Hand am Dessert an: Erik Koch, stellvertretender Küchenchef im Meisenheimer Hof. |
Meisenheimer Apfelstrudel mit Salzkaramelleis und Sylvaner Zabaglione mit dem Weinpartner 2011 Kloster Disibodenberg Riesling Auslese.
*****
 |
| Prof. Christian Held (l.), persönlich haftender Gesellschafter des Weingutes Disibodenberg, bei der Küchenparty im Meisenheimer Hof. |
Fotos: Moderne Topfologie