Gegrillter Kaisergranat am Holzspieß mit Couscous [plus Wein-Tipp]

02|08|2020   Einen Hauch des aromatischen Zaubers der orientalischen Küche holen wir uns heute auf den Teller, denn es gibt gegrillten Kaisergranat am Holzspieß mit Couscous. Der Kaisergranat wird zunächst in einer würzigen Marinade eingelegt und dann am Spieß gegrillt, der Couscous wird unter anderem durch Melisse und Limette, Granatapfelkernen und Goji-Beeren aromatisch aufgepeppt. In dieser Kombination erhältst Du ein tolles Grillgericht, das eine schmackhafte Abwechslung zu Steaks und Würsten vom Grill darstellt und das sich zudem auch auf dem Herd in der Küche zubereiten lässt, sollte es einmal am passenden Grillwetter fehlen. Apropos fehlen: Falls bei Dir Kaisergranat beziehungsweise Scampi nicht zu bekommen sein sollten, dann lässt sich dieses Gericht mindestens ebensogut auch mit großen Garnelen zubereiten.

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Blanc de noir - der perfekte Begleiter zum gegrillten Kaisergranat mit Couscous

Bei der Auswahl eines passenden Getränkes zum gegrillten Kaisergranat mit Couscous bleiben wir hingegen in heimischen Gefilden . . . zum Einsatz kommt ein weiß gekelterter Spätburgunder von der Nahe, und zwar der Blanc de noir trocken Jahrgang 2019 aus dem Weingut Jakob Schneider. Mit diesem Wein hat Winzer Jakob Schneider einen leichten und nicht nur in Alkohol und Säure, sondern auch im Verkaufspreis moderaten Tropfen im Sortiment, der sich aufgrund seiner ausgewogenen und nicht zu dominanten Aromatik sowie des geschmeidigen Körpers sozusagen als Allzweckwaffe fürs Grillvergnügen empfiehlt. In Kombination mit Kaisergranat beziehungsweise Garnele und Couscous spielt der Wein sein Können besonders gut aus.

Zu Garnelen oder Scami vom Grill passt der . . .

Das Rieslingexperte Jakob Schneider ein nicht minder feines Händchen für Spätburgunder hat, beweist der Nahewinzer nicht nur mit seinem exzellenten trockenen Spätburgunder sowie dem Spätburgunder Rosé, sondern auch mit seinem Blanc de Noir. Der Spätburgunder Blanc de noir 2019 zeigt eine cremige, charmante Frucht mit Anklängen von Brombeere und wilde Kirsche, Granatapfel, Melone und Orangenzesten, sowie eine wohldosierte Kraft. Die Frucht steht zart im Glas und dezente Aromen von weißen Champignons und Walnuss sind in den geschmeidigen Körper verwoben. Ein Aromenspiel, das exzellent zum Grillgericht passt, denn der leicht nussige Geschmack von Kaisergranat und Couscous wird vom Wein ebenso "bedient" wie die fruchtigen Noten, die durch die Granatapfelkerne und Goji-Beeren in das Gericht eingebracht werden. Ergänzend fängt der Blanc de noir durch seinen geschmeidigen Körper auch die zitronigen Noten von Melisse und Limette sowie die leichte Schärfe, die von den Pfefferschoten ins Essen eingebracht wird, hervorragend ab.  

. . . Spätburgunder Blanc de noir trocken aus dem Weingut Jakob Schneider hervorragend.

Ein ganz zartes und sehr helles Rosa im Glas verrät, dass der Schneider'sche Blanc de noir wohl nicht direkt und unmittelbar abgepresst wurde, sondern die angequetschten roten Trauben wohl eine kurze Zeit bis zum Pressen im Lesebottich ruhen durften. Dies gibt dem Wein den sehr zarten Bronzeton, aber auch etwas Gerbstoffe aus den Beerenhäuten, Kernen und Traubenstilen mit, was dazu führt, dass der Blanc de noir neben seiner fruchtigen und geschmeidigen Struktur auch eine Spur Tanninzug mitbringt und sich der Wein mit dezent-knackigem Biss verabschiedet. Das macht Lust auf den nächsten Schluck! Meine Empfehlung: Vor dem Grillfest gleich eine (oder je nach Gästezahl auch mehrere) Flaschen Blanc de noir aus dem Weingut Jakob Schneider gut kühlen, denn mit einer Flasche wirst Du wohl kaum hinkommen!

Rezept für gegrillten Kaisergranat mit Couscous

ZUTATEN  |  für 4 Personen


Für die Kaisergranat:

• 16 lange Holzspieße, gewässert
• 16 Kaisergranat / Scampi (alternativ große Garnelen)
• 1 EL Öl
• 2 Bio-Limetten
• 1 EL brauner Zucker

Für die Marinade:

• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer
• 1 rote Pfefferschote
• 1 grüne Pfefferschote
• 1 Biozitrone (alternativ 1 EL Korianderkörner)
• 1 EL Zitronensaft
• 100 ml Gemüsefonds
• 50 ml Olivenöl
• 2 EL Pastis
• 1 TL Salz
• 1 TL brauner Zucker

Für das Couscous:

• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Melisse, gehackt (alternativ Minze)
• 4 EL glatte Petersilie, gehackt
• 400 ml Gemüsebrühe
• 300 g Couscous (die vorgegarte Instant-Variante)
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer ½ Limette
• 3 EL Goji-Beeren
• 5–6 EL Granatapfelkerne
• einige Feldsalat-Blätter (alternativ Brunnenkresse, Babyspinat oder Frissee)
• Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG  |  ca. 45 Min. plus 30–60 Min Marinierzeit


Marinade

1. Schalotten, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pfefferschoten waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Von der Zitrone Zesten abreiben und 1 EL Zitronensaft auspressen. Die so vorbereiteten Zutaten mit allen anderen Zutaten mischen und rühren, bis sich das Salz und der Zucker aufgelöst haben.

Couscous

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Melisse und Petersilie grob hacken bzw. in Streifen schneiden. Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und Couscous einrühren. Hitze ausschalten und 3–5 Min. ziehen lassen.
2. Das Olivenöl und den Saft einer ½ Limette einrühren. Etwas ziehen lassen, dann die Goji-Beeren, Granatapfelkerne und Salatblätter unterheben. Mit Salz und Pfeffer und gegebenenfalls noch etwas Olivenöl abschmecken.

Scampi

1. Die Holzspieße in kaltes Wasser legen. Die Scampi abbrausen und trocken tupfen. Dann schälen, dabei aber das letzte Segment des Panzers mit dem Schwanzstück nicht entfernen. Die Scampi gründlich mit den Händen mit der vorbereiteten Nassmarinade einreiben und eng nebeneinander in ein Gefäß mit Deckel oder einen verschließbaren Gefrierbeutel legen. Bei Zimmertemperatur min. 30 bis 60 Min. marinieren.
2. Die Scampi aus der Marinade holen, abtupfen und der Länge nach auf die gewässerten Holzspieße stecken. Die Marinade in eine kleine Grillpfanne geben. Die Limetten vierteln und mit dem braunen Zucker bestreuen. Den Grill auf ca. 200 Grad Celsius erhitzen. Den Grillrost mit Öl einpinseln. Die Zitronenviertel auflegen und karamellisieren. Die kleine Grillpfanne mit der Marinade auf den Rost stellen. Die Scampi am Spieß auflegen und bei direkter Hitze mit geschlossenem Deckel auf jeder Seite 1–2 Min. grillen.

ANRICHTEN

Etwas Couscous auf die Teller geben. Die Scampi-Spieße auflegen. Die Scampis mit ein wenig von der auf dem Grill erhitzen Marinade beträufeln. Die karamellisierten Limetten in einem Schälchen dazu reichen, so dass jeden nach Gusto Limettensaft aufträufeln kann. 

Randnotiz

Was für die deutsche Küche die Kartoffel ist, ist für die orientalische Küche der Couscous. Er ist nahrhaft, günstig und lässt  sich durch die verschiedensten Beigaben schmackhaft variieren. Die Zubereitung eines herrlich fluffigen und leckeren Couscous, dessen Ursprung in Nordafrika liegt (wo heute die sogenannten Maghreb-Länder angesiedelt sind), ist zudem kinderleicht. Wenn du im Lebensmittelhandel in deiner Nachbarschaft Couscous kaufst, wirst du in den allermeisten Fällen auf Instant-Couscous stoßen. Dieser Couscous wurde nach dem Trocknen bereits vorgegart und kann zu Hause in wenigen Minuten sehr komfortabel fertiggegart werden.

Ursprunglich ist Couscous übrigens  die Bezeichnung für ein komplettes Gericht. Meistens ist es ein reichhaltiger Eintopf, der im großen Kreis Kreise der Familie oder mit Gästen gemeinsam von einer großen Platte gegessen wird. Mittlerweile hat sich aber der Name vom Gericht gelöst und wird nun gleichermaßen für die Couscous-Hauptzutat verwendet, also für die kleinen Hartweizengrieß-Körner. 

Foto: Nathan Dumlao

 

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Fotos Scampi mit Couscous: Moderne Topfologie