Der "World Baker Of The Year" kommt aus dem Frankenland

14|09|2022   "World Baker Of The Year 2022" – diesen besonderen Titel und damit die höchste Auszeichnung im Bäckerhandwerk darf ab sofort Bäckermeister Axel Schmitt aus Frankenwinheim im unterfränkischen Landkreis Schweinfurt tragen. Der Vorstand der "International Union of Bakers and Confectioners" (UIBC) mit Sitz in Madrid verkündete jüngst in Reykjavik (Island) seine Entscheidung und zeichnete dort den 41 Jahre alten Bäckermeister aus dem Frankenland mit dem Ehrentitel "World Baker of the Year 2022" aus. Das Gremium folgte damit dem Vorschlag des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks.

MoToLogie-NEWSLETTER
Hol' Dir die neusten Rezepte, Storys & Tipps aus meiner Küche - klicke folgenden Link, und Du erhältst künftig nach Eingabe Deiner E-Mail den MoToLogie-Newsletter zugeschickt!

MODERNE TOPFOLOGIE | Der NEWSLETTER

Deine E-Mail wird nicht für andere Zwecke genutzt! Detaillierte Informationen zum Umgang mit Nutzerdaten findest Du in der Datenschutzerklärung.

 

Bäckermeister und Brotsommelier Axel Schmitt steht für ein ebenso traditionsbewusstes wie modernes Bäckerhandwerk. Der breiten Öffentlichkeit ist er bekannt durch zahlreiche Fernsehauftritte im Sat.1-Frühstücksfernsehen sowie durch seine Aktivitäten beim Wacken-Musikfestival, wo er seit Jahren als "Wackenbäcker" tätig ist. Zudem ist er gern gesehener Back-Experte und Botschafter des Deutschen Bäckerhandwerks in der Tagespresse und in Lifestyle-Medien. Mit seinem Bestseller-Buch Das einfachste Brot der Welt* ist es ihm außerdem gelungen, viele Bürgerinnnen und Bürger von seiner Passion zu überzeugen: dem handwerklich gut gebackenen Brot. Schmitt ist aber keineswegs nicht einfach "Show-Bäckerer": Als ausgebildeter Bäckermeister steht er nach wie vor jeden Tag selbst in der Backstube in dem über 100 Jahre alten Familienbetrieb Bäckerei Schmitt in Frankenwinheim. Der 1981 geborene Schmitt führt den fränkischen Bäckerei-Betrieb bereits in vierter Generation.

Er hat es gerockt: Axel Schmitt (l.) ist zum "Worlbaker Of The Year 2022" ernannt worden. Sig­urður Már Guðjóns­son aus Island (r.) wurde weltbester Konditor.  Foto: UIBC

Schmitt reagiert überwältigt auf seine Ernennung: "Das ist der Wahnsinn, das rockt. Ich danke der UIBC für ihre Entscheidung sowie dem Zentralverband für meine Nominierung. Ich bin Bäcker aus Leidenschaft und sehe die Auszeichnung als Ansporn, weiterhin für den schönsten Beruf der Welt zu werben. Das verspreche ich."  Auch Michael Wippler, Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks, freut sich: "Wir gratulieren Axel Schmitt zu seinem Titel herzlichst. Er zeigt so viel Energie, Leidenschaft und Liebe fürs Bäckerhandwerk und verbindet das mit unglaublicher Coolness und Nonchalance. Er steht für erfolgreiches Unternehmertum und modernes Handwerk. Auch dank ihm hat sich in der Welt herumgesprochen, dass das deutsche Bäckerhandwerk im wahrsten Sinne des Wortes rockt", so Wippler.

Mit seinem neuen Titel reiht sich der 41-jährige Axel Schmitt in eine Liste großer Namen ein. Als "World Baker Of The Year 2022" löst er Domi Vélez aus Spanien ab. Schmitt stammt aus einer Bäckerfamilie in Frankenwinheim (Unterfranken). Nach seiner Ausbildung in Kürnach zum Bäckergesellen, schloss er eine weitere Ausbildung in Würzburg zum Konditor ab. 2003 absolvierte er seine Meisterprüfung zum Bäcker mit Bravour, 2016 wurde er ebenfalls mit Bestnote zum Brot-Sommelier ernannt.

Interview: Vier Fragen an den neuen "World Baker Of The Year" Axel Schmitt

Bäcker und Brotsommelier Axel Schmitt.

Du bist zum weltbesten Bäcker gewählt worden. Was macht für dich die Faszination von Brot aus?

Ich kann von Brot einfach nicht genug bekommen. Es fasziniert mich, dass man aus einfachen Rohstoffen, die im Prinzip vor der Haustür wachsen, eine riesige Vielfalt entstehen lassen kann. Spannend finde ich auch die Entwicklung des Brotes vom reinen Sattmacher hin zu einem Kulturgut: Früher haben wir die Hungrigen satt gemacht, heute machen wir die Satten hungrig – mit der Kombination von traditioneller und innovativer Handwerkskunst.
 

Und was bedeutet der Titel "World Baker Of the Year" für dich?

Er ist eine schöne Bestätigung für die vielen Extrameilen, die wir als Familie und als Team jeden Tag laufen. Ich widme ihn daher den Menschen in meinem Umfeld, vor allem auch den Kunden des Bäckerhandwerks. Ich selbst bin und bleibe lieber nur der passionierte Bäcker Axel, den man kennt. Der Titel wird daran nichts ändern. Doch gerne werde ich versuchen, das weltweite Netzwerk der Bäcker und Brotliebhaber zu stärken und international weitere Kollegen kennen zu lernen.

Wie schafft man es, zu den besten seines Handwerks zu werden?

Wie gesagt sind es viele Extrameilen, die den Unterschied machen. Das stetige Streben nach mehr Qualität, die Suche nach noch besseren Rohstoffen aus der Region und das ständige Arbeiten an sich selbst. Neben der Leidenschaft ist Weiterbildung für mich der Schlüssel. Hier bin ich dankbar, dass wir Bäcker mit der Bundesakademie in Weinheim und den weiteren Schulen im ADB-Verbund eine perfekte Infrastruktur angeboten bekommen.

Warum sollten junge Menschen das Bäckerhandwerk erlernen?

Viele Menschen sind beeindruckt, wenn sie erstmals in einer Backstube stehen. Vielen ist nicht bewusst, welche Zeit, Logistik und Expertise es braucht, um rechtzeitig am Morgen die Theke voller Brot und Brötchen zu haben. Das begeistert! Unser Handwerk ist trotz der Tradition absolut modern und kein verstaubtes Oma-Ding. Brot ist Emotion pur – es riecht gut, schmeckt und macht einfach gute Laune!


*Links zu Amazon sind Affiliate-Links
 Fotos soweit nicht anders angegeben: ZV/Axel Schmitt