20|02|2023 Kennste Kumpir? Mit Sicherheit, wenn auch vielleicht nicht unter diesem Namen. Denn Kumpir, ein fest in der schnellen türkischen Küche verankertes Gericht, bedeutet nichts anderes als Ofen- oder Folienkartoffel. Kennste also! Der Ursprung des Wort liegt tatsächlich - wer hätte es vermutet - in Deutschland. Das Wort Kumpir stammt von der pfälzischen/alemannischen Bezeichnung für Kartoffeln, also Grumbier oder Krummbeere (Grundbirne) ab. Es reiste mit deutschstämmigen Siedlern nach Südosteuropa und setzte sich in der Türkei schließlich als Kumpir fest.
Zubereitet wird Kumpir aus großen mehligkochenden Kartoffeln, die in der türkischen Streetfood-Küche in speziellen dreistöckigen Öfen gebacken werden. Sobald die Kartoffeln gar sind, werden sie in der Mitte aufgeschnitten. Das noch warme Kartoffelinnere wird mit einer Gabel gelockert und mit Butter und geriebenem Käse vermengt. Anschließend werden die Kartoffeln nach Belieben mit weiteren Zutaten belegt und mit Soßen kombiniert. Ein einfach zubereitete Mahlzeit also, die sich durch die Auswahl der Zutaten und Saucen sehr einfach dem persönlichen Geschmack anpassen lässt und die sich auch perfekt für eine vegetarische Zubereitung anbietet.Tolle Kumpir-Kombi: Ofenkartoffel mit Tahini und Kichererbsen-Spinat-Salat
Übrigens: Das Kumpir aus einer großen mehligkochenden Kartoffel zubereitet wird, hat seinen Grund: "Mehligkochende Kartoffeln haben den Vorteil, dass sie beim Kochen oder Backen weicher werden als andere Sorten. Daher eignen sie sich ideal für das Gericht Kumpir”, so Dieter Tepel. Der Geschäftsführer der Kartoffel-Marketing GmbH weiß auch, welche pflanzlichen Lebensmittel zusammen mit der Kartoffel eine besonders nährstoff- und proteinreiche Kombination ergeben: "Hülsenfrüchte sind sehr proteinhaltig. Kichererbsen beispielsweise kommen etwa bei 100 Gramm auf einen Proteingehalt von 19 Gramm. Gut lassen sich diese mit Kartoffeln kombinieren."
Also: Kombinieren wir im heutigen Rezept Kumpir mit Kichererbsen zu einer veganen Proteinbombe, der mit Chicorée und Spinat, Tahini-Dressing und vielen Gewürzen Frische und Schwung verliehen wird.
Rezept für Kumpir mit Kichererbsen-Spinat-Salat und Tahini-Dressing
ZUTATEN | für 2 Portionen
Für die Kumpir:
- 2 große dicke mehligkochende Kartoffeln
- 4 EL mildes Olivenöl
- Salz
- Pfeffer, schwarz
- 1 Chicorée
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Babyspinat
- 200 g abgetropfte Kichererbsen aus der Dose od. dem Glas
- 1 Bio-Limette
- 50 g Tahini* (Sesampaste)
- ½ TL Paprikapulver
- 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen oder fein gemörsert
- ½ TL Ingwer, zerrieben oder fein gemörsert
- 8 EL mildes Olivenöl
- Salz
- Kampot-Pfeffer*, gemörsert (alternativ schwarzer Pfeffer)
- 2 EL Sesamkörner
ZUBEREITUNG | ca. 60 Min.
- Der Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C /Umluft: 175 °C). Für zwei Portionen zwei große mehligkochende Kartoffeln waschen, abtrocknen und mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen. Anschließend die Kartoffeln jeweils auf Alufolie legen und mit je einem Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die eingewickelten Kartoffeln für gut eine Stunde im Ofen garen.
- In der Zwischenzeit für den Salat den Chicorée waschen, trocken schütteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Zwei Knoblauchzehen und eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spinat waschen und trocken schütteln. Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb gießen, gut mit kaltem Wasser abspülen und dann abtropfen. Die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebel mit Chicorée, Spinat und Kichererbsen in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Für das Dressing die Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben (zum Beispiel mit einer Microplane Zestenreibe*) und den Saft auspressen. Limettenabrieb und -saft zusammen mit Tahini (Sesammus), Paprikapulver, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Ingwer und dem Olivenöl verrühren und mit und je einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kartoffeln aus dem Ofen holen und der Länge nach aufschneiden. Das Kartoffelfleisch mit einem Löffel aus der Kartoffelschale herauskratzen und mit den restlichen 2 EL Olivenöl, dem restlichen Knoblauch und den restlichen Zwiebeln vermengen. Mit Salz und gemörsertem Kampot-Pfeffer würzen und alles wieder in die Kartoffelschale füllen. Das Tahini-Dressing über den Kichererbsen-Spinat-Salat, alles vermischen und großzügig über die Kumpir geben. Mit Sesam garnieren und servieren!
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