Frische Sommerküche: Pasta mit Gemüsesauce – Pasta al Sugo di Verdura

03|09|2024   Ein feines Pasta-Essen, das bei uns besonders gerne auf den Tisch kommt, wenn draußen hochsommerliche Temperaturen herrschen, ist Pasta al Sugo di Verdura. Die aus wenigen hochwertigen Zutaten zubereitete Gemüsesauce passt durch ihre frische und leichte Art nicht nur bestens in die Sommermonate, sie ist zudem schnell und einfach zu- und für eine spätere Verwendung vorbereitet. Alle Zutaten wie Staudensellerie, Tomaten, Chili, Knoblauch, grüne Pfefferkörner Olivenöl und Basilikum werden einfach im Mixer kräftig püriert, dann mit Gewürzen abgeschmeckt und Schwups – schon ist die Pasta-Sauce fertig!

Ratzfatz gemixt : Gemüse-Sugo mit dem Kick von grünem Pfeffer

Fürs Essen wird der Sugo dann in einem Topf leicht erwärmt und mit der frisch gekochten Pasta vermengt – das war’s (fast) auch schon. Während die Pasta kocht, bereitest du noch fix die Paprika zu, die fein gewürfelt zusammen mit schwarzen entkernten Oliven und einigen Basilikumblättern auf die Pasta mit Gemüsesauce kommt. Du möchtest die Pasta al Sugo di Verdura noch etwas mehr auf „aufbrezeln“? Nichts einfacher als das: Etwas Burrata passt ebenso perfekt zum Gemüse-Sugo wie ein Stück auf der Haut kross gebratenes Fischfilet vom Wolfsbarsch, dem heimischen Zander oder von der Dorade.

Steht in Windeseile auf dem Tisch: 
Pasta al Sugo di Verdura mirt schwarzen Oliven, Paprikawürfelchen und Basilikum.

 
Und welche Pasta wählen? Röhrenförmige Pasta wie Rigatoni, Tortiglioni, Garganelli oder Penne sind die bei uns am häufigsten mit Sugo di Verdura kombinierten Formen, aber auch Fusilli, Farfalle, Casarecce, Fricelli oder Strozzapreti sind eine gute Wahl. Zu guter Letzt noch ein Tipp: Ja, die Paprikawürfelchen zum Aufstreuen kannst du roh über die Pasta geben, vom Mundgefühl und Geschmack her gefällt es mir aber besser, wenn die Paprika eine kurze Garung erfährt. Ich flämme die Paprikastück vor dem Würfeln einfach kurz mit einem Flambierbrenner ab. Wenn du keinen Flambierbrenner zur Hand hast, dann reicht es auch, wenn du die halbierte Paprika eine kurze Zeit unter dem Backofengrill garst. So, jetzt aber fix zum Rezept!

 

Rezept für Pasta mit Gemüse-Sugo

Zutaten  |  für 4 Personen

• 2 Stangen Staudensellerie
• 500 g reife aromatische Tomate
• ½ frische Chilischote
• 1 frische Knoblauchzehe
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ Bund Basilikum
• 40 frische grüne Pfefferkörner, alternativ eingelegte grüne Pfefferkörner
• 115 ml mildes Olivenöl
• 1/2 TL brauner Zucker
• feines Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• 440 g Pasta
• Je eine ½ rote und gelbe Paprika
• 24 kleine schwarze Oliven, entsteint

Zubereitung  |  ca. 30 Min.

1. Die Selleriestanden waschen, entfädeln und in 2 cm-Stücke schneiden. Die Tomaten in eine Schüssel legen und komplett mit kochendem Wasser übergießen. 4 bis 5 Min. stehen lassen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, halbieren und den Steilansatz sowie harte Teile der Fruchtachse herausschneiden, dann die Hälften dritteln. Chilischote waschen, aufschneiden, die Kerne entfernen und halbieren. Die Haut der Knoblauchzehe abziehen. Basilikum und Petersilie waschen und trocken schütteln.
2. Sellerie und Tomatenstücke zusammen mit der halben Chilischote, Knoblauchzehe und 20 Körnern vom frischen grünen Pfeffer in einen Mixer geben und mit 100 ml Olivenöl sowie dem braunen Zucker kräftig pürieren. Die komplette Petersilie sowie die Hälfte vom Basilikum in den Mixer geben und nochmals eine kurze Zeit pürieren. Auch nach dem Pürieren wird der Sugo nicht nicht vollständig glatt sein - falls dich das nicht weiter stört - so lassen. Falls doch, Sugo zusätzlich noch durch ein feinmaschiges Küchensieb streichen. Mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem restlichen Olivenöl (15 ml) abschmecken. Nun die Sauce in einen Topf umfüllen (der so groß ist, dass du darin später Sugo und Pasta problemlos miteinander vermengt kannst) und leicht erwärmen.
3. Die Pasta in Salzwasser kochen. Währenddessen die Hälften der roten und gelben Paprika mit einem Flambierbrenner kurz abflämmen, auf der Außenseite ca. 1 Min. und auf der Innenseite 2 bis 3 Min. Durch das Abflämmen soll die Paprika leicht garen, ohne großflächig zu verbrennen, Kleinere Brandspuren sind beim Abflämmen unvermeidlich, aber vermeide unbedingt ein großflächiges Schwarzwerden der Paprika. Anschließen die Paprika in Würfelchen (Kantenlänge ca. 5 mm) schneiden. Die al dente gekoche Pasta abgießen und noch tropfnass in die erwärmte Sauce gießen. Gut vermengen und noch ca. eine ½ Min. durchziehen lassen.

Anrichten

• Pasta al Sugo di Verdura auf (vorgewärmte) vier Teller verteilen. Paprikawürfel und schwarze Oliven darauf aufstreuen. Mit einigen Blättern vom restlichen Basilikum (1/4 Bund) und den restlichen grünen Pfefferkörnern (20 Stück) garnieren.

Pastafotos: Moderne Topfologie | Kai Brückner

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